Νηστίσιμο κέϊκ με πετιμέζι, καρύδια και σταφίδες

Περίοδο νηστειών, αλλά το κέϊκ δεν μας λείπει ποτέ για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας. Χρησιμοποιούμε ένα υλικό που είναι υπερτροφή, το πετιμέζι. Με την προσθήκη καρύδια και σταφίδες, φτιάχνουμε ένα υπέροχο κέϊκ. Απολαύστε το!

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15'

Υλικά:

Για 12-14 μερίδες

550 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 φλ.τσ. ηλιέλαιο
1 φλ.τσ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
1 σφηνάκι κονιάκ
3/4 φλ.τσ. πετιμέζι
3/4 φλ.τσ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. κανέλα
1 κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 φλ. καρύδι χοντροκομμένο
3/4 φλ. σταφίδα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα την μπέικιν και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε την ζάχαρη, το πετιμέζι, το ξύσμα, το κονιάκ και το ηλιέλαιο. Χτυπάμε με το σύρμα, μέχρι να λιώσει λίγο η ζάχαρη.

Πάνω από το μπολ με τα υγρά προσθέτουμε την σόδα μέσα στον χυμό, επειδή θα αρχίσει να φουσκώνει να πέσει μέσα στο μπολ και το προσθέτουμε μέσα στα υγρά, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε σταδιακά μέσα στο μπολ με τα υγρά το αλεύρι, ανακατεύοντας ελαφρά από κάτω προς τα πάνω. Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια και σταφίδες.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ανάλογο λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, δοκιμάζοντας με μαχαίρι, αν έχει ψηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε.