*

Αποχαιρετάμε τον χρόνο με ένα γλυκό. Τούρτα ψυγείου με μπισκότα. Ένα εύκολο και ελαφρύ γλυκό, μιάς και αυτές τις μέρες έχουμε επιβαρυνθεί με τόσα γλυκά και φαγητά. Χρόνος παρασκευής: 30' Χρόνος ψύξης: 2 ώρες Υλικά: Για 24 τεμ. 3 πακέτα μπισκότα πτι-μπέρ 200 γρ. χλιαρό γάλα 2 κουτάκια μόρφατ 1 1/2 ποτήρι άχνη(για τις μόρφατ) 1 ποτήρι κρύο γάλα(για τις μόρφατ) (προαιρετικά)1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σας ή κονιάκ 3 βανίλιες κανέλα για το πασπάλισμα Εκτέλεση: Παίρνουμε ένα ταψί (εγώ χρησιμοποίησα ταψί 35×25). Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα μέσα στο χλιαρό γάλα και τα βγάζουμε αμέσως, για να μην μουλιάσουν και απλώνουμε μια στρώση στο ταψί. Χτυπάμε τις μόρφατ, όπως αναγράφεται στο κουτί, προσθέτοντας το γάλα σιγά σιγά, την άχνη και τις βανίλιες.  Απλώνουμε μια στρώση σαντιγί πάνω από τα μπισκότα και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γεμίσει το ταψί μας, αφήνοντας μερικά μπισκότα και λίγη σαντιγί, για το γαρνίρισμα. Τρίβουμε τα μπισκότα σε μούλτι....

Ένα παραδοσιακό φαγητό, νόστιμο που φτιάχνεται με αρνί ή κατσικάκι ή χοιρινό. Μερικοί το τρώνε τις μέρες των χριστουγέννων. Μικρός, δεν μου άρεσε καθόλου αυτό το φαγητό. Τώρα πλέον είναι να μην γίνει η αρχή! Συνήθως, όταν λέμε φρικασέ εννοούμε τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας, όταν τσιγαριστεί προσθέτουμε τα χορταρικά και στο τέλος όλα μαζί τα αυγοκόβουμε. Από χορταρικά μπορούμε να βάλουμε οτιδήποτε, μαρούλια ή σπανάκι ή αντίδια ακόμα και άγρια χόρτα. Εγώ έβαλα αντίδια και λίγο λάχανο που είχε περισσέψει. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1.800 γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 κιλό αντίδια χοντροκομμένο 300 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 κρεμύδια ψιλοκομμένα 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου  χυμό από 2 λεμόνια Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει το κρέας και τα χορταρικά μας. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και όταν...

Ένα φαγητό με άρωμα χριστουγέννων, ένα πιάτο με υπέροχη νοστιμιά! Μέρες πριν τα χριστούγεννα μπαίνει το δίλημμα   χοιρινό ή γαλοπούλα? Εγώ  θα επιμείνω χοιρινό. Και όχι άδικα, αφού είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κρέας της παραδοσιακής μας κουζίνας.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 30' Υλικά: Για 6 μερίδες 2,5 κιλά χοιρινό σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκκαλο 2 κ.σ. γεμάτες μέλι χυμό από 3 πορτοκάλια 3 σκελίδες σκόρδο κομμένα στα δυό ή 2 κ.γ. πολτό σκόρδου αλάτι και πιπέρι Για το δέσιμο της σάλτσας: 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού( κορν φλάουρ) 200 γρ. κρέμα γάλακτος  1 σφηνάκι κονιάκ Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε μια γάστρα τοποθετούμε το κρέας, κάνουμε 5-6 τρύπες και προσθέτουμε μέσα τα σκόρδα ή τον πολτό σκόρδου , αλατοπιπερώνουμε αρκετά όλο το κρέας.   Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία χωρίς λάδι για 1 ώρα και να ξεροψηθεί απ'έξω, κάνοντας μια κρούστα. Αφού έχει περάσει 1 ώρα, προσθέτουμε πρώτα το μέλι επάνω στο κρέας και μετά τον χυμό. Χαμηλώνο...

Στην Ζάκυνθο συνηθίζεται τις μέρες των Χριστουγέννων να φτιάχνουμε "αυγολέμονο", με διάφορα κρέατα όπως κότα, μοσχάρι και γαλοπούλα μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Δεν γίνεται σούπα ζουμερή όπως ξέρουμε, αλλά γίνεται μια παχύρρευστη σούπα, μάλιστα λένε χαριτολογώντας ότι " έφτιαξα ένα αυγολέμονο που κολλάει γάιδαρος".  Η παραδοσιακή συνταγή λέει 1 αυγό για κάθε άτομο  και 1 ποτήρι χυμό λεμόνι για κάθε έξη άτομα!  Στη συνταγή αυτή που θα  φτιάξουμε θα είναι για έξη άτομα και θα βάλουμε 6 αυγά  και μάλιστα χωριάτικα, για να έχει έντονο κιτρινωπό χρώμα το αυγολέμονο,  μην σας φοβίζει ο αριθμός . Και φυσικά δεν νοείται αυγολέμονο ζακυνθινό χωρίς τριμμένο λαδοτύρι και μπόλικο πιπέρι! Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1/2 κότα χωριάτικη 1 μπούτι γαλοπούλα 500 γρ. μοσχάρι για σούπα 2 καρότα  2 κρεμμύδια 3-4 κλωνάρια σέλινο 6 αυγά χωριάτικα σε θερμοκρασία δωματίου 6 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1 ποτήρι του νερού χυμό λεμόνι(4-5 λεμόνια) αλάτι κ...

Γιορτές έρχονται  και σας προτείνω μια ιδιαίτερη σάλτσα για τα γιορτινά τραπέζια των χριστουγέννων και όχι μόνο. Συνοδεύει διάφορα πιάτα κρεατικών, ψημένα στο φούρνο. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: 12 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 12 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 12 αποξηραμένα βερύκοκα 12 ξηρά σύκα 1 ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι 2 σπιτικούς  κύβους λαχανικών ή κοτόπουλου 1 μέτριο κρεμμύδι 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Τεμαχίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σε ένα βαθύ τηγάνι το σοτάρουμε με το βούτυρο. Κατόπιν προσθέτουμε τα φρούτα και σοτάρουμε και αυτά. Μετά από 5' σοτάρισμα σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και τέλος προσθέτουμε τον κύβο και τον χυμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15'. Σε μπλέντερ ή με ένα ραβδομπλέντερ, λιώνουμε τα φρούτα να σχηματιστεί μια μέτρια πηκτή σάλτσα. Αν γίνει πολύ πηκτή, προσθέτουμε ακόμα λίγο χυμό πορτοκάλι  να αραιώσει.  Αν...

Αύριο γιορτάζει το νησί μας. Ο Άγιος Διονύσιος ή Άγιος της συγνώμης. Τρώμε ένα παραδοσιακό φαγητό. Αυτή η συνταγή προέρχεται από Καλαμάτα, έκανα μερικές αλλαγές και επειδή είμαι μακαρονάς (γιατί να το κρύψομεν άλλωστε), συνόδεψα το κουνέλι με μακαρόνια! Ένα νοστιμότατο, παραδοσιακό φαγητό! Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα και 30' περίπου Υλικά: Για 5 μερίδες 1 κουνέλι (1.200 γρ.) 2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα 30 περίπου κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου 2 φύλλα δάφνη 2 ξυλάκια κανέλα 8-10 γαρύφαλα 7-8 κόκκους μπαχάρι 150 γρ. χυμό ντομάτας 100 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1/2 ποτήρι νερού κρασί κόκκινο 1 σφηνάκι ξύδι 1/2 ποτήρι νερού λάδι 15 ξερά σύκα Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει καλά το κουνέλι και το έχουμε κόψει σε μερίδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κουνέλι, να πάρει χρώμα και να θωρακιστεί. Μετά από 7-8', προσθέτουμε όλα τα κρεμύδια, τα σκόρδα ή τον πολτό όλα τα μπαχ...

  Φιτούρα ή φριτούρα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου που το συναντάμε στο πανηγύρι του Αγίου Διονυσίου, προστάτη του νησιού. Σε λίγες μέρες και συγκεκριμένα στις 17 Δεκεμβρίου, γιορτάζει το νησί τον προστάτη του. Θα μοσχομυρίσει η φιτούρα στο πανηγύρι. Είναι ένα απλό γλύκισμα, που παλιά το ονόμαζαν "το γλυκό του φτωχού". Προέρχεται από την Ιταλική λέξη " frittura" που είναι μια τέχνη μαγειρέματος, πιο συγκεκριμένα οτιδήποτε κόβεται και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι.   Χρόνος παρασκευής: 20' Χρόνος αναμονής:12 ώρες Υλικά: 250 γρ. χοντρό σιμιγδάλι 750 γρ. νερό 1/2 κ.γ. αλάτι αρκετό σπορέλαιο για το τηγάνισμα ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το αλάτι και το σιμογδάλι και ανακατεύουμε. Όταν το μίγμα αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.  Σε ένα μακρόστενο ταψί ή πυρέξ, ρίχνουμε λίγο από το σπορέλαιο και απλώνουμε όλη την επιφάνεια. Αδειάζουμε το ...

Αυτά τα αρωματικά μπισκότα έχουν γεύση  μελομακάρονου. Βασικά, είναι η ίδια συνταγή με τα μελομακάρονα που φτιάχνουμε τα χριστούγεννα. Με την μόνη διαφορά δεν είναι σιροπιασμένα και έχουν σχήμα πιο λεπτό σαν μπισκότο και δεν έχουν ούτε μέλι ούτε καρύδια από πάνω. Μπορούμε κάλλιστα να τα ονομάσουμε "Χριστουγεννιάτικα μπισκότα". Είναι μπισκότα τραγανά που συνοδεύουν τον καφέ μας ή το τσάϊ μας! Επειδή η συνταγή αυτή για τα μελομακάρονα είναι πολύ παλιά, χρησιμοποιεί για δοσομετρητή φλυτζάνι τσαγιού και βερμούτ. Η συνταγή αυτή είναι αφιερωμένη σε αυτούς που δεν τους αρέσουν τα μελομακάρονα σιροπιασμένα. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα Υλικά: 2 φλ. λάδι ή 1 φλ. λάδι και 1 φλ. σπορέλαιο 1 φλ. ζάχαρη 2 φλ. καρύδια χοντροκοπανισμένα 3/4 φλ. χυμό πορτοκάλι 3/4 φλ. βερμούτ ή κονιάκ ή τεντούρα 1 κουτ.γλ. μαγειρική σόδα 1 κ.σ. γεμάτη κανέλα 1 κ.σ. κοφτή γαρύφαλο τριμμένο 20 γρ. μπέικιν πάουντερ ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1 κιλό αλεύρι (κρατάμε περίπου 100 γρ. ανάλογα το αλεύρι) Εκτέλεση: Στο μπολ ...

Μια πανεύκολη, αφράτη ζύμη για πίτσα και για πεϊνιρλί. Δοκιμάστε να την φτιάξετε και είμαι σίγουρος ότι η οικογένεια θα σας ζητάει να την φτιάχνετε ξανά και ξανά.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα  15' Υλικά: Για 1 μεγάλο ταψί ή για 2 ταψιά 30 cm 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 γρ. νερό 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη 1 κ.σ. λάδι λάδι για το ταψί Εκτέλεση: Σε ένα μπόλ προσθέτουμε όλα τα υλικά, ξεκινώντας από τα στερεά και μετά τα υγρά. Ανακατεύουμε στην αρχή με κουτάλι και μετά με το χέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει η ζύμη για 1 ώρα περίπου.  Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου ή χωρίζουμε την ζύμη στα δύο και λαδώνουμε δύο ταψιά. Με λαδωμένα χέρια, απλώνουμε την ζύμη από το κέντρο προς τα έξω.                                         Αφήνουμε γ...