Γαλατόπιτα ξεσκέπαστη

Όχι δεν είναι η φημισμένη γαλατόπιτα της Μάνης, όμως έχει μερικά στοιχεία της. Στην Μανιάτικη γαλατόπιτα η κρέμα φτιάχνεται με αλεύρι και κόρν φλάουερ και περισσότερη ζάχαρη. Εγώ προτιμώ το ψιλό σιμιγδάλι μαζί με καλαμποκίσιο αλεύρι. Επίσης πασπαλίζω πάνω από την κρέμα λίγη ζάχαρη καστανή, για περισσότερο χρώμα και γλύκα.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15'

Υλικά για το φύλλο:

Για 15-18 μερίδες

1 φλυτζάνι του καφέ λάδι

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 ποτήρι νερό χλιαρό

λίγο αλάτι

λίγο ζάχαρη

Υλικά για την κρέμα:

1.200 γρ. γάλα πρόβειο ή αγελαδινό

8 κ.σ. ζάχαρη

5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

3 κ.σ. καλαμποκίσιο αλεύρι 

150 γρ. βούτυρο γάλακτος

2 βανίλιες

4 αυγά

κανέλα για το πασπάλισμα

50 γρ. βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε φτιάχνοντας το φύλλο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπόλ και ζυμώνουμε καλά, μέχρι να έχουμε εύπλαστη ζύμη. Τηνν τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτοντας την ζάχαρη, από την αρχή. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα μας καεί το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, όσο είναι ακόμα κρύο το γάλα. Κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε το βούτυρο, εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνέχεια. Η κρέμα θα αρίσει να γυαλίζει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην κάνει κρούστα.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 36-38 cm. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανοίγουμε το φύλλο με πλάστη και το απλώνουμε στο ταψί. Εγώ βουτύρωσα και το φύλλο από πάνω μιας και είχε περισσέψει και έγινε πιο υγρό.

Αδειάζουμε την κρέμα και με μια σπάτουλα ισιώνουμε την κρέμα, να έχει το ίδιο πάχος παντού. Πασπαλίζουμε με την κανέλα,(εγώ πασπάλισα και με καστανή ζάχαρη από πάνω για περισσότερο χρώμα).

Ψήνουμε για 50 -60' ανάλογα τον φούρνο, μέχρι να κάνει χρώμα από πάνω και να έχει ψηθεί και το φύλλο.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράσουμε σε σχήμα ρόμβου τα κομμάτια. Το πάχος της γαλατόπιτας έγινε 3,5- 4 πόντους.

Σερβίρουμε σε πιάτο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα ακόμα και απολαμβάνουμε. Καλή επιτυχία!