Λεμονόπιτα με μαρέγκα

Ένα δροσιστικό, καλοκαιρινό και ελαφρύ γλυκό !  Με μια τρεμουλιαστή κρέμα, σε κάνει να το απολαύσεις με κλειστά μάτια! Είναι ό,τι πρέπει για την απογευματινή σας λιγούρα και όχι μόνο! 

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10'

Υλικά:

8-10 μερίδες

Για την ζύμη:

175 γρ. αλεύρι

100 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους

1 κρόκο αυγού

2 κ.σ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. αλάτι

2-3 κ.σ. παγωμένο νερό

Για την κρέμα:

1 και 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

1 και 1/2 φλυτζάνι νερό

1/2 φλυτζάνι άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ)

μια πρέζα αλάτι 

4 κρόκους

1/4 φλυτζάνι βούτυρο λιωμένο

2/3 φλυτζανιού χυμό λεμόνι

3 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

Για την μαρέγκα:

5 ασπράδια

1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

2 βανίλιες

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με την ζύμη. Σε μια λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι και το παγωμένο βούτυρο σε κύβους και με το εργαλείο του πουρέ ή με δύο πιρούνια, πατάμε το αλεύρι με το βούτυρο, να γίνει σαν ψίχουλα.

 Κατόπιν, προσθέτουμε τον κρόκο, το αλάτι, την ζάχαρη και το νερό. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αν ζυμωθεί αρκετά, δεν θα γίνει τραγανή η ζύμη μας. 

Σχηματίζουμε μια μπάλα με την ζύμη, την πατάμε να γίνει πλακέ και την τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 20' να παγώσει.

Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο χοντρό, με τον πλάστη, βάζοντας λαδόκολλα από κάτω και από πάνω, για να μην μας κολλάει. Απλώνουμε σε ταρτιέρα το φύλλο και με τα δάκτυλα μας την πατάμε να μην μείνει κενό και τρυπάμε με πιρούνι αρκετές φορές. 

Απλώνουμε μια μεμβράνη στην επιφάνεια της ζύμης, που να εξέχει από την ταρτιέρα και ρίχνουμε ή φασόλια ή ρύζι μέσα, να γεμίσει η ταρτιέρα, για να μην μας φουσκώσει,  εγώ χρησιμοποίησα κουκιά! Διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170' για 15'. 

Βγάζουμε τα φασόλια με την μεμβράνη και ψήνουμε για άλλα 15', ώστε να απορροφηθεί όλη η υγρασία.

 Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ξεκινάμε να φτιάχνουμε την κρέμα. Σε μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, το κόρν φλάουερ και το νερό, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τους κρόκους, ελαφρά χτυπημένους με πιρούνι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο, ανακατεύοντας εκτός φωτιάς. 

Σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας, για να μην κάνει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. 

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την μαρέγκα. Χτυπάμε με το μίξερ  χειρός τα ασπράδια, μέχρι να φουσκώσουν λίγο και σ 'αυτό το σημείο, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη, γιατί αν βάλουμε την ζάχαρη από την αρχή, δεν θα μας φουσκώσει η μαρέγκα, προσθέτουμε και τις βανίλιες χτυπώντας μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. 

Αφού έχει κρυώσει η τάρτα, απλώνουμε , απλώνουμε την κρέμα να καλύψει όλη την επιφάνεια της τάρτας.

Τέλος, απλώνουμε την μαρέγκα από πάνω, σχηματίζοντας με ένα κουτάλι λοφάκια να μην είναι επίπεδη η επιφάνεια.

 Ανάβουμε τον φούρνο στους 200' με αέρα, τοποθετούμε την τάρτα με ανοιχτή την πόρτα  του φούρνου, μέχρι να αρχίσει να καίγεται λίγο και να κάνει χρώμα η μαρέγκα από πάνω. Προσοχή όμως να μην μας καεί πολύ, γιατί τότε θα πικρίζει. 

Η λεμονόπιτά μας είναι έτοιμη.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να καταναλωθεί! Καλή επιτυχία!