Χοιρινό στη γάστρα με μέλι και χυμό πορτοκάλι

Ένα φαγητό με άρωμα χριστουγέννων, ένα πιάτο με υπέροχη νοστιμιά! Μέρες πριν τα χριστούγεννα μπαίνει το δίλημμα χοιρινό ή γαλοπούλα? Εγώ  θα επιμείνω χοιρινό. Και όχι άδικα, αφού είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κρέας της παραδοσιακής μας κουζίνας. 

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 30'

Υλικά:

Για 6 μερίδες

2,5 κιλά χοιρινό σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκκαλο

2 κ.σ. γεμάτες μέλι

χυμό από 3 πορτοκάλια

3 σκελίδες σκόρδο κομμένα στα δυό ή 2 κ.γ. πολτό σκόρδου

αλάτι και πιπέρι

Για το δέσιμο της σάλτσας:

2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού( κορν φλάουρ)

200 γρ. κρέμα γάλακτος 

1 σφηνάκι κονιάκ

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε μια γάστρα τοποθετούμε το κρέας, κάνουμε 5-6 τρύπες και προσθέτουμε μέσα τα σκόρδα ή τον πολτό σκόρδου, αλατοπιπερώνουμε αρκετά όλο το κρέας.  

Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία χωρίς λάδι για 1 ώρα και να ξεροψηθεί απ'έξω, κάνοντας μια κρούστα.

Αφού έχει περάσει 1 ώρα, προσθέτουμε πρώτα το μέλι επάνω στο κρέας και μετά τον χυμό.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για μιάμιση ώρα ακόμα. Καθε μισή ώρα ραντίζουμε το κρέας με το ζουμί της γάστρας. 

Αφού έχει περάσει η ώρα ψησίματος και έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στο κρέας, τοποθετούμε το κρέας σε πιατέλα και αφήνουμε να μισοκρυώσει. Μην σας φοβίζει το χρώμα του κρέατος, είναι πρωτίστως από τον χυμό και από το μέλι, έχει σχηματιστεί μια καραμελωμένη κρούστα. 

Στο μεταξύ, αδειάζουμε το ζουμί σε κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος.  Σε μισό ποτήρι κρύο νερό, διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού, ανακατεύουμε το μίγμα και το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη σάλτσα. 

Αφού έχει μισοκρυώσει το κρέας, το κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε σε πιατέλα και από πάνω ρίχνουμε την σάλτσα και σερβίρουμε είτε με πατάτες φούρνου είτε με ρύζι πιλάφι. Μπορούμε να  σερβίρουμε απ'ευθείας σε πιάτο τις φέτες και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα.

Tip: Μπορούμε να  προσθέσουμε σκέτο γάλα εβαπορέ αντί κρέμα γάλακτος, τότε προσθέτουμε 100 γρ. εβαπορέ μέσα στο νερό με το άμυλο και όλα μαζί στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύρευστη η σάλτσα.