*

Όχι δεν είναι η φημισμένη γαλατόπιτα της Μάνης, όμως έχει μερικά στοιχεία της. Στην Μανιάτικη γαλατόπιτα η κρέμα φτιάχνεται με αλεύρι και κόρν φλάουερ και περισσότερη ζάχαρη. Εγώ προτιμώ το ψιλό σιμιγδάλι μαζί με καλαμποκίσιο αλεύρι. Επίσης πασπαλίζω πάνω από την κρέμα λίγη ζάχαρη καστανή, για περισσότερο χρώμα και γλύκα. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά για το φύλλο: Για 15-18 μερίδες 1 φλυτζάνι του καφέ λάδι 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό λίγο αλάτι λίγο ζάχαρη Υλικά για την κρέμα: 1.200 γρ. γάλα πρόβειο ή αγελαδινό 8 κ.σ. ζάχαρη 5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό 3 κ.σ. καλαμποκίσιο αλεύρι  150 γρ. βούτυρο γάλακτος 2 βανίλιες 4 αυγά κανέλα για το πασπάλισμα 50 γρ. βούτυρο για το ταψί Εκτέλεση: Ξεκινάμε φτιάχνοντας το φύλλο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να έχουμε εύπλαστη ζύμη. Τηνν τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτοντας την ζάχαρη, από την...

Η εποχή των κυδωνιών. Εκτός από γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα, τα κυδώνια συνοδεύουν και πιάτα με κρεατικά και όχι μόνο. Γενικά, τα τελευταία χρόνια, έχουμε παντρέψει αρκετά φρούτα με διάφορα κρεατικά. Για αύριο, μιας και είναι εθνική γιορτή, θα τιμήσουμε την ημέρα με κάτι ιδιαίτερο. Θα φτιάξουμε χοιρινές μπριζόλες με κυδώνια και μήλα. Ένα πιάτο με υπέροχες, γλυκόξυνες γεύσεις. Χρόνος παρασκευής: 50' Υλικά: Για 3 μερίδες 3 χοιρινές μπριζόλες λαιμού 2 κυδώνια 2 μήλα 1 ποτηράκι λευκό κρασί 4 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο με γεύση σύκου ή  απλό ξύδι μπαλσάμικο 1 πρέζα ρίγανη αλάτι και πιπέρι λίγο λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κυδώνια και τα μήλα σε χοντρές φέτες, σοτάρουμε με λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν. Μετά από 10' προσθέτουμε το βαλσάμικο, ανακατεύουμε να εξατμιστεί και τα αδειάζουμε σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τις μπριζόλες να θωρακιστούν για 5' και...

                                        Μια συνταγή για  ατομικές, μυρωδάτες πατατόπιτες. Ο θεϊκός συνδυασμός πατάτας κρεμμυδιού, θα δώσουν ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Χρόνος παρασκευής:45'   Ζύμη για τα φύλλα: 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250-270 γρ χλιαρό νερό(ανάλογα το αλεύρι) 4 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ξύδι 1 κ.γλ. αλάτι Υλικά για την γέμιση: 5 μέτριες πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ή 1 κ.γ. ξερό δυόσμο 1 φλυτζάνι γάλα 1/2 κ.γ. κουρκουμά 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 2 αυγά αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι λάδι για το σοτάρισμα και επάλειψη σουσάμι για πασπάλισμα Εκτέλεση: Έχουμε βράσει τις πατάτες και τις έχουμε κόψει σε κομμάτια. Τις πολτοποιούμε με το εργαλείο του πουρέ. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί.                      ...

Έχω φτιάξει μελιτζανοσαλάτες με διάφορα υλικά, αλλά με γιαούρτι και μαγιονέζα πρώτη φορά. Κατ' εμέ η καλύτερη εκδοχή, για επάλειψη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε πίτες για σουβλάκια, ακόμα και συνοδεία με κριτσίνια. Με τις τελευταίες μελιτζάνες από τον κήπο μου, έφτιαξα αυτή την εκδοχή και έγινε ανάρπαστη. Χρόνος παρασκευής: 45 ' Υλικά: 6-7  μικρές μελιτζάνες ή 2 μεγάλες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια(προαιρετικά) 4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 3 κ.σ. μαγιονέζα 1/2 ποτηράκι κρασιού λάδι 1 κ.σ. λευκό ξύδι 1/2 κ.σ. ρίγανη 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα αλάτι και πιπέρι 2 κ.σ. καρύδι τριμμένο(προαιρετικά) Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.  Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30' περίπου. Δέκα λεπτά πρίν, τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι, για να φύγουν τα υγρά από μέσα. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα από μέσα, αν έχουν σποράκια αφαιρούμε όσα μπορούμε. Σε ένα...

Ένα ακόμα κυριακάτικο φαγητό με χωριάτικο κοτόπουλο και χειροποίητο χυλοπιτάκι. Στνήθως όταν έχουμε χωριάτικο κοτόπουλο φτιάχνουμε σούπα αυγολέμονο, αλλά επειδή κάνει ακόμα ζέστη, δεν σε τραβάει να φας σούπα. Οπότε αφαίρεσα τα στήθη( το υπόλοιπο θα γίνει  κοτόπουλο κοκκινιστό ζακυνθινό ) και έφτιαξα αυτό το νοστιμότατο φαγητό! Χρόνος παρασκευής: 45'  Υλικά: Για 3 μερίδες 500 γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές λουρίδες 1 ντομάτα ώριμη κομμένη σε κύβους 1 ποτηράκι κρασιού με λευκό κρασί 300 γρ. χυλοπιτάκι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 30 γρ. λάδι 30 γρ. βούτυρο Εκτέλεση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήνουμε για 3' να θωρακιστούν καλά, χωρίς ανακάτεμα. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα διαλυθούν τα κομμάτια και θα ξεκολλάνε πιο εύκολα. Μετά ανακατεύουμε τα κομμά...

Μια δροσερή και γευστική σαλάτα με γιαούρτι και μαγιονέζα. Προερχόμενη από τα ελληνικά, αστικά τραπέζια άλλων εποχών. Το έντονο φούξια χρώμα της, δεν περνά απαρατήρητη από κανέναν(η φωτογραφία είναι από το αρχικό στάδιο). Κάνει παρέα με κρεατικά της σχάρας και ενίοτε συνοδεύεται από φρυγανισμένο ψωμί ή ψημένες πίτες.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 3 βολβούς παντζάρια βρασμένα 250 γρ.γιαούρτι στραγγιστό 100 γρ. μαγιονέζα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου αλάτι - πιπέρι Εκτέλεση: Έχουμε βράσει τα παντζάρια με την φλούδα τους, σε αλατισμένο νερό για 20'. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Φοράμε γάντια, για να αποφύγουμε το βάψιμο των χεριών και τα ξεφλουδίζουμε. Σε ένα μπόλ  κόβουμε το κάθε παντζάρι σε κύβους και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στο μεσοδιάστημα, ανακατεύουμε 1-2 φορές. Με κάθε ανακάτεμα που κάνουμε, το χρώμα της παντζαροσαλάτας σκου...

Για αυτή την ομελέτα έχουν γραφτεί πάρα πολλά, ειδικά όσοι έχουμε πάει στον στρατό, την ονομάζουν ομελέτα του στρατού και οι περισσότεροι έχουν κακή εμπειρία.  Ο κάθε ένας έχει να διηγηθεί και μια διαφορετική ιστορία, για αυτή την ομελέτα.  Ότι δεν χωνευόταν με τίποτα, πως θύμιζε σόλα παπουτσιού, ό τι ήταν σαν λάστιχο ή ότι θύμιζε τον Μπόμπ τον σφουγγαράκη.  Όπως και να την έλεγαν εγώ την συμπαθώ, ίσως επειδή την φτιάχνω χωρίς να χρησιμοποιώ τηγάνι, κάνοντας κάτι άλλο την ίδια ώρα, αντί να κάθομαι από πάνω να την προσέχω. Γίνεται αφράτη σαν σουφλέ. Τί λέτε, πάμε να φτιάξουμε τον Μπόμπ? Χρόνος παρασκευής:30-35' Υλικά: Για 4 μερίδες 8-9 αυγά 1 φλυτζάνι γάλα 100 γρ. διάφορα τυριά της αρεσκείας σας ψιλοκομμένα  80 γρ. καπνιστό ζαμπόν ή παριζάκι ή ό,τι αλλαντικό θέλετε  ψιλοκομμένα   μισή πιπεριά πράσινη(προαιρετικά) αλάτι και πιπέρι λίγη ρίγανη λίγο λάδι  Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπόλ προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από...

Όταν λες σε κάποιους ότι έφαγες προβατίνα σε κοιτάνε περίεργα και προκατειλλημένα, λέγοντας δεν μυρίζει; Δεν είναι σκληρό κρέας; Ούτε μυρίζει, ούτε είναι σκληρό το κρέας. Είναι το αγαπημένο έδεσμα των χασάπηδων, κάτι ξέρουν. Εξάλλου τα τελευταία χρόνια μπήκε με αξιώσεις σε καλές ταβέρνες περιωπής. Αρκεί να ξέρεις να χειριστείς αυτό το ιδιαίτερο κρέας. Σε πολλά μέρη την  συναντάμε και σαν "χοντρό". Η συνταγή είναι από έναν κρεοπώλη. Χρόνος παρασκευής και ψησίματος: 3 ώρες Χρόνος μαριναρίσματος: 12 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1.500 γρ. προβατίνα(σπάλα) 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1 πιπεριά χοντροκομμένη 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 2 κλωνάρια ρίγανη 2 κλωνάρια θυμάρι 2 φύλλα λαδόκολλά 2 φύλλα αλουμινόχαρτο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουμε και κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα σκόρδα και όλα μαζί σε λεκάνη και αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ να μαριναριστούν. Την άλλη μέρα στραγγίζουμε από το...