Πασχαλινό αρνάκι ή κατσικάκι ψημένο σε κληματόβεργες

Όσοι δεν θα έχετε την δυνατότητα να ψήσετε τώρα το Πάσχα σε σούβλα, σας προτείνω αυτόν τον τρόπο, που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από το ψήσιμο στην  σούβλα. Αρκεί να έχετε βέργες από τα αμπέλια, τις λεγόμενες κληματόβεργες. Όσοι όμως δεν έχετε ούτε αυτή την δυνατότητα, μην ανησυχείτε, γίνεται και στην σχάρα του φούρνου με το ταψί από κάτω για τα υγρά. Όπως βλέπετε στην φωτογραφία έχω τοποθετήσει μια μικρότερη σχάρα μέσα στο ταψί και από πάνω τις βέργες. Η διαφορά είναι ότι οι κληματόβεργες κάνουν την διαφορά στο ψήσιμο και στην γεύση.

                                                                     Χρόνος ψησίματος και προετοιμασίας: 3 ώρες

Υλικά:

Για 6-8 μερίδες

4 κιλά αρνάκι ή νκατσικάκι

3-4 σκελίδες σκόρδου ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

αλάτι χοντρό και πιπέρι

αρκετές κληματόβεργες

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις κληματόβεργες και τις κόβουμε σε μέγεθος για να χωράνε μέσα σε ένα μεγάλο ταψί.

Στρώνουμε το ταψί με αρκετές βέργες,για να μην εφάπτεται το κρέας στο ταψί και να στραγγίζουν τα υγρά του κρέατος. Εγώ τοποθέτησα την σχάρα στο ταψί και από πάνω τις βέργες, με αυτόν τον τρόπο κυκλοφορεί καλύτερα ο ζεστός αέρας, για να ψηθεί το κρέας.

Τρυπάμε σε διάφορα σημεία και προσθέτουμε  σκόρδο ή πολτό  και αλατοπίπερο σε κάθε τρύπα. Αλατοπιπερώνουμε αρκετά καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος.

Τοποθετούμε το κρέας επάνω στις βέργες,προσθέτοντας λίγο νερό στο ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 c για 30',μετά χαμηλώνουμε στους 180 c για 2  ώρες περίπου, ανάλογα τον φούρνο και προσέχοντας να έχει νερό το ταψί,για να έχει υδρατμούς.

Το ψητό μας είναι έτοιμο,όταν έχει κάνει ένα χρυσαφένιο χρώμα από πάνω.

Tip: Για να ελέγξουμε αν το κρέας έχει ψηθεί εσωτερικά, τρυπάμε με μαχαίρι διαμπερές το κρέας στο πιο χοντρό σημείο, εάν δεν στάξει υγρό από το μαχαίρι, σημαίνει ότι έχει ψηθεί, αντιθέτως εάν στάξει υγρό, θα πρέπει να το ψήσουμε λίγο ακόμα.

Καλή επιτυχία και Καλό Πάσχα!

Πρόταση: Μαζί με το καταπληκτικό κατσικάκι, μπορείτε να το συνοδεύσετε με τα υπέροχα τυροπιτάκια με μπεσαμέλ.