*

Στην Ζάκυνθο, όταν λέμε κοκορέτσι εννοούμε το σπληνάντερο. Φτιάχνεται με έναν διαφορετικό και ιδιαίτερο τρόπο, από το γνωστό ρουμελιώτικο σπληνάντερο. Στην ουσία είναι αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά, χωρίς πνευμόνι, αλεσμένη ή ψιλοκομμένη με μπαχαρικά, σκόρδο μπόλικο και γεμισμένο σε χοντρό πρόβειο ή χοιρινό έντερο. Το φτιάχνουμε και το ψήνουμε το μεσημέρι του Πάσχα για  μεζέ,  πριν βγεί το σουβλιστό αρνί. Ένας μεζές πικάντικος για καλοφαγάδες. Χρόνος παρασκευής: 45' Χρόνος ψησίματος: 40' Υλικά: 1.500 γρ. συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια (χωρίς πνευμόνι) 1 μπόλια 300 γρ. περίπου 2 κ.σ. πολτό σκόρδου ή 10 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα στο μούλτι 1 συσκευασία μπαχαρικών karino 40 γρ. για BBQ ή για κοτόπουλο έντερο χοντρό πρόβειο ή χοιρινό  αλάτι αρκετό πιπέρι αρκετό 100 γρ. λαδοτύρι ζακυνθινό ή άλλο πικάντικο σκληρό τυρί Εκτέλεση: Παίρνουμε την συκωταριά, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και ξεχωρίζουμε το συκώτι, την καρδιά, την σπλήνα και τα γλυκάδια...

Ο απόλυτος μεζές της Λαμπρής! Έχει καταγωγή από την δυτική Ελλάδα. Ιδιαίτερα το συναντάμε στην Αιτωλοακαρνανία, στην Ήπειρο, αλλά και στην Λευκάδα. Είναι εύκολος μεζές, παρασκευάζεται μόνο με τέσσερα υλικά και φτιάχνεται κατά την διάρκεια του ψησίματος του αρνιού στην σούβλα. Είναι έτοιμο ακόμα και πριν βγεί το κοκορέτσι, δηλαδή είναι ο πρώτος μεζές που βγαίνει από την φωτιά. Πάμε να το φτιάξουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: 1 κιλό αρνίσιο συκώτι 1 μπόλια(πάνα) μεγαλούτσικη αλάτι  πιπέρι λίγο ρίγανι(προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε ένα μπολ κόβουμε το συκώτι σε μικρά παραλληλόγραμμα κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 10'. Έχουμε πλύνει με χλιαρό νερό την μπόλια(πάνα) για να μαλακώσει και να μπορούμε να την χειριστούμε πιο εύκολα στο τύλιγμα. (Εγώ έμαθα εκ των υστέρων αυτό το κόλπο και δυσκολεύτηκα λίγο στο τύλιγμα). Παίρνουμε ένα κομμάτι συκώτι και το τυλίγουμε με την μπόλια. Όταν τελειώσουμε κα...

Το πιο εύκολο γλυκό, ακόμα και ένας αρχάριος θα μπορούσε να το φτιάξει, αρκεί να τηρήσει μερικές συμβουλές. Αρκετό καλό βούτυρο, σιγανό ψήσιμο και σωστό σιρόπιασμα. Μια καλή πρόταση για το Πάσχα. Χρόνος παρασκευής:1 ώρα και 40' Υλικά: Για 24 τμχ. 12 φύλλα κρούστας 250 γρ. βούτυρο λιωμένο 2 φλυτζάνια καρύδι χοντροκομμένο 1 φλυτζάνι αμύγδαλο καβουρδισμένο και χοντροκομμένο 4 κ.σ. ζάχαρη 4 κ.σ. φρυγανιά 4 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. γαρύφαλο Για το σιρόπι: 3 φλυτζάνια νερό 2 φλυτζάνια ζάχαρη 4 κ.σ. μέλι 2 ξυλάκια κανέλα 5-6 γαρύφαλα καρφιά φλούδα από μισό λεμόνι Εκτέλεση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο και ανακατεύουμε. Επάνω στον πάγκο της κουζίνας, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και το ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε από πάνω άλλο ένα φύλλο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με 3-4 κουταλιές από το μίγμα. Από πάνω προσθέτουμε και τρίτο φύλλο, ραντίζουμε σε όλη την επιφάνεια με βούτυρο. Ρολάρουμε και τα τρία φύλλα μαζί. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί...

Τα απόλυτα τραγανά και νόστιμα τυροπιτάκια! Είναι πανεύκολα και μπορούμε να τα απολαύσουμε στο πρωινό μας, για το διάλειμμα των παιδιών μας στο σχολείο, γενικά είναι ενα σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά: Για 40 περίπου τμχ. Ζύμη:  200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 200 γρ. σπορέλαιο 1/2 κ.γ. ζάχαρη 500 φαρινάπ λίγο αλάτι Γέμιση: 180 γρ. φέτα 1 αυγό πιπέρι Για άλειμμα 1 αυγό  2 κ.σ. νερό Εκτέλεση: Σε μια μικρή λεκάνη, προσθέτουμε το γιαούρτι, το σπορέλαιο, την ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι σε τρείς δόσεις, ξεκινώντας να ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά την τρίτη δόση, ζυμώνουμε με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30΄. Παίρνουμε λίγη από την ζύμη και με έναν μικρό πλάστη, ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους περίπου 3-4''. Με ένα κουπ πατ ή ποτήρι, κόβουμε μικρά στρογγυλά φύλλα. Σε ένα μπολ σπάμε την φέτα με ένα πηρούνι και προσθέτουμε το αυγό και...

Τα ραβιόλια είναι ένα είδος ζυμαρικού που περιλαμβάνει γέμιση τυλιγμένη σε λεπτό φύλλο ζύμης. Είναι ένα Ιταλικό, παραδοσιακό φαγητό. Για την παρασκευή τους χρειάζεται λίγη υπομονή και τέχνη. Γι'αυτό και εμείς, για να αποφύγουμε την ταλαιπωρία,  θα φτιάξουμε  αγοράζοντας από την αγορά φρέσκα, γεμιστά ραβιόλια και μάλιστα δύο ειδών, ένα είδος με σπανάκι και άλλο είδος με τυρί, ντομάτα και πέστο βασιλικού.  Με αυτόν τον τρόπο, έχουμε ένα παραδοσιακό, Ιταλικό φαγητό, περίπου σε μισή ώρα. Πάμε λοιπόν.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 2 πακέτα ραβιόλια(500 γρ.) 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών ή 1 κύβο του εμπορίου 250 γρ. κρέμα γάλακτος 2 αυγά  100 γρ. τυρί τριμμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 30 γρ.βούτυρο 50 γρ. λάδι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι.   Όταν λίωσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια...

Οι περισσότερες σάλτσες για μακαρόνια είναι εύκολες έως πολύ εύκολες, η σημερινή σάλτσα που θα φτιάξουμε είναι πανεύκολη. Μέσα σε 20' θα έχουμε μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με άρωμα καπνιστού τόνου. Θα χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα καπνιστού και πικάντικου τόνου. Συνεπώς, αφήνουμε τα αρώματα του τόνου να κάνουν παιχνίδι. Χρόνος παρασκευής: 20' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 πακέτο μακαρόνια ή λιγκουίνι   2 κονσέρβες καπνιστού τόνου σε πικάντικο λάδι 1 κρέμα γάλακτος (200 γρ.) 1κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες ψιλοκομμένες 50 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό για το σερβίρισμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι για το σερβίρισμα Εκτέλεση:  Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα μακαρόνια, 2-3' λιγότερο απ'ότι λένε οι οδηγίες. Στο μεταξύ μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια, σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε τις κονσέρβες τόνου μαζί με το λάδι. σοτάρουμε για 2', ανακατεύοντας να σπάσουν τα κομμάτια του τόνου.  Προσθέτουμε τον πολτό σκόρδο...

Με τις κόκκινες φακές που βράζουν ταχύτατα(15-18'), μπορούμε να ετοιμάσουμε στη στιγμή τραγανούς κεφτέδες. Στην συνταγή αυτή δεν θα χρησιμοποιήσουμε αυγό, διότι το άμυλο της φακής είναι αρκετό για να δέσει το μίγμα μας. Με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, γίνονται υπέροχοι, αρωματικοί και υγιεινοί κεφτέδες. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά: Για 20 κεφτέδες. 1 φλ. (200 γρ.) φακές  1/2 φλ. (100 γρ.) πληγούρι 2 +1/2 φλ. (570 ml) 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο 2 κ.σ. μαιντανό ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι ξερό 2 κρεμμυδάκια φρέσκα 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 1 πρέζα κόλιανδρο 1 πρέζα κανέλα αλάτι πιπέρι λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι  ζεσταίνουμε  το μισό φλυτζάνι νερό και όταν αρχίσει να βράζει,  προσθέτουμε το πληγούρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι. Σπεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 10'. Στο διάστημα αυτό, σε μια κατσαρόλα μικρή προσθέτουμε τα 2 φλυτζάνια νερό να βράσουν και ό...