Ζακυνθινό παραδοσιακό σπληνάντερο

Στην Ζάκυνθο, όταν λέμε κοκορέτσι εννοούμε το σπληνάντερο. Φτιάχνεται με έναν διαφορετικό και ιδιαίτερο τρόπο, από το γνωστό ρουμελιώτικο σπληνάντερο. Στην ουσία είναι αρνίσια ή κατσικίσια συκωταριά, χωρίς πνευμόνι, αλεσμένη ή ψιλοκομμένη με μπαχαρικά, σκόρδο μπόλικο και γεμισμένο σε χοντρό πρόβειο ή χοιρινό έντερο. Το φτιάχνουμε και το ψήνουμε το μεσημέρι του Πάσχα για μεζέ, πριν βγεί το σουβλιστό αρνί. Ένας μεζές πικάντικος για καλοφαγάδες.

Χρόνος παρασκευής: 45'

Χρόνος ψησίματος: 40'

Υλικά:

1.500 γρ. συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια (χωρίς πνευμόνι)

1 μπόλια 300 γρ. περίπου

2 κ.σ. πολτό σκόρδου ή 10 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα στο μούλτι

1 συσκευασία μπαχαρικών karino 40 γρ. για BBQ ή για κοτόπουλο

έντερο χοντρό πρόβειο ή χοιρινό 

αλάτι αρκετό

πιπέρι αρκετό

100 γρ. λαδοτύρι ζακυνθινό ή άλλο πικάντικο σκληρό τυρί

Εκτέλεση:

Παίρνουμε την συκωταριά, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και ξεχωρίζουμε το συκώτι, την καρδιά, την σπλήνα και τα γλυκάδια. Εάν έχουμε κρεατομηχανή, αλέθουμε όλα τα κομμάτια, περνώντας τα μια φορά, αλλιώς με λίγη υπομονή ψιλοκόβουμε όλα τα κομμάτια, μέσα σε μια λεκάνη. 

Εγώ ήμουν τυχερός με το πολυμηχάνημα, γιατί είχε και εξάρτημα για το γέμισμα του εντέρου.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα στην λεκάνη.

Φοράμε γάντια και ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Στο σκαφάκι της μηχανής προσθέτουμε λίγο λίγο το μίγμα. Στην έξοδο περνάμε το έντερο, όπως στην φωτογραφία. Έχουμε περάσει και το έντερο στην υποδοχή και γεμίζουμε το έντερο, με προσοχή.

                                                 

Σε  μια σχάρα τοποθετούμε το σπληνάντερο κυκλικά και ψήνουμε, γυρίζοντας την σχάρα τακτικά και ανάλογα την ένταση της φωτιάς. Θα χρειαστεί περίπου 30' με 40' να ψηθεί.

Όταν ψηθεί, το αφήνουμε για 5' να ξεκουραστεί και κόβουμε σε μερίδες. 

Καλή επιτυχία!

Tip: Πρέπει το έντερο να είναι γυρισμένο από την ανάποδη, δηλαδή τα ξυγκάκια του εντέρου να είναι από την μέσα μεριά. Εγώ έκανα το λάθος και το άφησα ως είχε, με αποτέλεσμα στο ψήσιμο να καίγεται το ξυγκάκι απ'έξω και να ανάβουν τα κάρβουνα, ενώ από μέσα τα ξυγκάκια λιώνουν και δίνουν έξτρα νοστιμιά.