Παραδοσιακή μαγειρίτσα

Μια θέση στις καλύτερες σούπες σε όλο τον κόσμο κατακτά ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά πιάτα. 

Η μαγειρίτσα αναδεικνύεται ως η τρίτη καλύτερη σούπα από όλο τον κόσμο μάλιστα, σύμφωνα με την κατάταξη του Taste Atlas.

Αν προβληματίζεστε για το πως γίνεται η μαγειρίτσα, μην αγχώνεστε θα τα βρείτε όλα αναλυτικά. Ο λόγος που την επιλέγουμε συγκεκριμένα το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου είναι για να προλάβουμε το διατροφικό σοκ μετά από 40 μέρες νηστείας. Η μαγειρίτσα είναι ένας τρόπος να αξιοποιηθούν ό,τι περισσεύει από το αρνί, οπότε φτιάχνουμε μια φανταστική μεσογειακή σούπα που είναι άκρως θρεπτική και μας προετοιμάζει για το φαγοπότι της Κυριακής του Πάσχα!

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30'

Υλικά:

Για 6 μερίδες

1 συκωταριά αρνίσια(περίπου 1.200 γρ.)

1/2 κιλό έντερα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδου

1-2 μαρούλια χοντροκομμένα

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

1/2 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 φλυτζάνι μαιντανό ψιλοκομμένο

200 γρ. βούτυρο

3 αυγά 

χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Αρχικά πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Στη συνέχεια, τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 5'. Εν συνεχεία τα σουρώνουμε και όταν κρυώσουν λίγο, τα ψιλοκόβουμε. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα πράσα για 2-3', μέχρι να μαραθούν λίγο, εν συνεχεία προσθέτουμε και τον πολτό σκόρδου ή τα σκόρδα. 

Remaining Time -0:00

 

Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα που έχουμε ψιλοκόψει και σοτάρουμε για 5' περίπου. Μετά προσθέτουμε ζεστό νερό, να σκεπάσει το φαγητό και στην πορεία ξαφρίζουμε εάν χρειαστεί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και βράζουμε για 45' περίπου. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα χορταρικά(μαρούλια, άνηθο, μαιντανό) και βράζουμε για άλλα 15', μέχρι να μαλακώσουν τα χορταρικά.

Στο μεταξύ σπάμε τα αυγά και ξεχωρίζουμε τους κρόκους σε ένα μπολάκι και τα ασπράδια σε ένα ψηλό μπόλ. Μέσα στο μπολ με τα ασπράδια προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και χτυπάμε με μίξερ χειρός, σε μέτρια ταχύτητα να γίνει μια μαρέγκα σχεδόν σφιχτή.

Σε αυτό το στάδιο χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους μέσα στην μαρέγκα. Χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το αυγό και συνεχίζουμε με τα άλλα αυγά, με τον ίδιο τρόπο. 

Κατόπιν, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Παίρνουμε ζωμό με την κουτάλα και προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο, για να ανεβεί η θερμοκρασία και να μην μας κόψει, ανακατεύοντας συνέχεια. 

Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, συνεχίζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να δέσει το φαγητό μας.

Βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε σε πιάτο. Απολαμβάνουμε αυτή την γιορτινή και νόστιμη σούπα.

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!

Tip: Πρόσθεσα τα πράσα επειδή δίνουν μια γλυκιά νότα στο φαγητό, συστήνω να το δοκιμάσετε.