Χοιρινή πρασοτηγανιά ο απόλυτος μεζές

Ένας κλασικός μεζές με συνοδεία τσίπουρο, κρασί, ούζο ή μπύρα.  

Η χοιρινή πρασοτηγανιά είναι ένα ξεχωριστό πιάτο της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας. Αν και φτιάχνεται με λίγα υλικά, εντούτοις γίνεται πεντανόστιμο, μόνο με ένα μυρωδικό την ρίγανη. Η γλυκύτητα του πράσου και οι όξινοι τόνοι του κρασιού ισορροπούν την γεύση στον ουρανίσκο.

Χρόνος παρασκευής: 40'

Υλικά:

Για 3 μερίδες

700 γρ. χοιρινό κρεας από λαιμό κομμένο σε μπουκιές

2 μικρά πράσα κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1 κ.σ. ρίγανη

1 κ.σ αλεύρι

1/2 κ.σ. μουστάρδα(προαιρετικά)

λίγο λάδι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά, για περίπου 5'. Αν είναι περισσότερο το κρέας, το σοτάρουμε σε δύο δόσεις και μετά τα ενώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5'.

Πασπαλίζουμε το φαγητό με το αλεύρι, ανακατεύουμε να διαλυθεί και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε την μισή ρίγανη και αν χρειάζεται και λίγο ζεστό νερό. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 20'. 

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε την υπόλοιπη ρίγανη και αν έχει ακόμα  ζωμό, αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να κοχλάσει, για λίγο και να μείνει με μια ελαφριά, χυλωμένη σάλτσα. Σερβίρουμε σε πιάτο,πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip: Για τους μερακλήδες του είδους, προσθέτουμε λίγο μπούκοβο ή κόκκινο πιπέρι.

Επίσης, αυτός ο εκλεκτός μεζές γίνεται και ένα ωραιότατο κύριο πιάτο, σερβιρισμένο με ρύζι ή τηγανιτές πατάτες.