Η λαγάνα της Καθαρής Δευτέρας

                       

Λαγάνα ονομάζεται το άζυμο ψωμί,  δηλαδή το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς προζύμι και είναι ένα από τα πλέον συνυφασμένα με την Καθαρά Δευτέρα εδέσματα, μαζί με τον ταραμά, τις ελιές και τον χαλβά. 

 Η παράδοσή του κρατά από τα παλαιότερα χρόνια όταν οι Ισραηλίτες έφτιαξαν ένα πρόχειρο ψωμί κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την Αίγυπτο υπό την αρχηγία του Μωυσή.

Την πρώτη ημέρα της Σαρακοστής, την Δευτέρα το πρωί οι νοικοκυρές συνήθιζαν να πλένουν με ζεστό νερό και στάχτη τα μαγειρικά σκεύη. Στη συνέχεια τα κρεμούσαν στη θέση τους και παρέμειναν εκεί μέχρι την λήξη της νηστείας.

 Η Καθαρά Δευτέρα αποτελεί ημέρα κάθαρσης καθώς από εκείνη την ημέρα ο πιστός προετοιμάζεται να καθαρίσει την ψυχή του και το σώμα του από την γιορτές και την κρεατοφαγία κατά την περίοδο της Αποκριάς. 

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες περίπου

Υλικά:

Για μια λαγάνα

400 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις

8 γρ. ξηρή μαγιά

250 γρ. νερό

1 κουτ.γλ. ζάχαρη

2 κ.σ. ταχίνι

1 κουτ.γλ. αλάτι

σουσάμι για πασπάλισμα

1 κ.σ. μέλι

λίγο νερό

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέτουμε την μαγιά, το νερό, την ζάχαρη, το ταχίνι και ανακατεύουμε να λιώσει η μαγιά.

                                        

Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν τελειώσουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε και το αλάτι.

Ζυμώνουμε πλέον με το χέρι, γυρίζοντας το ζυμάρι από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι. Τοποθετούμε σε καθαρό μπόλ το ζυμάρι με λίγο λάδι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1΄ωρα, να φουσκώσει.

Αφού έχει διπλασιαστεί σε όγκο, το ζυμώνουμε για λίγο απαλά. Σε ένα ταψί, έχουμε απλώσει ένα αντικολλητικό χαρτί με λίγο λάδι και έχουμε πασπαλίσει στον πάτο λίγο σουσάμι. 

Απλώνουμε το ζυμάρι με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο με μεμβράνη, για 30'  να φουσκώσει ξανά.

Σε ένα μπολάκι προσθέτουμε λίγο νερό και το μέλι, ανακατεύουμε να λιώσει το μέλι. 

 Με ένα πινελάκι περνάμε όλη την επιφάνεια με το μίγμα αυτό και πασπαλίζουμε με αρκετό σουσάμι σε όλη την επιφάνεια. Με τα δάκτυλά μας τρυπάμε όλη την επιφάνεια.

Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε την λαγάνα για 20-25' περίπου στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει. 

Και μην ξεχνάτε την λαγάνα την κόβουμε πάντα με τα χέρια. Καλή επιτυχία και καλή σαρακοστή!

Tip: Αν θέλουμε να φτιάξουμε λαγάνα ολικής άλεσης, τότε βάζουμε 150 γρ. αλεύρι ολικής και 250 γρ. για όλες τις χρήσεις. 

Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο γλυκάνισο μέσα στο ζυμάρι, δίνοντας στην λαγάνα μας μια αρωματική νότα. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε με την ίδια ζύμη 2 μικρότερες λαγάνες, θα είναι πιο τραγανές, ενώ η μια είναι πιο αφράτη.