Πρασοτηγανιά με αρνίσια συκωταριά

Μια πρόταση για απόψε το βράδυ, μετά την ανάσταση. Ένα πιάτο που μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει την παραδοσιακή μαγειρίτσα. 

Χρόνος προετοιμασίας: 45'

Υλικά:

Για 4 μερίδες

1 κιλό αρνίσια συκωταριά

50 γρ. βούτυρο

50 γρ. λάδι

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες

3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά την συκωταριά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι για 5'.

Προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο ή πολτό και σοτάρουμε για άλλα 5'. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε την πάπρικα, αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 30' περίπου, μέχρι να βράσει η συκωταριά.

                                                 

Στο μεταξύ έχουμε βράσει το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, σερβίρουμε σε πιάτο το ρύζι και γύρω γύρω τα κομματάκια της συκωταριάς και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

                                                 

Πρόταση: Σαν συνοδευτικό προτείνω ένα πιάτο με αφράτες τηγανίτες με σπανάκι