Ψητό κατσαρόλας
Με λίγα υλικά και μερικά μπαχαρικά, φτιάχνουμε ένα νοστιμότατο, κυριακάτικο φαγητό, για τα οικογενειακά τραπέζια και όχι μόνο. Ένα διαχρονικό φαγητό, που πάντα μας βγάζει ασπροπρόσωπους στους καλεσμένους μας.
Χρόνος παρασκευής: 2.30-3.00 ώρες
Υλικά
Για 8-10 μερίδες
2 κιλά μοσχάρι νουά ή τράνς
2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια
1 πατάτα κομμένη σε κομμάτια
1 κ.σ. γεμάτη βούτυρο
50 γρ. λάδι
1 κ.σ. πολτό σκόρδου ή 4-5 σκελίδες σκόρδου
4-5 μπαχάρια
5-6 κόκκους πιπεριού
2 δαφνόφυλλα
1/2 κλωνάρι σέλινο(προαιρετικά)
1 ποτηράκι με λευκό κρασί
1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 κ.γλ. άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουρ) προαιρετικά
1/2 ποτήρι κρύο νερό προαιρετικά
αλάτι-πιπέρι
ρίγανη
Εκτέλεση:
Το κρέας αν είναι νουά, δεν χρειάζεται να το δέσουμε. Αν είναι τράνς, καλό είναι να το δέσουμε με σπάγγο σε 3-4 σημεία, για να μην ανοίξει και να κρατήσει το στογγυλό του σχήμα. Κάνουμε μερικές τρύπες με το μαχαίρι προσεκτικά και προσθέτουμε σε κάθε τρύπα λίγο πολτό σκόρδου ή από μια σκελίδα σκόρδου, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε πλασωτέ κατσαρόλα(ρηχή και πλατιά κατσαρόλα), προσθέτουμε το βούτυρο με το λάδι και όταν κάψουν, προσθέτουμε προσεκτικά το κρέας να σοταριστεί καλά και να θωρακιστεί όλη η επιφάνεια του κρέατος.
Αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε στο ίδιο λάδι όλα τα λαχανικά να σοταριστούν και αυτά μαζί με τα μπαχαρικά, καθώς επίσης και τους σπιτικούς κύβους λαχανικών.
Όταν μαραθούν τα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το κρέας επάνω στα λαχανικά.Τέλος, προσθέτουμε λίγη ρίγανη και περιχύνουμε το κρέας με τον χυμό πορτοκαλιού. Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 2 με 2.30 ώρες, γυρίζοντας το κρέας 2-3 φορές κατά την διάρκεια του μαγειρέματος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό.
Αφαιρούμε το κρέας προσεκτικά, για να μην μας σπάσει, σε μια πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει, για να μπορούμε να κόψουμε το κρέας σε φέτες.
Με ένα ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ, πολτοποιούμε τα λαχανικά με τον ζωμό, για να σχηματιστεί μια υπέροχη σάλτσα. Την πατάτα την προσθέτουμε για να σχηματιστεί αυτή η πυκνότητα στην σάλτσα.
Εάν η σάλτσα μας είναι αραιή και θέλουμε μια πιο πυκνή σάλτσα, τότε σε μικρότερο κατσαρολάκι αδειάζουμε όλο τον ζωμό και στο μισό ποτήρι με το κρύο νερό, διαλύουμε το κόρν φλάουρ και σιγοβράζουμε την σάλτσα, μέχρι να πήξει.
Το συνοδεύουμε είτε με ρύζι λαχανικών είτε με πατάτες τηγανιτές, ακόμα και με πουρέ μπορούμε να το συνοδέψουμε το φαγητό μας. καλή όρεξη!
Tip: Εάν θέλουμε η σάλτσα μας να έχει μια σπιρτόζικη νότα, προσθέτουμε ένα σφηνάκι κονιάκ μέσα στην σάλτσα, μετά το δέσιμο της και πριν σερβίρουμε.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου