Φιτούρα ή φριτούρα

 

Φιτούρα ή φριτούρα είναι το παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου που το συναντάμε στο πανηγύρι του Αγίου Διονυσίου, προστάτη του νησιού. Σε λίγες μέρες και συγκεκριμένα στις 17 Δεκεμβρίου, γιορτάζει το νησί τον προστάτη του. Θα μοσχομυρίσει η φιτούρα στο πανηγύρι. Είναι ένα απλό γλύκισμα, που παλιά το ονόμαζαν "το γλυκό του φτωχού". Προέρχεται από την Ιταλική λέξη "frittura" που είναι μια τέχνη μαγειρέματος, πιο συγκεκριμένα οτιδήποτε κόβεται και τηγανίζεται σε άφθονο λάδι. 

Χρόνος παρασκευής: 20'

Χρόνος αναμονής:12 ώρες

Υλικά:

250 γρ. χοντρό σιμιγδάλι

750 γρ. νερό

1/2 κ.γ. αλάτι

αρκετό σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το αλάτι και το σιμογδάλι και ανακατεύουμε. Όταν το μίγμα αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. 

Σε ένα μακρόστενο ταψί ή πυρέξ, ρίχνουμε λίγο από το σπορέλαιο και απλώνουμε όλη την επιφάνεια.

Αδειάζουμε το μίγμα μέσα στο ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα, πρέπει το πάχος να μην ξεπερνά τους 4 πόντους. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 10-12 ώρες να σφίξει.

Κόβουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτουμε το σπορέλαιο να ζεσταθεί. Παρ'όλο που το ελαιόλαδο υπάρχει σε αφθονία στην Ζά;κυνθο, εντούτοις χρησιμοποιούμε μόνο σπορέλαιο, γιατί το ελαιόλαδο δίνει δυνατή γεύση στην φιτούρα και δεν το θέλαμε.

Όταν ζεσταθεί καλά το λάδι, τηγανίζουμε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε την ζάχαρη με την κανέλα και όπως είναι ζεστές οι φιτούρες τις βουτάμε μέσα στο μίγμα, για να κολλήσει η ζάχαρη και η κανέλα. Αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον ζάχαρη και κανέλα από πάνω.

Είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε! Καλή επιτυχία!

Tips: Για περισσότερη γεύση στην φιτούρα, μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκαλιού στον χυλό, όσο είναι ζεστός ακόμα.

Επίσης μπορούμε να τις σερβίρουμε περιχύνοντας τες από πάνω λίγο πετιμέζι ή μέλι.