*

                        Λαγάνα ονομάζεται το άζυμο ψωμί,  δηλαδή το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς προζύμι  και είναι ένα από τα πλέον συνυφασμένα με την Καθαρά Δευτέρα εδέσματα, μαζί με τον ταραμά, τις ελιές και τον χαλβά.   Η παράδοσή του κρατά από τα παλαιότερα χρόνια όταν οι Ισραηλίτες έφτιαξαν ένα πρόχειρο ψωμί κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή. Την πρώτη ημέρα της Σαρακοστής, την Δευτέρα το πρωί οι νοικοκυρές συνήθιζαν να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη τα μαγειρικά σκεύη. Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους και παρέμειναν εκεί μέχρι την λήξη της νηστείας.  Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί ημέρα κάθαρσης καθώς από εκείνη την ημέρα ο πιστός προετοιμάζεται να καθαρίσει την ψυχή του και το σώμα του από την γιορτές και την κρεατοφαγία κατά την περίοδο της Αποκριάς.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες περίπου Υλικά: Για μια λαγάνα 400 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις 8 γρ....

Όπως αναφέραμε και σε προηγούμενη ανάρτηση, διανύουμε την λευκή εβδομάδα, δηλαδή την εβδομάδα του τυροφάγου. Άλλη μια ιδέα να φτιάξουμε για αυτές τις ημέρες είναι η γαλατόπιτα σουφλέ με φύλλο κανταίφι, μια συνταγή ιδιαίτερη, πρωτότυπη, αλλά και νόστιμη. Φτιάξτε την και είμαι σίγουρος ότι θα την λατρέψουν όλοι και θα σας ζητάνε να την ξαναφτιάξετε. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: Για 12 μερίδες 1 πακέτο φύλλο κανταίφι(500 γρ.) 200 γρ. βούτυρο λιωμένο 200 φέτα  100 γρ. κεφαλοτύρι 100 γρ. καπνιστό τυρί 200 γρ. ανάμικτα κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας 300 γρ. κρέμα γάλακτος 4 αυγά αλάτι (ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά) φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε ένα μπολ τρίβουμε όλα τα τυριά, θρυμματίζουμε την φέτα σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη. Αρχίζουμε να ξαίνουμε το κανταίφι πολύ καλά, να γίνει αέρινο σαν μπαμπάκι. Παίρνουμε ένα πυρέξ περίπου 35 x 25 εκ. βουτυρώνουμε καλά ...

Διανύουμε την τρίτη εβδομάδα των Απόκρεω, γνωστή ως Τυροφάγος ή Τυρινή ή Μακαρονού.  Παραδοσιακά, όλη αυτή την εβδομάδα, μέχρι την Κυριακή της Τυροφάγου, παραμονή της Καθαρής Δευτέρας, μπορούμε να φάμε ό, τι θέλουμε, εκτός από κρέας. Είναι δηλαδή μια εβδομάδα «λευκής νηστείας», πριν μπούμε στη μεγάλη Σαρακοστή πριν το Πάσχα.  Τ ην Τυρινή εβδομάδα τρώμε, σύμφωνα με το έθιμο, κυρίως γαλακτοκομικά (γάλα, τυρί, γιαούρτι ) και αυγά,  καθώς και όλα τα φαγητά και τα γλυκά που φτιάχνονται με αυτά τα υλικά.   Χρόνος παρασκευής: 1ώρα 45' Υλικά:  Για 16 μερίδες 1 +1/2 λίτρο πρόβειο  160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 150 γρ. ζάχαρη 5 αυγά ελαφρά χτυπημένα 80+80 γρ. βούτυρο αγελάδος 1+ 1/2 κ.σ. κανέλα ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 βανίλιες ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα κανέλα για το σερβίρισμα 6 χωριάτικα φύλλα για πίτες, Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την ζάχαρη και την κανέλα.  Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να π...

Οι γκλαούνες είναι νηστίσιμες τηγανίτες και φτιάχνονται σε συγκεκριμμένο χωριό της Ζακύνθου την Καλλιθέα (Κούκεσι) στην αρχή της νηστείας σηματοδοτώντας το τέλος της κρεατοφαγίας και την έναρξη της νηστείας. Τρώγονται όμως και σε όλη την διάρκεια του χρόνου. Επίσης, υπάρχει ένα "αντέτι"(συνήθεια πολλών χρόνων) να φτιάχνει το κάθε σπιτικό του νησιού γκλαούνες όταν τελείωνε η συγκομιδή της ελιάς, ευχαριστώντας τον θεό για την "λαδιά" της χρονιάς. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: για 30 περίπου τεμάχια 250 γρ. νερό χυμό από μισό πορτοκάλι 1 πρέζα γαρύφαλο τριμμένο 2 πρέζες κανέλα 1/2 κ.γ γλυκάνισο σκόνη 1 πρέζα αλάτι ζάχαρη προαιρετικά όσο γλυκές θέλουμε να είναι οι τηγανίτες 150-170 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 150 γρ. σταφίδες μαύρες Για το σερβίρισμα: λάδι για το τηγάνι μέλι  κανέλα  σουσάμι  Εκτέλεση: Σ ε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη προαιρετικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύον...

Υλικά: Για 12 μερίδες 1 πακέτο κανελόνια 600 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμέννα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κ.γ. δυόσμο ξερό ή 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 100 γρ. ανθότυρο τριμμένο  100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη 100 γρ. φέτα τριμμένη αλάτι και πιπέρι λίγο λάδι μια  δόση μπεσαμέλ   για κανελόνια Για το τελείωμα: 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη 50 γρ. φέτα τριμμένη 400 γρ. κρέμα γάλακτος 2 αυγά 25 γρ. βούτυρο σε κομματάκια αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, σοτάρουμε στην αρχή όλα τα κρεμμύδια, να μαραθούν και κατόπιν προσθέτουμε το σπανάκι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το ζεμάτισμα, μέχρι να πέσει ο όγκος του σπανακιού και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και ξεκινάμε να φτιάχνουμε την  μπεσαμέλ   για την γέμιση. Όταν ετοιμαστεί η μπεσαμέλ, την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το σπανάκι, κρατώντ...

Ένα πανεύκολο κέϊκ με μαρμελάδα, χωρίς βούτυρο και αυγά. Η προέλευσή του είναι από την Ουγγαρία. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με παγωτό είτε με κάποιο γλάσσο από πάνω.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 20' Υλικά: Για 12 μερίδες 350 γρ. γιαούρτι 175 γρ. ζάχαρη 350 γρ. αλεύρι 100 γρ. γάλα 2 βανίλιες 8 κ.σ. ηλιέλαιο 2 κ.σ. κακάο 2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ λίγο αλάτι 5 κ.σ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας Για το γλάσσο: 2-3 κ.σ. σιρόπι που μας έχει περισσέψει από γλυκό κουταλιού ή  1/2 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη με 2 κ.σ. νερό βρασμένο για 5'  1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 2 κ.γ. γάλα 1 βανίλια Εκτέλεση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το γάλα και τις βανίλιες. Χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα.   Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν, το κακάο και το αλάτι.  Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις μέσα στο μίγμα με το γιαούρτι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. Σε μια φόρμα του κέικ με λαδόκολλα, α...

Είναι πραγματικά μια αρωματική μαρμελάδα, που παρασκευάζεται εύκολα, μόνο με τρία υλικά. Για το πρωινό σας, επάνω σε φρέσκο φρυγανισμένο ψωμί και με φρέσκο βούτυρο, είναι ό,τι καλύτερο για να ξεκινήσει όμορφα η μέρα σας! Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: Για 2 βάζα 10 βιολογικά πορτοκάλια χυμό από 1 μέτριο λεμόνι 1.200 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα σκουπίζουμε. Τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη και παίρνουμε το ξύσμα τους. Εγώ χρησιμοποίησα στα μισά πορτοκάλια τον χοντρό τρίφτη, για να έχει και μερικά κομματάκια από φλούδα., για να νιώθεις τα κομματάκια. Προσοχή όμως να μην έχει το λευκό μέρος της φλούδας, γιατί θα πικρίζει η μαρμελάδα. Αφαιρούμε την φλούδα με όλο το λευκό μέρος του πορτοκαλιού με μαχαίρι. Αφαιρούμε με προσοχή τυχόν κουκούτσια και όσο μπορούμε τα λευκά μέρη του πορτοκαλιού. Σε μίξερ με μαχαίρια, προσθέτουμε τα πορτοκάλια να πολτοποιηθούν. Σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε την πούλπα, την ζάχαρη και το ξύσμα και βράζουμε για 30' σε δ...