Ζακυνθινό αυγολέμονο

Στην Ζάκυνθο συνηθίζεται τις μέρες των Χριστουγέννων να φτιάχνουμε "αυγολέμονο", με διάφορα κρέατα όπως κότα, μοσχάρι και γαλοπούλα μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Δεν γίνεται σούπα ζουμερή όπως ξέρουμε, αλλά γίνεται μια παχύρρευστη σούπα, μάλιστα λένε χαριτολογώντας ότι " έφτιαξα ένα αυγολέμονο που κολλάει γάιδαρος". 

Η παραδοσιακή συνταγή λέει 1 αυγό για κάθε άτομο  και 1 ποτήρι χυμό λεμόνι για κάθε έξη άτομα!

 Στη συνταγή αυτή που θα φτιάξουμε θα είναι για έξη άτομα και θα βάλουμε 6 αυγά  και μάλιστα χωριάτικα, για να έχει έντονο κιτρινωπό χρώμα το αυγολέμονο, μην σας φοβίζει ο αριθμός. Και φυσικά δεν νοείται αυγολέμονο ζακυνθινό χωρίς τριμμένο λαδοτύρι και μπόλικο πιπέρι!

Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες

Υλικά:

Για 6 μερίδες

1/2 κότα χωριάτικη

1 μπούτι γαλοπούλα

500 γρ. μοσχάρι για σούπα

2 καρότα 

2 κρεμμύδια

3-4 κλωνάρια σέλινο

6 αυγά χωριάτικα σε θερμοκρασία δωματίου

6 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα

1 ποτήρι του νερού χυμό λεμόνι(4-5 λεμόνια)

αλάτι και πιπέρι

λαδοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα(οποιοδήποτε σκληρό τυρί)

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα κρέατα. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό αρκετό να σκεπαστούν τα κρέατα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.  Λάδι δεν προσθέτουμε, επειδή θα βγάλουν τα κρέατα.

Όταν πάρει βράση, ξαφρίζουμε καλά. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κλωνάρια σέλινου, προσθέτουμε μόνο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για δύο ώρες περίπου, μέχρι να έχουν βράσει τα κρέατα. Περίπου 10' πριν το τέλος, προσθέτουμε και αλάτι.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το κρέας και τα λαχανικά και τοποθετούμε σε πυρέξ  και αλατοπιπερώνουμε από πάνω ξανά. Ανάβουμε τον φούρνο  στο γκρίλ , προσθέτουμε το πυρέξ να γκρατιναριστεί για 15' και να πάρουν χρώμα τα κρεατικά μας.

Αφήνουμε το ζουμί να πάρει βράση και προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας σταδιακά.

 

Στο μεταξύ σπάμε τα αυγά και ξεχωρίζουμε τους κρόκους σε ένα μπολάκι και τα ασπράδια σε ένα ψηλό μπόλ. Μέσα στο μπολ με τα ασπράδια προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και χτυπάμε με μίξερ χειρός, σε μέτρια ταχύτητα να γίνει μια μαρέγκα σχεδόν σφιχτή.

Σε αυτό το στάδιο χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους μέσα στην μαρέγκα. Χτυπάμε μέχρι να απορροφηθεί το αυγό και συνεχίζουμε με τα άλλα αυγά, με τον ίδιο τρόπο. Κατόπιν, προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Υπολογίζουμε το βράσιμο του ρυζιού να έχει τελειώσει συγχρόνως με το αυγολέμονο που χτυπήσαμε. Το ζουμί δεν πρέπει να είναι πολύ, μετά το βράσιμο του ρυζιού.

Παίρνουμε ζουμί με την κουτάλα και προσθέτουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο, για να ανεβεί η θερμοκρασία και να μην μας κόψει, ανακατεύοντας συνέχεια. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, στέλνοντας 2-3 "φιλιά" για να μην κόψει(κατά την παράδοση), ανακατεύοντας  μέχρι να πάρει μια βράση.

Βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε, προσθέτοντας στο πιάτο μπόλικο τυρί τριμμένο(2-3 κουταλιές) και πιπέρι. Αφαιρούμε και το κρέας από τον φούρνο  με την τραγανή πετσούλα  και...καλή μας όρεξη!

                                                             

Tip: Για να μας πετύχει το αυγολέμονο, πρέπει να προσέξουμε μερικές λεπτομέρειες. Πρώτον, τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς και τα λεμόνια που θα στίψουμε.

 Δεύτερον, το μπόλ που θα χτυπήσουμε το αυγολέμονο, πρέπει να είναι τελείως στεγνό, να μην έχει ίχνος υγρασίας. 

Τρίτον, το ζουμί στην κατσαρόλα πρέπει να σκεπάζει  το ρύζι τόσο ώστε να φαίνεται,  να μην έχει πολύ ζουμί. Καλή επιτυχία!