Γεμιστά με κιμά και λαδοτύρι Ζακύνθου

Μπορεί μερικοί να μας πούν ότι τα κανονικά γεμιστά γίνονται χωρίς κιμά, δηλαδή "ορφανά" όπως λένε, μόνο με ρύζι και μυρωδικά. Άρα, για να τα ονομάζουν "ορφανά", κάτι τους λείπει. Γι'αυτό και εμείς φτιάχνουμε σήμερα ολοκληρωμένα τα γεμιστά με κιμά και με λίγο λαδοτύρι Ζακύνθου(το συνηθίζουμε εδώ στο νησί), για μια ξεχωριστή γεύση τα γεμιστά μας! Φυσικά, στο παρελθόν έχουμε φτιάξει και γεμιστά ορφανά ή νηστίσιμα,για να μην μείνει κανείς παραπονούμενος!

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 40'

Υλικά:

Για 8-10 μερίδες

 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

πιπεριές διαφόρων χρωμάτων(όσες θέλετε)

 ντομάτες ώριμες και σφιχτές(όσες θέλετε)

1-2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

12 κ.σ. ρύζι γλασέ 

2 κουτ.γλ. δυόσμο ξερό ή 1/2 ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 

3 ντομάτες ώριμες περασμένες σε τρίφτη

1 πρέζα ζάχαρη

50 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου τριμμένο  ή κεφαλογραβιέρα 

1 ποτήρι λάδι

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ανοίγουμε το πάνω μέρος σαν καπάκι. Με ένα κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Το περιεχόμενο το ψιλοκόβουμε μέσα σε σουρωτήρι με μια λεκάνη από κάτω για τα υγρά.

Σε βαθύ τηγάνι με λάδι καβουρδίζουμε τον κιμά, ανακατεύοντας και πατώνταςτον κιμά, μέχρι να γίνει σπυρωτός. Κατόπιν, προσθετουμε το κρεμμύδι, το περιεχόμενο από τις ντομάτες και τις πιπεριές, μαζί με τους χυμούς στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

 Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τον πολτό σκόρδου ή το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις τριμμένες ντομάτες. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 5', να απορροφηθούν λίγο τα υγρά. 

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα μυρωδικά και το λαδοτύρι.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τις ντομάτες και πιπεριές με ένα κουτάλι, αφού  έχουμε αλατίσει λίγο το εσωτερικό τους. Γεμίζουμε λίγο πάνω από την μέση τις ντομάτες και πιπεριές, επειδή θα φουσκώσει το ρύζι, να μην βγεί απ'έξω.

Τα τοποθετούμε στο ταψί της κουζίνας, προσθέτοντας τις πατάτες  να σφηνώσουν τα γεμιστά. Εάν περισσέψει γέμιση την ρίχνουμε στα κενά. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 20' περίπου στους 180 βαθμούς.

Όταν ψηθούν, αφήνουμε 10' να ξεκουραστούν και σερβίρουμε. Καλή επιτυχία! 

Tip: Τις φλούδες από τις τριμμένες ντομάτες μην τις πετάξετε, αξιοποιήστε τες δείτε εδώ το πώς  να φτιάξετε νιφάδες αποξηραμένες, για να εμπλουτίζετε τα φαγητά σας, με έξτρα γεύση.