*

Μια πεντανόστιμη πίτα με κυρίααρχη την βασίλισσα των λαχανικών, την μελιτζάνα. Μια καλοκαιρινή πίτα, όπου ο κόλιανδρος, το μυστικό υλικό, δίνει μια υπέροχη νότα νοστιμιάς. Προτείνω ανεπιφύλακτα να την φτιάξετε. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 8 μερίδες 2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 2 πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτές φέτες 200 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα(φέτα, γραβιέρα, καπνιστό τυρί) 50+150 γρ. λάδι(για το σοτάρισμα και για τα φύλλα) 2 αυγά 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου σουσάμι για πασπάλισμα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι με τα 50 γρ. λάδι και σε δυνατή θερμοκρασία, σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 2-3'. Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τον  πολτό  , την πιπεριά φλωρίνης και τον κόλιανδρο, να βγάλει το άρωμά του, αλατοπ[ιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5', να απορροφηθούν τυχόν υγρά. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να...

  Στη Ζάκυνθο αυτή τη σούπα την ονομάζουμε σούπα μενουδέλι ή χοντρομενούδελο ή και μπίγουλη όπως την ξέρουν στην ευρύτερη περιοχή. Είναι ένα ζυμαρικό σαν το φιδέ, αλλά πιο χοντρό. Δυστυχώς, δεν είχα μενουδέλι και πρόσθεσα κριθαράκι.  Αυτή τη σούπα την έφτιαχνε η γιαγιά μου το καλοκαίρι με υλικά από τον κήπο μας. Με ντομάτες, που τις πολτοποιούσε, με κρεμμύδι και σέλινο, συνήθως την τρώγαμε για βραδινό.  Είναι μια ταπεινή, αλλά νόστιμη σούπα, με άρωμα καλοκαιριού και χωρίς μπαχαρικά. Όποιος ήθελε έτριβε και φέτα πάνω από την σούπα. Χωρίς φέτα είναι μια καλή ιδέα για νηστίσιμη σούπα. Χρόνος παρασκευής: 45' Υλικά: Για 4 μερίδες 500 γρ. ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 300 γρ. κριθαράκι ή φιδέ 1 κρεμμύδι 2 κλωνάρια σέλινο αλάτι-πιπέρι λάδι τριμμένη φέτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τις νιφάδες για μια πλούσια γεύση, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σέλινο. Βράζουμε σε μέτρια φω...

Μπορεί να ακούγεται περίεργα η λέξη γλώσσα από μοσχάρι, αλλά πιστέψτε με η γεύση της εκτοξεύεται σε άλλο επίπεδο. Εξάλλου, δεν είναι τυχαίο που σερβίρεται και σε γκουρμέ εστιατόρια.  Αρκετοί αποφεύγουν να μαγειρεύουν μοσχαρίσια γλώσσα. Πρόκειται όμως για ένα νόστιμο και μαλακό είδος μοσχαρίσιου κρέατος.  Αρκεί να ακολουθήσεις σωστά τα βήματα όπως πρέπει.  Χρόνος για μαρινάρισμα: 12 ώρες Χρόνος εκτέλεσης: 3 1/2 -4 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1,5 κιλό γλώσσα μοσχαρίσια 2 μεγάλα κρεμμύδια ολόκληρα 3 κλωνάρια σέλερι 3 κρεμμύδια χοντροκομμένα 3 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 25-30 κρεμμυδάκια για στιφάδο 250 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 2 καρότα χοντροκομμένα 150 ml. κόκκινο ή ροζέ κρασί 2 ξυλάκια κανέλας  4 δαφνόφυλλα 10 περίπου καρφάκια γαρύφαλλο 10 κόκκους μπαχάρια 1 σφηνάκι μπαλσάμικο ξύδι αλάτι και πιπέρι 200 ml. λάδι  Εκτέλεση: Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε καλά την γλώσσα και αφήνουμε όλη νύχτα σε λεκάνη με κρύο νερό, για να α...

Στραπατσάδα  ονομάζεται ένα φαγητό, που φτιάχνεται από ντομάτα, φέτα και αβγά.  Το όνομα της το πήρε από την ιταλική λέξη strapazzare που σημαίνει κακομεταχειρίζομαι, κόβω μικρά κομματάκια. Η Ζακυνθινή στραπατσάδα περιέχει αντί φέτα, λαδοτύρι Ζακύνθου και επιπλέον, όποιος το επιθυμεί, προσθέτει και φρέσκο δυόσμο ή ξερό.  Με αυτή την ονομασία συναντάται κυρίως στα επτάνησα, στην Πελοπόνησο και στην Εύβοια . Σε άλλα μέρη της Ελλάδας το συναντάμε με την ονομασία καγιανάς.Είναι ένα εύκολο, καλοκαιρινό φαγητό. Ας το απολαύσουμε λοιπόν. Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά: Για 2 μερίδες 5-6 αυγά 2-3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια 80 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου θρυμματισμένο 4-5 κ.σ. λάδι 2-3 κλωναράκια δυόσμου ψιλοκομμένα(τα φύλλα μόνο)  ή  1 κ.γ. ξερό δυόσμο Εκτέλεση: Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και την ντομάτα ψιλοκομμένη, σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί η ντομάτα.  Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ...

Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε μια τέτοια μακαρονάδα. Όχι με οποιαδήποτε μακαρόνια, μακαρόνια με γεύση από φρέσκο πολτό καρότου. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 3 μερίδες 1 πακέτο μακαρόνια με πολτό καρότου (400γρ.) 3 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 κρεμμύδι τριμμένο στο μούλτι ή τρίφτη 1 κ.τσαγιού πάπρικα γλυκιά ή καφτερή 1 κ. τσαγιού δυόσμο ξερό 1 1/2 κ.σ.  κατίκι Δομοκού 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών λάδι για το σοτάρισμα 50+20 γρ. βούτυρο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα ή τον πολτό . Μετά από 3' προσθέτουμε την πάπρικα, τους κύβους , τον δυόσμο, τις τριμμένες ντομάτες και τις νιφάδες για επιπλέον γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 12', συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειαστεί και ανακατεύουμε κάπου κάπου, για να μην μας καεί.  Στο τέλος προσθέτουμε το κατίκι και τα 20 γρ. ...

Κρέπες αλμυρές ή γλυκές δεν έχει σημασία, σημασία έχει να τις φτιάξεις με την σωστή συνταγή και για τις αλμυρές και για τις γλυκές κρέπες. Σας δίνω δύο εκδοχές, για να φτιάχνετε ό,τι θέλετε.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά:  Για 15-17 κρέπες 3 αυγά 2 1/2 φλυτζάνια γάλα 1/2 φλυτζάνι νερό 300 γρ. αλεύρι 1/2 κουτ.γλ. αλάτι  3 κ.σ. βούτυρομ λιωμένο Για γλυκές κρέπες επιπλέον 1/2 κ.σ. ζάχαρη 1 σφηνάκι κονιάκ ή γκράν μαρνιέ 50 γρ. βούτυρο λιωμένο για το τηγάνι Εκτέλεση: Σε μια λεκανίτσα χτυπάμε τα αυγά με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Αν φτιάξουμε γλυκές κρέπες, σε αυτό το σημείο προσθέτουμε επιπλέον την ζάχαρη και το κονιάκ ή γκράν μαρνιέ. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, χτυπώντας συνέχεια, μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Τέλος προσθέτουμε το νερό και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε ελάχιστα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και φυλάμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο βούτυρο με ένα πινέλο και α...

Ζακυνθινό, παραδοσιακό φαγητό. Λέγεται σκορδοστούμπι επειδή στουμπίζουμε το σκόρδο με αλάτι σε γουδί. Το μίγμα σκόρδου-ξύδι δίνει μια ανεπανάληπτη γεύση, που δύσκολα αντιστέκεσαι. Χρόνος παρασκευής:  Υλικά: Για 3 μερίδες 4 μελιτζάνες μέτριες 5-6 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο ή 1 κ.σ. πολτό σκόρδου 1 ποτηράκι ξύδι 1 ποτηράκι λάδι 200 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.γ. ζάχαρη 2 πατάτες(προαιρετικά) 1 κ.γ. ρίγανη αλάτι και πιπέρι 100 γρ. λαδοτύρι ζακύνθου τριμμένο ή φέτα Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Αν έχουν σπόρια, σημαίνει ότι είναι και πιο πικρές, γιατί έχουν ωριμάσει αρκετά, τότε τις χαρακώνουμε και τις αλατίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 20'. Μετά τις σκουπίζουμε καλά και τηγανίζουμε ελαφρά.  Αν δεν έχουν σπόρια, τότε είναι τρυφερές, οπότυε τις αλατίζουμε και τηγανίζουμε ελαφρά να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τιςε τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας. Αδειάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπόλ. Σε ένα ποτηράκι αδε...

Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε αυτό το πιάτο; Είναι το αγαπημένο φαγητό των μικρών μας φίλων και όχι μόνο! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα περίπου Υλικά: Για 4 μερίδες 300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 200 γρ. χοιρινό κιμά 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο σε τρίφτη ή μπλέντερ 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.σ. ξερό δυόσμο 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά 1 αυγό 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά 1 κ.σ. ξύδι αλάτι και πιπέρι αλεύρι για το τηγάνισμα Για την σάλτσα: 200 γρ. χυμό ντομάτα 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι 1 ξυλάκι κανέλα 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά αλάτι και πιπέρι 500 γρ. μακαρόνια Εκτέλεση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κιμάδες και όλα τα υλικά για τους κεφτέδες. Ζυμώνουμε πολύ καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 15-20'.  Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.   Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί.  Τέλος...

  Η συνταγή είναι μια παραλλαγή από τα κλασικά τυροπιτάρια που φτιάχνουν σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Χρόνος εκτέλεσης συνταγής: 1 ώρα περίπου Υλικά: Για 8 τεμάχια 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 5 γρ. μαγιά ξερή 1/2 με 1 κούπα νερό (ανάλογα το αλεύρι) αλάτι-πιπέρι 150 γρ. φέτα 3 κ.σ. γεμάτες πάστα πιπεριάς λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την μαγιά και το νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Κατόπιν προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε στην άκρη το μπολ σκεπασένο για 30' για να διπλασιαστεί σε όγκο. Μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε σε ένα μπόλ την φέτα θρυμματισμένη και την πάστα πιπεριάς. Ανακατεύουμε να γίνει ένα μίγμα σφιχτό. Μετά από 30' έχει φουσκώσει η ζύμη και την πλάθουμε απαλά σε ένα παχύ κορδόνι. Το κόβουμε σε οκτώ ίσα κομμάτια και το κάθε κομμάτι το πλάθουμε σε μπαλάκι και  ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο, πάχους 15 εκ. περίπου.  Προσθέτουμε ...