Λιθρίνια με ψητά λαχανικά

                                                                                    

Πλησιάζει η 25η Μαρτίου και τα περισσότερα σπίτια φτιάχνουν μπακαλιάρο σε διάφορες μορφές με συνοδεία σκορδαλιάς. Φέτος θα φτιάξουμε κάτι διαφορετικό, λιθρίνια με ψητά λαχανικά στον φούρνο, ένα ελαφρύ φαγητό αλλά πεντανόστιμο.

 Χρόνος παρασκευής: 60'

Υλικά:

Για 3 μερίδες

3 λιθρίνια

2 κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες

2 μέτριες μελιτζάνες σε λεπτές φέτες

2 κρεμμύδια σε χοντρές φέτες

2 μεγάλα μανιτάρια ή 4 μικρότερα σε φέτες

2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες

1 πιπεριά Φλωρίνης σε χοντρές φέτες

1 πράσινη πιπεριά σε χοντρές φέτες

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

2 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

αλάτι πιπέρι

7-8 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι

λάδι 

ξύδι μπαλσάμικο για το τέλος

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα κομμένα λαχανικά, εκτός από το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, την πάπρικα, τον πολτό σκόρδου ή το ψιλοκομμένο σκόρδο, ραντίζουμε με λίγο λάδι, ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Τέλος προσθέτουμε και τα κρεμμύδια, (τα προσθέσαμε στο τέλος για να μην διαλυθούν οι φέτες στο ανακάτεμα).

                                                                

Έχουμε καθαρίσει τα ψάρια, τα έχουμε αλατίσει και έχουμε προσθέσει από ένα κλωνάρι ρίγανη ή θυμάρι μέσα στα ψάρια και λίγα από πάνω. 

                                             

 Προσθέτουμε τα ψάρια πάνω από τα λαχανικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°c για 35-40'.

Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο, αφαιρούμε με προσοχή τα ψάρια και ραντίζουμε με λίγο ξύδι μπαλσάμικο τα λαχανικά, ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλα να πάει το ξύδι σε όλα τα λαχανικά. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε αυτό το υπέροχο φαγητό. Καλή επιτυχία και

χρόνια σας πολλά!