Χαλβάς Φαρσάλων νηστίσιμος

Ένα πολύ γνωστό, παραδοσιακό γλυκό που το συναντάμε συνήθως σε πανηγύρια. Φτιάχνεται με απλά υλικά, που έχουμε πάντα στην κουζίνα μας. Θέλει λίγη υπομονή και γερά μπράτσα για το ανακάτεμα, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Τολμήστε το!

Χρόνος παρασκευής:45'

Υλικά:

1 λίτρο νερό

500 γρ. ζάχαρη

240 γρ. κόρν φλάουερ ή νισεστέ

100 ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

2 βανίλιες

1 κοφτή κ.σ. κανέλα

λίγο αλάτι

300 γρ. ζάχαρη

150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρδισμένα

2-3 κ.σ. ζάχαρη για το πασπάλισμα

2-3 κ.σ. σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ μπολ προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι, τις βανίλιες, την κανέλα και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη . Κατόπιν, προσθέτουμε το κόρν φλάουερ, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέτουμε στην αρχή λίγη ζάχαρη από τα 300 γρ. και όταν λιώσει προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνοντας να λιώσει η προηγούμενη δόση και ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. 

Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη και σχηματιστεί μια παχύρευστη καραμέλα, εκτός φωτιάς προσθέτουμε τα υγρά υλικά με το κόρν φλάουερ. Λόγω διαφοράς θερμοκρασίας η καραμέλα μας θα γίνει μια μάζα, μην φοβηθείτε. Με το συνεχές ανακάτεμα θα διαλυθεί και τότε θα αρχίσει να πήζει.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι υδρατμοί και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας

Τέλος, προσθέτουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Σε ένα μεγάλο ρηχό ταψί(αυτό για τις πίτες)αδειάζουμε το μίγμα και όσο είναι ζεστό, με την κουτάλα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Δεν πρέπει να γίνει χοντρός ο χαλβάς.  

Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τις 2-3 κ.σ. ζάχαρη. Αν έχουμε φλόγιστρο, τότε καψαλίζουμε την ζάχαρη να λιώσει και να σχηματιστεί μια λεπτή καραμέλα, μετά πασπαλίζουμε με το σουσάμι, όσο είναι ζεστό ακόμα.

Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, τότε ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και στην πάνω σχάρα τοποθετούμε το ταψί απλώς να λιώσει η ζάχαρη, προσέχοντας να μην καεί, γιατί τότε θα πικρίζει η καραμέλα. Ψήνουμε για 5' περίπου και στο τέλος προσθέτουμε το σουσάμι.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως για να μπορούμε να το κόψουμε σε  μικρά σχήματα ρόμβου και να τον απολαύσουμε. Καλή επιτυχία!

Tip: Σε περίοδο εκτός νηστείας, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο με φρέσκο βούτυρο. Η γεύση είναι απερίγραπτη!