Κουραμπιέδες

Ας αρχίσουμε σιγά σιγά να μπαίνουμε σε χριστουγεννιάτικη διάθεση (christmas mood), όπως έλεγε και η γιαγιά μου) για να μοσχομυρίσει η κουζίνα μας με αρώματα Χριστουγέννων. Ξεκινάμε λοιπόν, φτιάχνοντας πρώτα τους κουραμπιέδες.

  Οι κουραμπιέδες είναι το γλυκό που χαρακτηρίζει τα Χριστούγεννα, για όλη την Ελλάδα. Είναι και το γλυκό που σε μερικά μέρη της Ελλάδας το χρησιμοποιούν και για χαρμόσυνα γεγονότα. Κάθε χρόνο τέτοιες μέρες μπαίνουμε στον πειρασμό να συγκρίνουμε ποιό γλύκισμα είναι το πιο αγαπημένο, το μελομακάρονο ή ο κουραμπιές. Άκρη δεν βγαίνει ποτέ. Οπότε και τα δύο είναι τα αγαπημένα μας χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα περίπου

Υλικά:

για 60 τμχ. περίπου

1 κιλό βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου

1 1/2 με 2 κιλά αλεύρι

800 γρ. άχνη ζάχαρη( 2 σακουλάκια)

2 κρόκους αυγών

1 ποτήρι του νερού αμύγδαλα καβουρδισμένα με την φλούδα τους 

και χοντροκομμένα

1 φλιτζανάκι του καφέ ούζο

1 κ.γ. σόδα 

2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ

λίγο αλάτι

3 βανίλιες

Εκτέλεση:

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε πολύ καλά για 10' το βούτυρο με 4 κ.σ. άχνη ζάχαρη και τους κρόκους. Μετά από τα 10'προσθέτουμε και το ούζο. 

Αδειάζουμε το μίγμα σε λεκάνη, προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Στο 1 κιλό αλεύρι ανακατεύουμε την μπέϊκιν πάουντερ, την σόδα, το αλάτι και τα προσθέτουμε στο υγρό μίγμα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις την ζύμη, προσθέτοντας τόσο αλεύρι ακόμα όσο χρειάζεται για να μην κολλάει στα χέρια μας.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε στρογγυλά σχήματα, κάνοντας ένα βαθούλωμα στο πάνω μέρος, για να μην φουσκώσουν πολύ και για να παραμένει η άχνη ζάχαρη επάνω στον κουραμπιέ. Τους τοποθετούμε σε ταψιά και ψήνουμε για 30-35' στους 170 βαθμούς. 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με τις βανίλιες. Σε ένα καθαρό ταψί πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη όλη την επιφάνεια και όταν ψηθούν οι κουραμπιέδες και έχουν κρυώσει λίγο, τους τοποθετούμε στο ταψί, πασπαλίζοντας και από πάνω με μπόλικη άχνη ζάχαρη.

Τέλος, όταν έχουν κρυώσει τελείως τους τοποθετούμε σε πιατέλα. Καλό είναι να τους καλύψουμε με μεμβράνη, επειδή απορροφούν υγρασία, για να μην μαλακώσουν. 

Καλή επιτυχία!

Tip: Για να έχουν οι κουραμπιέδες μας μια βουτυράτη γεύση, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο γάλακτος καλής ποιότητας, που είναι σε γυάλινα βάζα.

Αν δεν μας αρέσουν οι κουραμπιέδες  με παχύ στρώμα από άχνη ζάχαρη, μπορούμε αφού κρυώσουν τελείως, να τους προσθέσουμε στο μπολ με την άχνη και μετά να τους τοποθετήσουμε σε πιατέλα. Με αυτόν τον τρόπο θα απορροφήσουν λιγότερη άχνη.