Μίλφέιγ

                                        
Η λέξη μιλφέιγ στα γαλλικά σημαίνει χίλια φύλλα (mille feuilles).  Το μιλφέιγ είναι ένα γλυκό που φέρνει  στον νου εικόνες από γιορτές και οικογενειακά τραπέζια. Τραγανές στρώσεις σφολιάτας, γεμάτες με μια αφράτη κρέμα βανίλιας, που λιώνει στο στόμα, κάνοντας την κάθε μπουκιά ξεχωριστή. Ένα γλυκό που συνδυάζει την απλότητα με τη γεύση, ιδανικό για στιγμές που θες να προσφέρεις κάτι γλυκό στους αγαπημένους σου. Ένα γλυκό που φτιάχνεται με αγάπη και τρώγεται με χαρά. Μια υπέροχη ιδέα για το Πασχαλινό τραπέζι.

Χρόνος παρασκευής και προετοιμασίας: 1 ώρα 20'

Υλικά:

Για 8 μερίδες

2 φύλλα σφολιάτα

50 γρ. άχνη νζάχαρη

1 λίτρο φρέσκο γάλα

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

6 κρόκους

2 βανίλιες

100 γρ. κόρν φλάουρ

200 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης

100 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε να ψήσουμε τις σφολιάτες, για να έχουν χρόνο να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε δύο ταψιά απλώνουμε 2 λαδόκολλες και από πάνω απλώνουμε τα δύο φύλλα σφολιάτας. Το κάθε φύλλο το κόβουμε είτε σε 8 μεγάλα κομμάτια είτε σε 12 μικρότερα κομμάτια, ανάλογα σε τί σκεύος θα φτιάξουμε το γλυκό. Πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη, πατάμε λίγο με τις παλάμες, για να κολλήσει στην σφολιάτα, για να γίνει τραγανό και με ένα πηρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες, για να μην φουσκώσει η σφολιάτα. Ψήνουμε για 20-25'.

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και κρατάμε περίπου 100 γρ. Προσθέτουμε την μισή ζάχαρη και ζεσταίνουμε.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τους κρόκους ,την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μέσα στο γάλα που κρατήσαμε λιώνουμε το κόρν φλάουρ και το αδειάζουμε μέσα στο μίγμα με τους κρόκους, ανακατεύουμε να ομογεννοποιηθεί το μίγμα. 

Με μια κουτάλα παίρνουμε από το ζεστό γάλα και το προσθέτουμε στο μίγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας, μέχρι να αδειάσουμε όλο το γάλα.

 Επαναφέρουμε όλο το μίγμα ξανά στην κατσαρόλα και σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, που σημαίνει ότι η κρέμα είναι έτοιμη. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας, χωρίς να έχει κενά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο και κατόπιν στο ψυγείο, να κρυώσει τελείως.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, να γίνει μια αραιή σαντιγύ. Βγάζουμε από το ψυγείο την κρέμα, χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να σπάσει. 

Προσθέτουμε την σαντιγύ μέσα στην κρέμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για μερικά δευτερόλεπτα. Μπορούμε και με μια μαρίζ να ανακατέψουμε με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογεννοποιηθεί η κρέμα.

Σε ένα πυρέξ ή ταψάκι απλώνουμε ανάλογα ψημένα κομμάτια σφολιάτας, για να καλυφθεί ο πυθμένας του ταψιού. Αδειάζουμε τόση κρέμα όση χρειάζεται για να καλυφθούν αρκετά τα κομμάτια σφολιάτας. 

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, με τελευταία στρώση την κρέμα. Με τα υπόλοιπα κομμάτια σφολιάτας που περίσσεψαν, τα σπάμε και τα πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και αν σας αρέσει η κανέλα, προσθέστε και λίγη κανέλα.

Αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει λίγο η κρέμα. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, κλείνοντας τα μάτια και απολαμβάνοντας την κάθε μπουκιά. Καλή επιτυχία!