Ελάφι στιφάδο του κυνηγού

Ένα χειμωνιάτικο πιάτο, συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου σε δημοφιλείς περιοχές κυνηγιού, άλλων χωρών. Στην Ελλάδα εκτρέφονται σε λίγες φάρμες και το συναντάμε συνήθως, στους χειμερινούς προορισμούς του τόπου μας και όχι μόνο.

Χρόνος παρασκευής: 12 ώρες μαρινάρισμα

                                          2 ώρες μαγείρεμα

Υλικά:

Για 4 μερίδες

1 κιλό ελάφι χωρίς κόκκαλο

12-15  κρεμμύδια για στιφάδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

1 ξυλάκι κανέλα

7-8 γαρύφαλα

7-8 μπαχάρια

2 δαφνόφυλλα

3 καρότα

3 κλωνάρια σέλερυ μόνο τα κοτσάνια

1 μπουκάλι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας

1 σφηνάκι ξύδι

200 γρ. ντομάτα κονκασέ 

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

1 κ.σ. ζάχαρη

1/2 νεροπότηρο λάδι

1 κ.γ. πολτό σκόρδου

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ μεγάλο, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τα σκόρδα κομμένα στα δύο ή τον πολτό και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το κρασί τόσο όσο να σκεπάζει το κρέας, (περίπου μισό μπουκάλι). Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες να μαριναριστεί,ανακατεύοντας το ενδιάμεσα 1-2 φορές.

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, κόβουμε τα καρότα και το σέλερυ σε χοντρά κομμάτια. Σουρώνουμε το κρέας και τα υλικά από την μαρινάδα, πετάμε τα υγρά, γιατί θα γίνει βαρύ το φαγητό και κρατάμε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας.

Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σε δυνατή θερμοκρασία σοτάρουμε το κρέας, αφού το έχουμε σκουπίσει καλά για 10' να θωρακιστεί το κρέας. Κατόπιν, προσθέτουμε τα λαχανικά, πολτό σκόρδου (μόνο εάν προσθέσαμε και στην μαρινάδα πολτό αντί σκόρδα, επειδή διαλύθηκε με τα υγρά) και τα υλικά από την μαρινάδα και σοτάρουμε για άλλα 5'. Σβήνουμε, με το ξύδι πρώτα και μετά με το κρασί (περίπου μισό ποτήρι του νερού).

 Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την ντομάτα, τις νιφάδες  για έξτρα γεύση και την ζάχαρη, συνεχίζουμε για άλλα 5'. Προσθέτουμε νερό ζεστό να σκεπάσει το φαγητό και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Μισή ώρα πριν το τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Το φαγητό μας θα είναι έτοιμο όταν μείνει με την σάλτσα και το κρέας να έχει μαλακώσει. Σερβίρουμε  με πουρέ ή με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι πιλάφι και μπόλικο ψωμί για βούτες!     Εγώ, έφτιαξα πατάτες βρασμένες και με πηρούνι τις έλιωσα ελαφρά, πρόσθεσα  βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Έγινε ένα υπέροχο πιάτο! Σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα για ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα!

Tip: Με την ίδια διαδικασία μπορούμε να φτιάξουμε είτε αγριογούρουνο είτε ζαρκάδι, ακόμα και μοσχάρι(σε αυτή την περίπτωση δεν θα μαρινάρουμε το μοσχάρι), απλώς θα προσθέσουμε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και τα σκόρδα στο μαγείρεμα.