Γαλατόπιτα

Διανύουμε την τρίτη εβδομάδα των Απόκρεω, γνωστή ως Τυροφάγος ή Τυρινή ή Μακαρονού. Παραδοσιακά, όλη αυτή την εβδομάδα, μέχρι την Κυριακή της Τυροφάγου, παραμονή της Καθαρής Δευτέρας, μπορούμε να φάμε ό, τι θέλουμε, εκτός από κρέας. Είναι δηλαδή μια εβδομάδα «λευκής νηστείας», πριν μπούμε στη μεγάλη Σαρακοστή πριν το Πάσχα. 

Την Τυρινή εβδομάδα τρώμε, σύμφωνα με το έθιμο, κυρίως γαλακτοκομικά (γάλα, τυρί, γιαούρτι ) και αυγά, καθώς και όλα τα φαγητά και τα γλυκά που φτιάχνονται με αυτά τα υλικά.  

Χρόνος παρασκευής: 1ώρα 45'

Υλικά: 

Για 16 μερίδες

1 +1/2 λίτρο πρόβειο 

160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

150 γρ. ζάχαρη

5 αυγά ελαφρά χτυπημένα

80+80 γρ. βούτυρο αγελάδος

1+ 1/2 κ.σ. κανέλα

ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 βανίλιες

ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

κανέλα για το σερβίρισμα

6 χωριάτικα φύλλα για πίτες,

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την ζάχαρη και την κανέλα. 

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά,το ξύσμα ή βανίλιες, το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, να εφάπτεται στην κρέμα, για να μην κάνει κρούστα.

                                         

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 38 εκατοστών απλώνουμε 3 φύλλα καλά βουτυρωμένα. Εγώ χρησιμοποίησα δύο ταψιά βουτυρωμένα μικρότερα 32 εκατοστών και έβαλα 3 φύλλα σταυρωτά και λοξά, όπως δείχνω στις φωτογραφίες, για να μπορέσουμε να σκεπάσουμε και την επιφάνεια με τα ίδια φύλλα.

Απλώνουμε την κρέμα και στρώνουμε με μια κουτάλα σε όλη την επιφάνεια.

Εάν χρησιμοποιήσουμε μεγάλο ταψί, τότε θα προσθέσουμε πάνω από την κρέμα άλλα 3 φύλλα καλά βουτυρωμένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν, βουτυρώνοντας καλά όλη την επιφάνεια.

Αν χρησιμοποιήσουμε 2 μικρά ταψιά, έχουμε μοιράσει την κρέμα και με τα φύλλα που βάλαμε από κάτω και εξέχουν, σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια με τα ίδια φύλλα, βουτυρώνοντας στις δίπλες και όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε την πίτα μας για 45-50', μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.