Χοιρινό με λάχανο

Ιδανικό φαγητό για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Το συναντάμε στα περισσότερα σπίτια της βόρειας Ελλάδας και φυσικά φτιάχνεται με λάχανο στην άρμη(τουρσί), που δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Εάν δεν έχουμε ξυνολάχανο, το φτιάχνουμε με ζεματισμένο λάχανο. Το κάθε σπίτι είχε το δικό του χοιρινό, το έσφαζαν για τα χριστούγεννα και τα υπόλοιπα μέρη του σφαχτού τα φύλαγαν μέσα σε δοχεία με αλάτι, δηλαδή τα πάστωναν για μελλοντική χρήση. Καθώς και το λάχανο το έφτιαχναν τουρσί, για να το έχουν έτοιμο σε πρώτη ζήτηση.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30΄

Υλικά:

Για 5 μερίδες

1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο

1 μικρό λάχανο κομμένο σε χοντρά κομμάτια

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες

1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κ.γ. κοφτή πάπρικα γλυκιά ή καυτερή

1 ποτηράκι με λευκό κρασί 

1 ντομάτα ώριμη τριμμένη σε τρίφτη

αλάτι και πιπέρι

λάδι για το σοτάρισμα 

μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Κατ΄αρχήν πλένουμε το λάχανο και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό, βράζουμε  το λάχανο για 4-5΄για να μαραθεί και να χάσει όγκο. Αφαιρούμε το λάχανο σε σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη.

                                       

Σε μια ανοιχτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νλάδι και όταν κάψει προσθέτουμε το κρέας να σοταριστεί για 5΄από όλες τις πλευρές. Κατόπιν, προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, τον πολτό σκόρδου ή το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγο ακόμα.

Όταν το κρεμμύδι θα έχει μαραθεί, σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προθέτουμε την πιπεριά, την πάπρικα και την τριμμένη ντομάτα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, για 45'

Μετά από τα 45', προσθέτουμε το ζεματισμένο λάχανο, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30' περίπου. 

Μετά από 30' το λάχανο θα πρέπει να έχει βράσει, τρυπάμε με πηρούνι τα πιο χοντρά κοτσάνια, για να το ελέγξουμε, εάν είναι βρασμένο. Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με την σάλτσα του. Αφήνουμε για 5' να ξεκουραστεί.

Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο μαιντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip: Εάν χρησιμοποιήσετε ξυνολάχανο(τουρσί) θα πρέπει το λάχανο να το ξαλμυρίσετε πρώτα, προσθέτοντας το λάχανο σε μπολ με κρύο νερό για τουλάχιστον 1/2 ώρα, στραγγίζετε, το ξεπλένετε και το προσθέτετε στο φαγητό και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 15'.