Ένα παραδοσιακό φαγητό, νόστιμο που φτιάχνεται με αρνί ή κατσικάκι ή χοιρινό. Μερικοί το τρώνε τις μέρες των χριστουγέννων. Μικρός, δεν μου άρεσε καθόλου αυτό το φαγητό. Τώρα πλέον είναι να μην γίνει η αρχή! Συνήθως, όταν λέμε φρικασέ εννοούμε τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας, όταν τσιγαριστεί προσθέτουμε τα χορταρικά και στο τέλος όλα μαζί τα αυγοκόβουμε. Από χορταρικά μπορούμε να βάλουμε οτιδήποτε, μαρούλια ή σπανάκι ή αντίδια ακόμα και άγρια χόρτα. Εγώ έβαλα αντίδια και λίγο λάχανο που είχε περισσέψει.
Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες
Υλικά:
Για 6 μερίδες
1.800 γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο
1 κιλό αντίδια χοντροκομμένο
300 γρ. λάχανο χοντροκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμύδια ψιλοκομμένα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
100 γρ. λάδι
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Έχουμε πλύνει το κρέας και τα χορταρικά μας. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και όταν κάψει τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές. Προσθέτουμε και τα κρεμμύδια να μαραθούν. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο νερό να σκεπάσει το κρέας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει, θα μας πάρει περίπου 1 ώρα και 30'.
Μετά το βράσιμο, προσθέτουμε τα χορταρικά σε δόσεις για να κατέβει ο όγκος τους. Βράζουμε για άλλα 15'. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και σβήνουμε την φωτιά.Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ και τους κρόκους σε ένα μπολάκι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
Όταν γίνει η μαρέγκα, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα σε χαμηλότερη ταχύτητα. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό. Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο λίγο ζουμί από την κατσαρόλα μέσα στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας με μια άλλη κουτάλα( πάντα όταν φτιάχνουμε αυγολέμονο θέλουμε και παρέα) με αυτόν τον τρόπο θα ανέβει η θερμοκρασία του αυγολέμονου, για να μην μας κόψει. Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία 3-4 φορές. Τέλος αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας την κυκλικά πάνω από την εστία της κουζίνας. Αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-3' να ζεσταθεί καλά, για να μην μας μυρίζει το αυγό.Σερβίρουμε σε πιάτο προσθέτοντας αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι, έχοντας κόψει και αρκετό ψωμί. Καλή επιτυχία!Tip: Για να μας γίνει η μαρέγκα σφιχτή, πριν χτυπήσουμε τα ασπράδια προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες λεμόνι. Να είστε σίγουροι ότι το αυγολέμονο θα γίνει αρκετό αφράτο στο τέλος και όχι ζουμερό.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου