Όταν λες σε κάποιους ότι έφαγες προβατίνα σε κοιτάνε περίεργα και προκατειλλημένα, λέγοντας δεν μυρίζει; Δεν είναι σκληρό κρέας; Ούτε μυρίζει, ούτε είναι σκληρό το κρέας. Είναι το αγαπημένο έδεσμα των χασάπηδων, κάτι ξέρουν. Εξάλλου τα τελευταία χρόνια μπήκε με αξιώσεις σε καλές ταβέρνες περιωπής. Αρκεί να ξέρεις να χειριστείς αυτό το ιδιαίτερο κρέας. Σε πολλά μέρη την συναντάμε και σαν "χοντρό". Η συνταγή είναι από έναν κρεοπώλη.
Χρόνος παρασκευής και ψησίματος: 3 ώρες
Χρόνος μαριναρίσματος: 12 ώρες
Υλικά:
Για 4 μερίδες
1.500 γρ. προβατίνα(σπάλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 πιπεριά χοντροκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 κλωνάρια ρίγανη
2 κλωνάρια θυμάρι
2 φύλλα λαδόκολλά
2 φύλλα αλουμινόχαρτο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρασί, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα σκόρδα και όλα μαζί σε λεκάνη και αφήνουμε από το προηγούμενο βράδυ να μαριναριστούν.
Την άλλη μέρα στραγγίζουμε από το κρασί. Απλώνουμε τα δύο φύλλα λαδόκολλα, σταυρωτά και τοποθετούμε το κρέας με τα λαχανικά της μαρινάδας, καθώς και τα κλωνάρια των μυρωδικών. Διπλώνουμε σφιχτά., με τις δίπλες προς τα πάνω. Απλώνουμε και τα δύο φύλλα αλουμινόχαρτο πάλι σταυρωτά και τυλίγουμε το δέμα σφιχτά με τις δίπλες προς τα πάνω, για να μην φύγουν τα υγρά.Τοποθετούμε το δέμα σε ταψάκι, προσθέτουμε λίγο νερό μέσα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2,5 ώρες.Χαράσσουμε με μαχαίρι το δέμα από πάνω, ανοίγουμε και ψήνουμε για άλλα 10'. Το φαγητό μας είναι έτοιμο να το απολαύσουμε με μια ωραία σαλάτα.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου