Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Ένα παραδοσιακό, μαμαδίστικο φαγητό. Το όνομα γιουβαρλάκια προέρχεται από την τούρκικη λέξη  yuvarlak  köfte, που σημαίνει στρογγυλός κεφτές. Ένα φαγητό υιοθετημένο της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας από τις οθωμανικές επιρροές. Η κάθε μπουκιά του φαγητού, μας  θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια. Είναι τόσο εύκολη συνταγή, όπου μπορεί ο καθένας να την φτιάξει και ας μην έχει σχέση με την μαγειρική.

Χρόνος παραασκευής: 1 ώρα

Υλικά:

Για τα γιουβαρλάκια:

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι

3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

2 ασπράδια

100 γρ. ρύζι γλασέ

αλάτι και πιπέρι

1 κ.γ. δυόσμο ξερό

Για τον ζωμό:

2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών

1 καρότο κομμένο σε χοντρά κομμάτια

1 λίτρο νερό

70 γρ. λάδι

50 γρ. βούτυρο

Για το αυγολέμονο:

2 κρόκους

χυμό από 2 μικρά λεμόνια

1 κ.σ. γεμάτη άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ)

1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μούλτι χτυπάμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τα περίσσεια υγρά. Σε μια μικρή λεκάνη προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια.

Ζυμώνουμε πολύ καλά για 5', μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10'.

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, τον ζυμώνουμε λίγο ακόμα να ανακατευτούν τα αρώματα που έβγαλαν τα υλικά. Πλάθουμε σε στρογγυλά κεφτεδάκια. Γίνονται περίπου 28-30 γιουβαρλάκια, ανάλογα το μέγεθός τους.

Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τον ζωμό και όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετούμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια μέσα στον ζωμό. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 25'.

Όταν θα έχει βράσει το φαγητό, χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μαζί, για το αυγολέμονο.

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές από τον ζεστό ζωμό και τον προσθέτουμε μέσα στο μίγμα του αυγολέμονου, για να ζεσταθεί και να μην μας κόψει το αυγολέμονο. Το αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και ανακινούμε την κατσαρόλαμε κυκλικές κινήσεις, για να ανακατευτεί το αυγολέμονο με το κόρν φλάουερ.

Όταν αρχίσει να πήζει λίγο η σάλτσα, κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε στα πιάτα, προσθέτοντας λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή σας όρεξη!