Κομπόστα αχλάδι σε βάζο

                                       

Θα μου πείτε, μα όλες οι κομπόστες μπαίνουν σε βάζα όταν τις φτιάχνουμε. Ναι, αλλά στην συγκεκριμένη περίπτωση η κομπόστα μας θα βράσει και θα γίνει μέσα στο βάζο. Αυτή η μέθοδος λέγεται κομποστοποίηση. Είναι μια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων, για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και για ασφαλή συντήρηση τους. Την μέθοδο αυτή την χρησιμοποιούμε για λαχανικά, διάφορα τουρσί, φρούτα, κομπόστες κ.α.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 10'

Υλικά:

5 κιλά αχλάδια

1 κιλό ζάχαρη

5 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

χυμό από 2 λεμόνια

5-6 βάζα ίδιο μέγεθος αποστειρωμένα

12-15 γαρίφαλα

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα αχλάδια και τα στεγνώνουμε καλά με πετσέτα. 

Πλένουμε με ζεστό νερό και λίγο σαπούνι τα βάζα και τα καπάκια τους. Μετά για να τα αποστειρώσουμε, σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό τα βουτάμε τα βάζα και τα καπάκια για 15', για να καταστρέψουμε τα μικρόβια. 

 Κατόπιν, τα τοποθετούμε ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα να στραγγίσουν. Σκουπίζουμε μόνο εξωτερικά με μια στεγνή πετσέτα.  Εναλλακτικά, αφού στραγγίσουν τα βάζουμε στη σχάρα του φούρνου πάνω σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν, στους 120°C για  5' περίπου.

 Αφαιρούμε την φλούδα με τον αποφλοιωτή και τα κόβουμε στην μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια καθώς και το κοτσανάκι του. Σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αδειάζουμε τα καθαρισμένα αχλάδια μέσα στο νερό, για να μην μαυρίσουν.

Σε κάθε αποστειρωμένο βάζο, προσθέτουμε νερό περίπου δύο δάκτυλα με το μάτι και γεμίζουμε με τα κομμένα αχλάδια σφιχτά να μην έχουν κενά. Ανάμεσα στα αχλάδια προσθέτουμε 2-3 γαρίφαλα ,και από ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζα.

 Όταν γεμίσουν, προσθέτουμε στο κάθε βάζο 200 γρ. ζάχαρη, δηλαδή μοιράζουμε το ένα κιλό ζάχαρη. Τέλος, απογεμίζουμε τα βάζα με νερό, μέχρι επάνω και αν σχηματιστεί κενό, προσθέτουμε και άλλα κομμάτια αχλάδι, να σφηνώσουν.

Σφραγίζουμε τα βάζα με τα καπάκια τους και κουνάμε να λιώσει λίγο η ζάχαρη. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τοποθετούμε ένα πανί ή βέτεξ στον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετούμε τα βάζα όρθια, τοποθετώντας πετσέτες ανάμεσα στα βάζα για να μην έρχονται σε επαφή με το βράσιμο. Αν δεν σας χωράει μια κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε και δεύτερη.

Βράζουμε για μισή ώρα από την στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει. Σε αυτό τον χρόνο, η κομπόστα γίνεται λίγο τραγανή, αν θέλετε να είναι πιο μαλακά τα αχλάδια, τότε συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 10-15'.

Όταν τελειώσει ο χρόνος βρασίματος, αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και με ένα γάντι ή πετσέτα αφαιρούμε τα βάζα, ανακατεύοντας λίγο να λιώσει η ζάχαρη, αν έχει μείνει και τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα σε μια πετσέτα, μέχρι να κρυώσουν τελείως. Τα αποθηκεύουμε σε σκιερό και σκοτεινό μέρος.

Όταν ανοιχθεί  ένα βάζο, τότε το φυλάμε στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!