Μελιτζανόπιτα με τυριά και κόλιανδρο

Μια πεντανόστιμη πίτα με κυρίααρχη την βασίλισσα των λαχανικών, την μελιτζάνα. Μια καλοκαιρινή πίτα, όπου ο κόλιανδρος, το μυστικό υλικό, δίνει μια υπέροχη νότα νοστιμιάς. Προτείνω ανεπιφύλακτα να την φτιάξετε.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15'

Υλικά:

Για 8 μερίδες

2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους

2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

2 πιπεριές Φλωρίνης σε λεπτές φέτες

200 γρ. διάφορα τυριά τριμμένα(φέτα, γραβιέρα, καπνιστό τυρί)

50+150 γρ. λάδι(για το σοτάρισμα και για τα φύλλα)

2 αυγά

1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου

σουσάμι για πασπάλισμα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ τηγάνι με τα 50 γρ. λάδι και σε δυνατή θερμοκρασία, σοτάρουμε τις μελιτζάνες για 2-3'.

Μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο ή τον πολτό , την πιπεριά φλωρίνης και τον κόλιανδρο, να βγάλει το άρωμά του, αλατοπ[ιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5', να απορροφηθούν τυχόν υγρά.

Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τα τυριά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μισοκρυώσει. Τέλος, προσθέτουμε και τα αυγά. Ανακατεύουμε να ομογεννοποιηθούν.

Λαδώνουμε ένα ανάλογο ταψί και στρώνουμε 3 φύλλα σταυρωτά, λαδώνουμε ανάμεσα με το λάδι που μας έμεινε. Απλώνουμε την μισή γέμιση, απλώνουμε ένα φύλλο και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Τέλος, απλώνουμε σταυρωτά τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα πάνω από την γέμιση. Διπλώνουμε τα φύλλα προς τα μέσα γυρίζοντας γύρω γύρω, λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράζουμε και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45-50' ανάλογα τον φούρνο. Αφήνουμε για 15' να κρυώσει για να μπορούμε να την κόψουμε. Την κόβουμε σε κομμάτια απολαμβάνουμε! Καλή επιτυχία!

Tip: Το καπνιστό τυρί το προσθέτουμε για να έχουμε αυτή την αίσθηση της καπνιστής μελιτζάνας, που την απογειώνει. Μπορούμε επίσης να καψαλίσουμε τις μελιτζάνες και μετά να τις κόψουμε, έτσι θα διατηρήσουν την καπνιστή γεύση.