Σάλτσα για ψητό χοιρινό στο φούρνο

Μια ιδανική σάλτσα για να συνοδεύσετε το ψητό σας χοιρινό, σε ένα γιορτινό τραπέζι. Από τον ζωμό του ψητού κρατάμε 1/2 ποτήρι και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, έχουμε μια νοστιμότατη σάλτσα, για να περιχύσουμε πάνω από το ψητό μας χοιρινό. 

Χρόνος παρασκευής: 30'

Υλικά:

10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι κομμένα στα δύο

10 αποξηραμένα σύκα κομμένα στα δύο

2 καρότα χοντροκομμένα 

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

1/2 ποτήρι νερού ζωμό από το ψητό 

1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή κόκκινο κρασί

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λίγο λάδι για το σοτάρισμα

2 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κομμένα υλικά μας, σοτάρουμε για 5'. Σβήνουμε με το κονιάκ ή κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. (Εάν δεν έχουμε ζωμό, μπορούμε να φτιάξουμε ζωμό με 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών ή  1 κύβο κοτόπουλου σε 1 ποτήρι με ζεστό νερό και να το προσθέσουμε στο κατσαρολάκι). Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'. 

Σβήνουμε και με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε τα υλικά μέσα στο κατσαρολάκι με προσοχή. Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ, αλέθουμε τα υλικά σε ένα μούλτι σε δύο δόσεις.

 Τέλος, προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε, διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αν είναι αρκετά αραιή, απλώς συνεχίζουμε το βράσιμο της σάλτσας, μέχρι η πηκτικότητα της σάλτσας να φτάσει σε ικανοποιητικό στάδιο.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη να συνοδεύσει τα ψητά μας!

 Καλή επιτυχία!

Tip: Την σάλτσα αυτή φυσικά και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και για το ψητό μοσχάρι.