Κανελόνια με σπανάκι και τυριά

Υλικά:

Για 12 μερίδες

1 πακέτο κανελόνια

600 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμέννα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. δυόσμο ξερό ή 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

100 γρ. ανθότυρο τριμμένο 

100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη

100 γρ. φέτα τριμμένη

αλάτι και πιπέρι

λίγο λάδι

μια  δόση μπεσαμέλ για κανελόνια

Για το τελείωμα:

100 γρ. γραβιέρα τριμμένη

50 γρ. φέτα τριμμένη

400 γρ. κρέμα γάλακτος

2 αυγά

25 γρ. βούτυρο σε κομματάκια

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, σοτάρουμε στην αρχή όλα τα κρεμμύδια, να μαραθούν και κατόπιν προσθέτουμε το σπανάκι, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το ζεμάτισμα, μέχρι να πέσει ο όγκος του σπανακιού και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και ξεκινάμε να φτιάχνουμε την μπεσαμέλ για την γέμιση. Όταν ετοιμαστεί η μπεσαμέλ, την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το σπανάκι, κρατώντας 5-6 μεγάλες κουταλιές από την μπεσαμέλ. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα τυριά, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά, για να έχουμε μια κρεμώδη γέμιση. 

Σε ένα μακρόστενο πυρέξ ή κεραμικό ταψί , αδειάζουμε την μπεσαμέλ που είχαμε κρατήσει και την απλώνουμε σε όλο τον πάτο του πυρέξ.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κανελόνια με το μίγμα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα για σαντιγύ ή με ένα κουτάλι και λίγη υπομονή. Αραδιάζουμε τα γεμιστά κανελόνια στο ταψί επάνω στην μπεσαμέλ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε με ένα σύρμα να ομογεννοποιηθούν τα υλικά. Το μίγμα αυτό το αδειάζουμε πάνω από τα κενελόνια, να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με την γραβιέρα. Σκορπάμε από πάνω και τα κομματάκια βουτύρου. Αφήνουμε για 5' στην άκρη, να μουλιάσουν λίγο τα κανελόνια.

Ψήνουμε για 45-50', μέχρι να ροδίσει και να έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα από πάνω.

Αφήνουμε για 10' να κρυώσουν και να σφίξουν λίγο, για να μπορέσουμε να σερβίρουμε.

Σερβίρουμε σε πιάτο και απολαμβάνουμε το υπέροχο φαγητό μας! Καλή επιτυχία!