Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο

Μπορεί να ακούγεται περίεργα η λέξη γλώσσα από μοσχάρι, αλλά πιστέψτε με η γεύση της εκτοξεύεται σε άλλο επίπεδο. Εξάλλου, δεν είναι τυχαίο που σερβίρεται και σε γκουρμέ εστιατόρια. 

Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος. Αρκεί να ακολουθήσεις σωστά τα βήματα όπως πρέπει. 

Χρόνος για μαρινάρισμα: 12 ώρες

Χρόνος εκτέλεσης: 3 1/2 -4 ώρες

Υλικά:

Για 6 μερίδες

1,5 κιλό γλώσσα μοσχαρίσια

2 μεγάλα κρεμμύδια ολόκληρα

3 κλωνάρια σέλερι

3 κρεμμύδια χοντροκομμένα

3 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

25-30 κρεμμυδάκια για στιφάδο

250 γρ. χυμό ντομάτας

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

2 καρότα χοντροκομμένα

150 ml. κόκκινο ή ροζέ κρασί

2 ξυλάκια κανέλας 

4 δαφνόφυλλα

10 περίπου καρφάκια γαρύφαλλο

10 κόκκους μπαχάρια

1 σφηνάκι μπαλσάμικο ξύδι

αλάτι και πιπέρι

200 ml. λάδι 

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε καλά την γλώσσα και αφήνουμε όλη νύχτα σε λεκάνη με κρύο νερό, για να αποβάλει τυχόν αίματα. 

Το επόμενο πρωί ξεπλένουμε καλά την γλώσσα. Σε μια κατσαρόλα με νερό προσθέτουμε τα δύο ολόκληρα κρεμμύδια, τα μισά μπαχαρικά, το σέλερι και την γλώσσα. Βράζουμε για 2-2.30 ώρες.

Όταν βράσει αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα της γλώσσας, βγαίνει σχεδόν εύκολα και όπου δεν αφαιρείται το κόβουμε με το μαχαίρι. Τέλος κόβουμε σε μέτριους κύβους την γλώσσα. 

Σε βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι(κρατάμε λίγο) και σοτάρουμε  τα κομμάτια της γλώσσας, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τα σκόρδα ή τον πολτό. Σοτάρουμε για 5-7'. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

  

Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις νιφάδες για έξτρα γεύση, αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Προσθέτουμε ζεστό νερό, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει για περίπου μία ώρα. 

Στο μεταξύ έχουμε καθαρίσει τα μικρά κρεμμύδια και σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι  σοτάρουμε μέχρι να κάνουν χρώμα. Τα σβήνουμε με το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνουμε. Μισή ώρα πριν βράσει το φαγητό, προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια.

Όταν έχει βράσει η γλώσσα και το φαγητό έχει μείνει με την σάλτσα του, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Το απολαμβάνουμε είτε σκέτο με την σάλτσα και μπόλικο ψωμί είτε με μακαρονάδα, όποιος δεν μπορεί να τα αποχωριστεί, όπως εγώ! Καλή επιτυχία!

Πρόταση: Μετά από ένα υπέροχο γεύμα πάει και ένα υπέροχο επιδόρπιο, γιαυτό προτείνω τους μπανανολουκουμάδες!