Κολοκυθόπιτα γλυκιά

      

Πρίν μερικές μέρες είχα αγοράσει μια κίτρινη κολοκύθα και την χώρισα στα δύο, με την μισή θα φτιάξουμε σήμερα την γλυκιά κολοκυθόπιτα και με την υπόλοιπη μισή έφτιαξα από δύο φορές βελουτέ κολοκυθόσουπα. Σήμερα λοιπόν, φτιάχνουμε μια γλυκιά κολοκυθόπιτα με σταφίδες και καρύδια.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15'

Υλικά:

Για 12 μερίδες

600 γρ. κολοκύθα τριμμένη

8 κ.σ. ζάχαρη

2 βανίλιες

5 αυγά

1 κ.σ. κανέλα

100 γρ. σταφίδα μαύρη

100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

60 γρ. γάλα

5 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

6 φύλλα κρούστας

200 +50 γρ. βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση:

Έχουμε κόψει στη μέση την κολοκύθα, αφαιρούμε την φλούδα  και τρίβουμε την μισή στον τρίφτη. Με την άλλη μισή έφτιαξα μια υπέροχη βελουτέ κολοκυθόσουπα.

                                                     

Στίβουμε , για να φύγουν τα περιττά υγρά.

                                 
Σε ένα μπόλ προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα και τα υλικά, ξεκινώντας πρώτα από την ζάχαρη, την κανέλα, τις βανίλιες, το γάλα, το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Σε ένα πιάτο χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μπόλ με το μίγμα, ανακατεύουμε λίγο να ομογενοποιηθούν.

 Προσθέτουμε την σταφίδα, το τριμμένο καρύδι και τα 50 γρ. βούτυρο σε κομματάκια.

Αφήνουμε στην άκρη να απορροφηθούν τα υγρά. Στο μεταξύ λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, για να βουτυρώσουμε τα φύλλα. Σε ένα ταψί διαμέτρου 36 εκατοστών, απλώνουμε σταυρωτά τρία φύλλα βουτυρωμένα μεταξύ τους, αφήνοντας αρκετό φύλλο να εξέχει από το ταψί.

Προσθέτουμε την γέμιση και απλώνουμε να πάει παντού.

Από πάνω απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, φτιάχνοντας ένα κόθρο γύρω γύρω. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράσσουμε.

Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετώντας το ταψί μέσα στον φούρνο, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 180 και ψήνουμε για 45'.

Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε για 15' να κρυώσει λίγο, για να μπορούμε να την κόψουμε.

Όταν κρυώσει κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε. Εάν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε από επάνω λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα. Καλή επιτυχία!