Μανιάτικη τσουχτή

Ένα ξεχωριστό φαγητό της Μάνης. Φτωχό σε υλικά, αλλά πλούσιο σε γεύση και...θερμίδες. Τα παλιά τα χρόνια οι αγρότισσες της Μάνης, έκαναν τα πάντα, φρόντιζαν εκτός από τα παιδιά, τα ζώα, να πηγαίνουν στα χωράφια και παράλληλα να μαγειρεύουν.

 Χρόνος πολύς δεν υπήρχε και έπρεπε να φτιάχνουν φαγητά με τα λιγοστά υλικά που είχαν στην διάθεσή τους. Ένα από αυτά τα φαγητά είναι και η "τσουχτή", συνήθως χοντρά, χειροποίητα μακαρόνια ζεματισμένα με ένα καυτό μίγμα βούτυρου και ξερής μυζήθρας και από πάνω  ένα αυγό τηγανητό, για να εμπλουτίσουν το φαγητό με πρωτείνη από την έλλειψη του κρέατος.

Στην Μάνη, η "τσουχτή" θεωρούνταν ένα πιάτο πολυτελείας και το πρόσφεραν ακόμα και σε απρόσμενους επισκέπτες, "σκάρωναν" μια τσουχτή σε ελάχιστο χρόνο. 

Πάμε λοιπόν και εμείς να φτιάξουμε  μια μανιάτικη τσουχτή.

Χρόνος παρασκευής: 30'

Υλικά:

Για 4 μερίδες

1 πακέτο χοντρά μακαρόνια ή κανονικά

200 γρ. ξερή μυζήθρα τριμμένη ή παρμεζάνα

100 γρ. λάδι

4 κ.σ. βούτυρο

1-2 αυγά ανά μερίδα(ανάλογα με την προτίμηση του καθενός)

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε αλάτι και τα μακαρόνια να βράσουν. Μόλις βράσουν τα μακαρόνια τα σουρώνουμε και τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν.

 Προσθέτουμε την μυζήθρα ή παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα, προσοχή να μην μας καεί.

 Αδειάζουμε το καυτό μίγμα πάνω από τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να πάει παντού.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα αυγά, κατά προτίμηση μελάτα.

 Σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα, προσθέτοντας από πάνω τα αυγά και λίγη ακόμα μυζήθρα και πιπέρι. 

Σπάμε τον κρόκο να χυθεί επάνω στα μακαρόνια και αρχίζουμε να απολαμβάνουμε αυτό το υπέροχο comfort φαγητό!

Tip 1) Αν θέλουμε μπορούμε να εμπλουτίσουμε την τσουχτή μας με κομματάκια από σύγκλινο ή απάκι, σοτάροντας τα μέσα στο μίγμα λάδι-βούτυρου, πριν προσθέσουμε την μυζήθρα. Με όλο αυτό το μίγμα περιχύνουμε τα μακαρόνια.

Tip 2) Μπορούμε να σερβίρουμε τα μακαρόνια στα πιάτα απ'ευθείας μόλις τα σουρώσουμε και από πάνω να περιχύσουμε με το καυτό μίγμα λαδιού-μυζήθρας, να τσουρουφλιστούν τα μακαρόνια, εξ'ού και η ονομασία τσουχτή.