*

Ένα ξεχωριστό φαγητό της Μάνης. Φτωχό σε υλικά, αλλά πλούσιο σε γεύση και...θερμίδες. Τα παλιά τα χρόνια οι αγρότισσες της Μάνης, έκαναν τα πάντα, φρόντιζαν εκτός από τα παιδιά, τα ζώα, να πηγαίνουν στα χωράφια και παράλληλα να μαγειρεύουν.  Χρόνος πολύς δεν υπήρχε και έπρεπε να φτιάχνουν φαγητά με τα λιγοστά υλικά που είχαν στην διάθεσή τους. Ένα από αυτά τα φαγητά είναι και η "τσουχτή", συνήθως χοντρά, χειροποίητα μακαρόνια ζεματισμένα με ένα καυτό μίγμα βούτυρου και ξερής μυζήθρας και από πάνω  ένα αυγό τηγανητό, για να εμπλουτίσουν το φαγητό με πρωτείνη από την έλλειψη του κρέατος. Στην Μάνη, η "τσουχτή" θεωρούνταν ένα πιάτο πολυτελείας και το πρόσφεραν ακόμα και σε απρόσμενους επισκέπτες, "σκάρωναν" μια τσουχτή σε ελάχιστο χρόνο.  Πάμε λοιπόν και εμείς να φτιάξουμε  μια μανιάτικη τσουχτή. Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: Για 4 μερίδες 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια ή κανονικά 200 γρ. ξερή μυζήθρα τριμμένη ή παρμεζάνα 100 γρ. λάδι 4 κ.σ. βούτυρο 1-2 αυγά α...

Το σπανάκι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο , β-καροτένιο βιταμίνη  C,  σελήνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και μαγνήσιο . Είναι πολύ καλό στη σωστή λειτουργία του εντέρου και κατά της αναιμίας . Συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος. Σήμερα θα φτιάξουμε μια βελουτένια σούπα σπανάκι, φυσικά με το μαγείρεμα χάνει  την περιεκτικότητα του σε βιταμίνη C, αλλά θα προσθέσουμε και άλλα θρεπτικά συστατικά. πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε. Χρόνος παρασκευής: 35' Υλικά: Για 2 μερίδες 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένοκαι πλυμένο καλά 1 πράσο σε φέτες 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο σε ροδέλες 1 πατάτα κομμένη σε καρεδάκια 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 5-6 παξιμάδια χαρουπιού ή άλλο παξιμάδι λίγο πάπρικα λάδι για το σοτάρισμα  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι  Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3' Κατόπιν, προσθέτουμε το καρότο και την πατάτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για άλλα 3'. Προσθέτουμε στην αρχ...

Το τελευταίο διάστημα έχω ανεβάσει δύο αναρτήσεις για το πώς μπορούμε να φτιάξουμε τσακιστές ελιές και πως να φτιάξουμε ελιές σε μπουκάλια . Σήμερα θα δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε πάστα ελιάς με περσινές ελιές. Όπως κάθε χρόνο τέτοια εποχή έτσι και φέτος, μου έμειναν αρκετές ελιές που δεν καταναλώθηκαν και έφτιαξα μια νοστιμότατη πάστα ελιάς με μυρωδικά.  Την πάστα ελιάς μπορούμε να την προσθέσουμε σε φαγητά, σε σάλτσες για μακαρονάδες, δίνοντας μια ξεχωριστή γεύση, ακόμα και σαν συνοδεία με κριτσίνια ή σε ψωμί φρυγανισμένο.  Θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.  Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 30' Υλικά: 1 κιλό μαύρες ελιές  2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια  4 σκελίδες σκόρδο ή 1/2 κ.σ. πολτό σκόρδου 2 πρέζες πιπέρι 2 κουτ.γλ. θυμάρι ή ρίγανη 150 γρ. λάδι 1 κουτ.γλ. καφτερή πάπρικα ή μπούκοβο(προαιρετικά) ειδικό εργαλείο για τα κουκούτσια Εκτέλεση: Οι περσινές ελιές είναι ήδη έτοιμες και από την οξύτητα(ξύδι) και από την άλμη, οπότε δεν χρε...

Έχουμε μιλήσει σε προηγούμενη ανάρτηση για τις  τσακιστές ελιές  για τα οφέλη της ελιάς. Σήμερα θα μάθουμε να φτιάχνουμε ελιές σε μπουκάλια, χωρίς αλλαγές νερού και χρονοβόρου διαδικασίας ξεπικρίσματος. Μια και έξω, όπως κλείνουμε τον διάβολο σε μπουκάλι και ξεγνοιάζουμε, έτσι ένα πράγμα, γεμίζουμε μπουκάλια με ελιές, αλάτι, ξινό και νερό και αφήνουμε τον χρόνο να κάνει την δουλειά του. Διατηρούν την γεύση τους και είναι τραγανές εξ'αιτίας του κιτρικού οξέος ή του γνωστού ξινού.Το κάθε μπουκάλι της φωτογραφίας έχει γεμίσει σε διαφορετική ημερομηνία, γιαυτό έχουν και διαφορετικό χρώμα οι ελιές.   Χρόνος εκτέλεσης: 10'  Χρόνος αναμονής: 5 μήνες Υλικά: Ελιές χωρίς δάκο και χτυπήματα Μπουκάλια νερού του 1 1/2 λίτρου όσα χρειαστούν 1 και 1/2 κ.σ. αλάτι χοντρό για κάθε μπουκάλι 1/2 κ.σ. κιτρικό οξύ το γνωστό ξινό για κάθε μπουκάλι νερό όσο χρειάζεται Εκτέλεση: Διαλέγουμε  τις ελιές, προσέχοντας να μην είναι χτυπημένες  από δάκο και να μην έχουν σημάδια από χτυπήμ...

       Πρίν μερικές μέρες είχα αγοράσει μια κίτρινη κολοκύθα και την χώρισα στα δύο, με την μισή θα φτιάξουμε σήμερα την γλυκιά κολοκυθόπιτα και με την υπόλοιπη μισή έφτιαξα από δύο φορές  βελουτέ  κολοκυθόσουπα . Σήμερα λοιπόν, φτιάχνουμε μια γλυκιά κολοκυθόπιτα με σταφίδες και καρύδια. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 12 μερίδες 600 γρ. κολοκύθα τριμμένη 8 κ.σ. ζάχαρη 2 βανίλιες 5 αυγά 1 κ.σ. κανέλα 100 γρ. σταφίδα μαύρη 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα 60 γρ. γάλα 5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό 6 φύλλα κρούστας 200 +50 γρ. βούτυρο φρέσκο Εκτέλεση: Έχουμε κόψει στη μέση την κολοκύθα, αφαιρούμε την φλούδα  και τρίβουμε την μισή στον τρίφτη. Με την άλλη μισή έφτιαξα μια υπέροχη βελουτέ κολοκυθόσουπα .                                                       Στίβουμε , για να φύγουν τα περιττά υγρά.       ...

Το λαδοτύρι Ζακύνθου γνωστό και ως "ντόπιο τυρί" ή "κουλούρι" για τους κατοίκους του νησιού, είναι  ένα τυρί από αιγοπρόβειο γάλα. Από πολύ παλιά και σε εποχές που δεν υπήρχαν ηλεκτρικά ψυγεία,  είχαν βρεί τον τρόπο να αποθηκεύουν τα τυριά μέσα σε ντόπιο λάδι.  Αυτό που το κάνει να ξεχωρίζει από τα παρόμοια τυριά άλλων περιοχών, όπως της Μυτιλήνης, των Κυκλάδων ή της Κρήτης, είναι η ιδιαίτερα πιπεράτη, αλμυρή και πικάντικη γεύση του, που είναι αποτέλεσμα της μακράς παραμονής το υ σε καθαρό ελαιόλαδο.    Η παράδοση θέλει τα λεγόμενα τυροβόλια να μην είναι μεταλλικά, αλλά καλαθάκια από πλεγμένες βέργες. Το "κόψιμο" του τυριού να γίνεται με το "πραχάλι" ένα γερό κλαδί από ελιά με πολλά κλαδάκια και χωρίς φύλλα. Μετά την παρασκευή του φρέσκου τυριού, παραμένει στο καλαθάκι για 1-2 μέρες, να σφίξει, πασπαλίζοντας με αλάτι χοντρό την πάνω επιφάνεια του τυριού .  Αφού έχει σφίξει, αφαιρείται από το καλαθάκι, αλατίζεται από όλες τις πλευρές και τοποθετεί...

Για την συγκεκριμένη σούπα, θα χρησιμοποιήσουμε την κίτρινη κολοκύθα. Η κολοκύθα είναι ένα φθινοπωρινό λαχανικό και θεωρείται υπερτροφή. Βρίσκουμε και άλλες εποχές την κίτρινη κολοκύθα, αλλά δεν συγκρίνεται με την φθινοπωρινή σε γλυκύτητα και άρωμα. Το χρώμα της το οφείλει  στην ψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, ένα συστατικό με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η κολοκύθα  αποτελεί πλούσια πηγή βιταμίνης Α, η οποία  είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, του δέρματος, των οστών και των δοντιών μας. Επίσης είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και σε κάλιο, συστατικό απαραίτητο για την αρτηριακή πίεση και πολλές ακόμη βιταμίνες. Τί λέτε, πάμε να φτιάξουμε αυτή την υπέροχη σούπα? Χρόνος παρασκευής:40' Υλικά: Για 3 μερίδες 500 γρ. κίτρινη κολοκύθα κομμένη σε κύβους 1 πράσο σε ροδέλες 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο κομμένο σε κύβους 1 πατάτα κομμένη σε κύβους 3 κ.σ. κρέμα τυριού λίγη πάπρικα για το σερβίρισμα λάδι για το σοτάρισμα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε...