*

Ένα παλιό Ζακυνθινό έθιμο αναβιώνει κάθε χρόνο την παραμονή των χριστουγέννων, από κάθε ζακυνθινή οικογένεια. Η χριστουγεννιάτικη κουλούρα, τα βραστά μπρόκολα, οι ελιές και το κόκκινο κρασί κυριαρχούν στο εορταστικό τραπέζι το βράδυ της παραμονής.  Από νωρίς το πρωί οι νοικοκυρές αρχίζουν το ζύμωμα της κουλούρας, προσθέτοντας διάφορα μυρωδικά, κρασί και λάδι. Στο τέλος του ζυμώματος τοποθετούν μέσα στην κουλούρα το "ηύρεμα"(ένα νόμισμα).  Όταν έρθει η ώρα για το βραδινό φαγητό και για το κόψιμο της κουλούρας, όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από το τζάκι και ο γηραιότερος της οικογένειας κρατάει την κουλούρα και την ραντίζει με λάδι και κρασί το λεγόμενο " λαδόκρασο" καίγοντας στο τζάκι μικρά κλαδιά από κυπαρίσσι και λεμονιά. Τότε όλη η οικογένεια κρατώντας την κουλούρα ψέλνει το <<Η γέννηση σου Χριστέ...>>.  Πριν καθίσει η οικογένεια στο γιορταστικό τραπέζι, ο νεότερος της οικογένειας με το τουφέκι στα χέρια, πυροβολεί στον αέρα, σηματοδοτώντας την χαρμό...

Μου είχαν περισσέψει μερικά φύλλα κρούστας. Τί να φτιάξω, τί να φτιάξω, μου ήρθε η ιδέα για μια πατσαβουρόπιτα. Είναι μια πίτα του τεμπέλη, αλλά νοστιμότατη. Τα υλικά τα έχω όλα, οπότε πάμε να την φτιάξουμε μαζί. Χρόνος παρασκευής: 60' Υλικά: Για 12 μερίδες 5-6 φύλλα κρούστας 3 αυγά 200 γρ. γιαούρτι σταγγιστό 200 γρ. φέτα 100 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα 2 φλ.τσαγιού γάλα 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι 4-5 κ.σ. βούτυρο λιωμένο σουσάμι για το πασπάλισμα Εκτέλεση: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα κίτρινα τυριά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.  Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και όπως είναι σε ρολό κόβουμε κάθετα το ρολό σε λουρίδες. Σε ένα στρογγυλό ταψί απλώνουμε τις λουρίδες και από πάνω τις ραντίζουμε με το βούτυρο. Περιχύνουμε τα φύλλα με το μίγμα να απλώσει σε όλη την επιφάνεια.  Προσθέτουμε τα κίτρινα τριμμένα τυριά σε όλη την επιφάνεια και από πάνω πασπαλίζουμε με σουσάμι. ...

Το μυδοπίλαφο το έχουμε συνδυάσει με την νηστεία,  είναι ένα από τα αγαπημένα σαρακοστιανά φαγητά, Τ ο απολαμβάνουμε επίσης και εκτός νηστείας και κατά την διάρκεια του καλοκαιριού. Χρόνος παρασκευής:45' Υλικά: Για 4 μερίδες 800 γρ. μύδια κατεψυγμένα και χωρίς κέλυφος 400 γρ. ρύζι καρολίνα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές ροδέλες 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 δαφνόφυλλα 3 κύβους ζωμό 1 ντομάτα ψιλοκομμένη ι πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη 1 ποτήρι κρασιού με λευκό κρασί 4-5 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα λάδι αλάτι πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε μέσα όλα τα κρεμμύδια να σοταριστούν για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε την πιπεριά, τους κύβους ζωμού , τα δαφνόφυλλα, τον πολτό σκόρδου και την ντομάτα. Αφήνουμε για 5' να σοταριστούν και να απορροφηθούν τα υγρά. Κατόπιν, προσθέτουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σοταριστεί, να απορροφήσ...

  Με αυτή την συνταγή τελειώνει το μικρό αφιέρωμα για τα χρυσά φρούτα του Φθηνοπώρου. Πελτές κυδωνιού ή ζελές, ένα γλυκό ξεχασμένο με τα χρόνια. Το έφτιαχναν οι γιαγάδες, μετά από τα γλυκά κουταλιού ή κάποια άλλα γλυκά με κυδώνι που έφτιαχναν. Κρατούσαν τις φλούδες, καθώς και τους πυρήνες με τα κουκούτσια, επειδή περιέχουν πολύ πηκτίνη, τα έβραζαν όλα μαζί, κρατούσαν το ζουμί και μετά από μια διαδικασία γινόταν ο πελτές. Σήμερα θα φτιάξουμε αυτή την συνταγή με όλα τα υπολείμματα από τις φλούδες και κουκούτσια που είχαμε κρατήσει από τις προηγούμενες συνταγές που φτιάξαμε κυδώνι γλυκό κουταλιού , κυδώνι μαρμελάδα  και  κεφαλονίτικο κομφέτο ή παστοκύδωνο . Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: φλούδες και κουκούτσια που έχουμε κρατήσει ζάχαρη(διευκρινίζω πάρα κάτω) χυμό από μισό λεμόνι 2-3 φύλλα αρμπαρόριζα 1 βανίλια αποστειρωμένα βαζάκια όσα χρειαστούν(κατα προτίμηση χαμηλά βαζάκια) Εκτέλεση: Αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα όλες τις φλούδες καθώς και τους πυρήνες με τα κουκούτσι...

                                        Συνεχίζουμε το αφιέρωμα στα χρυσά φρούτα του φθηνοπώρου τα κυδώνια, φτιάχνοντας μια συνταγή όχι και τόσο γνωστή σε όλους, είναι λίγο μπελαλίδικη, αλλά αξίζει τον κόπο. έχουμε φτιάξει κυδώνι γλυκό κουταλιού   και μαρμελάδα κυδώνι Η μία η γιαγιά μου καταγόταν από το Ληξούρι Κεφαλονιάς. Μικρός είχα φάει αρκετές φορές κομφέτο, χωρίς να ξέρω τί είναι. Μου άρεσε πολύ. Είναι το γνωστό παστοκύδωνο ή κυδωνόπαστο με την διαφορά ότι είναι σκούρο, επειδή προσθέτουμε και πετιμέζι.  Με τα χρόνια το είχα ξεχάσει τελείως αυτό το γλυκό και με τις διάφορες, φετινές δημιουργίες από κυδώνια το θυμήθηκα. Έψαξα και βρήκα την συνταγή. Παραδοσιακά, ψήνονται στο φούρνο τα κυδώνια μαζί με τις φλούδες και τα κουκούτσια, δίνουν άλλη γεύση.  Όταν ψηθούν τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε και τα κουκούτσια και πολτοποιούμε.  Εγώ όμως, επειδή ήθελα να φτιάξω ζωμ...

  Στην προηγούμενη ανάρτηση είχαμε φτιάξει κυδώνι γλυκό κουταλιού . Σήμερα συνεχίζουμε την αφιέρωση στο κυδώνι και φτιάχνουμε μια αρωματική, υπέροχη μαρμελάδα.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30'  Υλικά: 1.500 γρ. καθαρισμένα κυδώνια(καθαρό βάρος) 4 1/2 κούπες νερό 1 κιλό ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλα 3-4 φυλλαράκια αρμπαρόριζα χυμό από 1/2 λεμόνι 2-3 κ.σ. πετιμέζι 3-4 βαζάκια(όσα χρειάζονται) αποστειρωμένα Εκτέλεση: Έχουμε διαλέξει ωραία και υγιή κυδώνια χωρίς χτυπήματα στις φλούδες.                                   Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις φλούδες, κόβουμε στα 4 ή 6 κομμάτια, αφαιρούμε και τα κουκούτσια μαζί με τον σκληρό πυρήνα τους. Φυλάμε στο ψυγείο σε μπολ αεροστεγώς τις φλούδες και τα κουκούτσια για μελλοντική χρήση.  Σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και τον χυμό από το ένα λεμόνι προσθέτουμε τα καθαρισμένα κυδώνια, για να μην μας μαυρίσουν.  Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε τα κομ...

Μπαίνουμε στον μήνα του κυδωνιού και φτιάχνουμε διάφορα γλυκά με κυδώνια. Σήμερα θα αρχίσουμε με ένα  γλυκό κυδώνι, παραδοσιακό και πανεύκολο, ακόμα και για έναν αρχάριο, αν εξαιρέσεις το καθάρισμα που θέλει λίγο υπομονή και ένα κοφτερό μαχαίρι.  Είναι το γλυκό που μας φέρνει παιδικές αναμνήσεις στον νού. Μας ταξιδεύει στην αυλή της γιαγιάς μας που από την γλάστρα με την αρμπαρόριζα, να κόβει φυλλαράκια και να τα προσθέτει στο γλυκό και εμείς να περιμένουμε ανυπόμονα να "δέσει" το γλυκό και να φάμε γιαούρτι με λίγο κυδώνι από πάνω! Κατά την αρχαιότητα, λένε ότι τα χρυσά μήλα των εσπερίδων στους άθλους του Ηρακλή ήταν κυδώνια. Χρόνος παρασκευής: 90' Χρόνος αναμονής: 1 ώρα Υλικά: 2 κιλά κυδώνια  1.400 γρ. ζάχαρη 2 βανίλιες 3-4 φυλλαράκια αρμπαρόριζα 100 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα 800 γρ. νερό  1 1/2   λεμόνι  2-3 βαζάκια αποστειρωμένα Εκτέλεση: Έχουμε διαλέξει ωραία και υγιή κυδώνια χωρίς χτυπήματα στις φλούδες(θα χρησιμοποιήσουμε τις φ...

Το αγαπημένο μαμαδίστικο γλυκό των παιδικών μας χρόνων.  Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε έναν σοκολατένιο πειρασμό, ιδίως όταν πρόκειται για μια εύκολη συνταγή. Ο κορμός σοκολάτας ή μωσαικό, είναι ένα από τα πλέον εύκολα γλυκά που μπορείς να φτιάξεις γρήγορα στο σπίτι και να έχεις πάντα ένα δροσερό και λαχταριστό γλύκισμα για κάθε στιγμή της ημέρας. Η σοκολατένια υφή του σε συνδυασμό με το τραγανό μπισκότο απογειώνουν τη γεύση και χαρίζουν ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα που σίγουρα θες να δοκιμάσεις. Χρόνος παρασκευής: 10' Χρόνος ψύξης: 2-3 ώρες Υλικά: 250 γρ. βούτυρο 300 γρ. μπισκότα πτι-μπερ 40 γρ. κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας μας 200 γρ. άχνη ζάχαρη 50 γρ. σκόνη κακάο 1 πρέζα αλάτι Εκτέλεση: Σπάμε τα μπισκότα σε μικρότερα κομμάτια.   Λιώνουμε το βούτυρο, προσοχή να μην κάψει. Μέσα στο βούτυρο, προσθέτουμε το κονιάκ, την άχνη ζάχαρη και το κακάο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε και τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά.  Αφήνουμε να κρυώσει...