Πιλάφι με μανιτάρια

Φτιάχνουμε σήμερα ένα ρύζι πιλάφι, απολαμβάνοντας τα γήινα αρώματα των μανιταριών. Ένας συνδυασμός υπέροχος, υγιεινός και νηστίσιμος.

Χρόνος παρασκευής: 40'

Υλικά:

Για 2 μερίδες

400 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

200 γρ. ρύζι καρολίνα 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ή 1 κ.γ. πολτό σκόρδου

2  σπιτικούς κύβους λαχανικών

1 ποτηράκι του κρασιού με λευκό κρασί

2 ποτήρια ζεστό νερό

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι 

1/2 κ.γ. κουρκουμά

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο λάδι

Εκτέλεση:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προθέτουμε λίγο λάδι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια, για να μην βγάλουν υγρά για 3'. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον κουρκουμά, το σκόρδο και τους κύβους λαχανικών να σοταριστούν  για άλλα 3' μαζί με τα μανιτάρια για να βγάλουν τα αρώματά τους. 

Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20' σε μέτρια θερμοκρασία, προσέχοντας μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο ακόμα νερό.

Μετά από 20' το φαγητό μας είναι έτοιμο. Πρέπει να έχουν απορροφηθεί τα περισσότερα υγρά και να έχει βράσει το ρύζι. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5'.

Σερβίρουμε σε πιάτο, πασπαλίζουμε από πάνω μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν δεν νηστεύουμε, προσθέτουμε και λίγο τυρί τριμμένο από πάνω.