Μελιτζάνες σκορδοστούμπι Ζακύνθου

Ζακυνθινό, παραδοσιακό φαγητό. Λέγεται σκορδοστούμπι επειδή στουμπίζουμε το σκόρδο με αλάτι σε γουδί. Το μίγμα σκόρδου-ξύδι δίνει μια ανεπανάληπτη γεύση, που δύσκολα αντιστέκεσαι.

Χρόνος παρασκευής: 

Υλικά:

Για 3 μερίδες

4 μελιτζάνες μέτριες

5-6 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο ή 1 κ.σ. πολτό σκόρδου

1 ποτηράκι ξύδι

1 ποτηράκι λάδι

200 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

1 κ.γ. ζάχαρη

2 πατάτες(προαιρετικά)

1 κ.γ. ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

100 γρ. λαδοτύρι ζακύνθου τριμμένο ή φέτα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Αν έχουν σπόρια, σημαίνει ότι είναι και πιο πικρές, γιατί έχουν ωριμάσει αρκετά, τότε τις χαρακώνουμε και τις αλατίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη για 20'. Μετά τις σκουπίζουμε καλά και τηγανίζουμε ελαφρά. 

Αν δεν έχουν σπόρια, τότε είναι τρυφερές, οπότυε τις αλατίζουμε και τηγανίζουμε ελαφρά να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τιςε τοποθετούμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας.

Αδειάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπόλ. Σε ένα ποτηράκι αδειάζουμε το μισό ξύδι, τα μισά σκόρδα ή τον μισό πολτό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και ραντίζουμε τις μελιτζάνες μέσα στο μπόλ. Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες να ποτιστούν. Το άρωμα που βγαίνει είναι το κάτι άλλο.

Σε ανοιχτή κατσαρόλα με το λάδι και σε μέτρια θερμοκρασία, για να μην μας καεί, σοτάρουμε τα υπόλοιπα σκόρδα ή πολτό. Σβήνουμε με το υπόλοιπο ξύδι. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τις νιφάδες, την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. 

Εάν θέλουμε να  βάλουμε και πατάτες μέσα στο φαγητό, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις προσθέτουμε τώρα μέσα στην σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μια βράση,για 5-8'.

Κατόπιν, προσθέτουμε ρίγανη και τις μελιτζάνες χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα, απλώς κουνάμε την κατσαρόλα, αφήνουμε να σιγοβράσουν για 8-10' περίπου μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του φαγητού.

Τέλος, αν θέλουμε προσθέτουμε το λαδοτύρι ή την φέτα, να δώσει έξτρα γεύση στο φαγητό. Μπορούμε να προσθέσουμε το τυρί ο καθένας μας στο πιάτο του. 

Tip: Γίνεται και ένα υπέροχο, νηστίσιμο φαγητό, χωρίς το τυρί. 

Επίσης, γίνεται και ένα ωραιότατο φαγητό στο φούρνο. Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες όπως είναι ωμές. Ρίχνουμε το μισό σκόρδο, ξανά μελιτζάνες και σκόρδο. Απο πάνω ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. 

Αν προσθέσουμε τυρί το ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς, μέχρι να κάνει κρούστα από πάνω και να έχουν βράσει οι μελιτζάνες.