Σπιτικός ζωμός λαχανικών

Τί πιο υγιεινό υπάρχει από το να φτιάξεις τον δικό σου ζωμό λαχανικών, με αγνά υλικά που έχουν περισσέψει, χωρίς συντηρητικά. Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω είναι ενδεικτικά, μου είχαν περισσέψει από άλλες παρασκευές. Έφτιαξα την μισή δόση, επειδή δεν είχα πολλά υλικά. Εσείς μπορείτε να προσθέστε ή να αφαιρέστε υλικά της αρεσκείας σας, προσέχοντας τον συνδυασμό μεταξύ τους δηλαδή, να μην καλύπτει με το άρωμα του ενός υλικού όλο τον ζωμό.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα

Υλικά:

2 μέτρια κρεμμύδια

3 μέτρια καρότα

1 μέτριο πράσο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι άνιθο

1 φέτα σελινόριζα (50 γρ.)

1 κολοκυθάκι

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρή πιπεριά φλωρίνης

3-4 κόκκους μπαχάρια    

2 δαφνόφυλλα

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ή 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη

1 κ.γ κόκκους πιπεριού(μαύρο ή πράσινο)

1 κ.γ. κουρκουμά

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά(προαιρετικά)

4 κ.σ. λάδι

1/2 κ.σ. αλάτι 

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1 λίτρο ζεστό νερό

Εκτέλεση:

Έχουμε χοντροκόψει όλα τα λαχανικά και έχουμε βάλει σε ένα τουλπάνι ή τούλι τα μπαχαρικά μας(κόκκους πιπεριού, τα μπαχάρια και την φρέσκια ρίγανη, αν χρησιμοποιήσουμε). Αν χρησιμοποιήσουμε ξερή ρίγανη, θα την προσθέσουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα σκληρά λαχανικά και μετά τα υπόλοιπα. Αλατίζουμε για να βγούν τα υγρά και τα αρώματα από τα λαχανικά. Σοτάρουμε συνολικά για 5' να έχουν μαραθεί τα υλικά μας. Σβήνουμε με το κρασί, για να προσθέσουμε οξύτητα στον ζωμό μας.

Όταν εξατμιστεί, αδειάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κουρκουμά, αν θέλουμε την πάπρικα και το μπουκέτο με τα μπαχαρικά.

Τέλος, προσθέτουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40'.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο τα λαχανικά. Αφαιρούμε το μπουκέτο. Αν έχουμε ραβδομπλέντερ, λιώνουμε τα λαχανικά μαζί με τα υγρά, όπως είναι μέσα στην κατσαρόλα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ένας σχεδόν αραιός πολτός, για να μπορούμε να γεμίσουμε τις παγοκυψέλες. 

Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ, τότε σε ένα μπλέντερ χτυπάμε σε 1-2 δόσεις τα λαχανικά μαζί με λίγα υγρά κάθε φορά. Αφήνουμε να κρυώσει ο πολτός. 

                                        

Γεμίζουμε παγοκυψέλες και τις αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. 

Φυσικά ο σπιτικός ζωμός δεν έχει την ίδια ένταση με τους κύβους του εμπορίου, για αυτό τον λόγο σε κάθε χρήση για ζωμό, θα προσθέτουμε 2 ή 3 παγάκια.

Και μην ξεχνάτε ότι αυτός ο ζωμός, ο δικός σας σπιτικός ζωμός, δεν έχει συντηρητικά, ούτε βλαβερά φοινικέλαια.

Tip: Αν ο πολτός γίνει πηχτός, τότε προσθέστε λίγο ζεστό νερό και αφήστε να πάρει μια βράση, για να γεμίσουμε με ευκολία τις παγοκυψέλες. Εάν έχετε θήκες για παγάκια, τότε είναι πιο εύκολο να αποθηκευτεί ο ζωμός και ας είναι πηχτός.