Λικέρ περγαμόντο

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, επειδή δεν έχω δικά μου περγαμόντα, με θυμούνται οι φίλοι μου. Την μια χρονιά φτιάχνω γλυκό του κουταλιού και την επόμενη χρονιά φτιάχνω ένα αρωματικό λικέρ περγαμόντου. Το λικέρ δεν το φτιάχνω με το ξύσμα, όπως συνηθίζεται, αλλά με λεπτές φλούδες από τα περγαμόντα. Το ξύσμα, όταν φτιάχνω το γλυκό του κουταλιού το χρησιμοποιώ για να αρωματίζω διάφορα κέϊκ ή για να αρωματίζω το τσάι. Απλώς το αποθηκεύω στην κατάψυξη, για την κατάλληλη ώρα. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε το λικέρ, γιατί όπως και να έχει είναι μια διαδικασία που χρειάζεται χρόνος για να γίνει.

Χρόνος αναμονής: 7 εβδομάδες

Υλικά:

300 γρ. φλούδες περγαμόντου

800 γρ. ρακή ή τσίπουρο

2 ξυλάκια κανέλα

5-7 γαρύφαλλα

Για το σιρόπι:

800 γρ. νερό 

600 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα και τα σκουπίζουμε καλά, να μην έχουν καθόλου υγρασία. Με έναν αποφλοιωτή αφαιρούμε ελαφρά την φλούδα, με τέτοιον τρόπο ώστε μην να αφαιρέσουμε καθόλου την λευκά φλούδα, γιατί θα πικρίσει το λικέρ.

Σε μια μεγάλη γυάλα  προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί και την σφραγίζουμε. Αν δεν έχουμε μεγάλη γυάλα, τότε μοιράζουμε τα υλικά σε δύο μικρότερες γυάλες.

Φυλάμε την γυάλα σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος για 6 εβδομάδες. Τις πρώτες μέρες ανακινούμε συχνά την γυάλα και αργότερα ανακινούμε μια στο τόσο.

                                

Όταν περάσει αυτό το διάστημα, περνάμε από σουρωτήρι με γάζες το υγρό, για να αφαιρέσουμε τις φλούδες και τα μπαχαρικά. Τώρα έχουμε ένα αρωματικό, χρυσαφί υγρό.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με την ζάχαρη και όταν λιώσει η ζάχαρη, αφαιρούμε από την φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει τελείως το σιρόπι μας.

Όταν κρυώσει το σιρόπι, το προσθέτουμε μέσα στην γυάλα με το αρωματικό υγρό. Ανακινούμε λίγο και αφήνουμε για μια εβδομάδα ακόμα σε σκοτεινό μέρος, για να δέσουν οι γεύσεις, χωρίς να το ανακινήσουμε άλλο. 

                                      

Μετά από μια εβδομάδα, μοιράζουμε το λικέρ σε μπουκαλάκια, περνώντας το από φίλτρο του καφέ, για να αφαιρέσουμε τυχόν κατακάθια που θα μαζευτούν στον πάτο της γυάλας και να γίνει πιο διαυγές το λικέρ μας. 

Φυλάμε τα μπουκάλια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Για μένα το λικέρ αυτό, ίσως είναι από τα πιο αρωματικά λικέρ!

Tip: Καλό είναι, αν δεν καταναλωθεί το λικέρ τους επόμενους 6 μήνες, να το περάσουμε ξανά από το φίλτρο του καφέ, επειδή μαζεύει λίγο κατακάθι στον πάτο και να γίνει ακόμα πιο διαυγές το χρώμα του λικέρ.

Όταν ανοίξουμε το μπουκάλι, το βάζουμε στο ψυγείο, όχι δεν χαλάει, αλλά γιατί παγωμένο πίνεται πιο ευχάριστα!