*

                                          Η αγαπημένη σαλάτα για όλες τις παρέες, ναι είναι σαλάτα και προέρχεται από την Κρήτη, με την ξυνομυζήθρα της, εμείς που δεν την βρίσκουμε, προσθέτουμε φέτα. Στο Ρέθυμνο είναι γνωστό ώς κουκουβάγια. Φήμες λένε ότι υπήρχε ένα καφενείο στα περίχωρα της πόλης και η γυναίκα που είχε το μαγαζί, ζύμωνε και έψηνε μόνη της κρίθινα, στρογγυλά παξιμάδια σαν την φωλιά της κουκουβάγιας. Μέσα σε αυτά έφτιαχνε την σαλάτα και οι πελάτες της την απολάμβαναν.   Άλλη φήμη λέει ότι υπήρχε ένα κακόφημο καπηλειό με το όνομα  "Ο κουκουβάγιας", που σερβίριζε στους πελάτες του αυτή την σαλάτα, μετά από τα πολλά ποτά που κατανάλωναν. Οι φήμες πολλές και ανεπιβεβαίωτες, άλλες τόσες είναι και οι παραλλαγές.  Έφτιαξα λοιπόν και εγώ την δική μου παραλλαγή, ας μας συγχωρέσουν οι φίλοι μας οι Κρητικοί. Πάμε λοιπόν! Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά: Για 1 με...

Η κολοκυθιά, για πολλούς είναι λίγο παρεξηγημένο φυτό, εντούτοις μας δίνει τα υπέροχα κολοκύθια που με αυτά μπορεί να φτιάξει κάποιος άπειρες συνταγές. Ακόμα και το άνθος της κολοκυθιάς αν το εκμεταλλευτούμε, γίνεται ένα εξαιρετικός μεζές για ουζάκι, τσίπουρο ή κρασάκι. Τηγανιτά άνθη μέσα σε κουρκούτι, γίνονται τραγανά και απολαυστικά. Χρόνος παρασκευής: 15' Υλικά:  Κολοκυθοανθοί  λάδι για το τηγάνισμα Για το κουρκούτι: 200 γρ.αλεύρι 1 κουτάκι μπύρα(350 γρ.) μια πρέζα αλάτι Εκτέλεση: Μαζεύουμε τους κολοκυθοανθούς το πρωί όταν έχουν ανοίξει. Τα πλένουμε ελαφρά και αφήνουμε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι.  Στο μεταξύ φτιάχνουμε το κουρκούτι. σε ένα μπόλ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι.  Προσθέτουμε σιγά σιγά την μπύρα, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα σχεδόν παχύρευστο χυλός. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.                                     Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε αρκετό ...

Συνταγή για εύκολα και τραγανά τυροπιτάκια, ένα σνάκ για το γραφείο, για το σχολείο και σαν συνοδευτικό για τον καφέ μας.       Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα 15' Υλικά: Για 50 περίπου τεμ. 250 γρ. βούτυρο 1 ποτήρι νερού λάδι 1 ποτήρι νερού γάλα 2 πακέτα φαρινάπ (θα περισέψει λίγο) 2 κουτ.γλ. αλάτι 4 κουτ.γλ. ζάχαρη 150 γρ. φέτα τριμμένη στο χέρι 2 αυγά 1 κουτ.γλ. κοφτή πιπέρι 1 αυγό για επάλειψη σουσάμι για πασπάλισμα Εκτέλεση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, τα αυγά και το πιπέρι, ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, το λάδι, το γάλα, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε τα δύο πακέτα αλεύρια(κρατάμε λίγο) μέσα στα υγρά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή. Ένα από τα δύο πακέτα φαρινάπ είναι ολικής άλεσης, γι'αυτό βγήκε πιο σκούρα η δικιά μου ζύμη. Ανοίγουμε φυλλαράκια στρογγυλά, όπως στην φωτογραφία, προσθέτουμε λίγο από την γέμιση και διπλώνουμε στα δύο το φύλλο,πιέζοντας με ένα ...

  Η ζέα είναι ένα αρχαίο είδος σιταριού το οποίο θεωρείτο πως ήταν και το βασικό συστατικό ψωμιού των αρχαίων Ελλήνων  και άλλων μεσογειακών λαών. Έ χει λιγότερα κορεσμένα λίπη, αλλά περισσότερες φυτικές ίνες και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με το σιτάρι.  Θεωρείται πιο εύπεπτη από το σιτάρι. Εμείς σήμερα, φτιάχνουμε κριτσίνια με αλεύρι ζέας. ¨Ενα σνάκ για το γραφείο, για την βόλτα μας ή παρέα με τον καφέ, για όλες τις ώρες της ημέρας. Χρόνος παρασκευής: 1ώρα 10' Υλικά: Για 30-35 τεμ. 500 γρ. αλεύρι ζέας 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 1 κουτ.γλ. μαγειρική σόδα 150 γρ. κρασί λευκό ή ροζέ 150 γρ. λάδι 100 γρ. νερό 1 κουτ.γλ. ζάχαρη 1 κουτ.γλ. αλάτι 60 γρ. ηλιόσπορους χοντροκομμένους 100 γρ. ανάμικτα ηλιόσπορους, λιναρόσπορους, σουσάμι, μαραθόσπορους Εκτέλεση: Προσθέτουμε την μπέικιν πάουντερ μέσα στο αλεύρι.  Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, την ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσουν. Μετά προσθέτω το λάδι. Στο κρασί προσθέτουμε την σόδα να αφρίσει και...

Για να αποφύγουμε τα κρεατικά, μια παραλλαγή για μελιτζάνες παπουτσάκια, αντί για κιμά χρησιμοποιούμε φρέσκα μανιτάρια και πληγούρι. Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 40' Υλικά: Για 8 μερίδες 8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες 400 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 100 γρ. χυμό ντομάτας 1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.τσαγιού πάπρικα γλυκιά 5 κ.σ. πληγούρι 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη 100 γρ. φέτα χοντροκομμένη αλάτι-πιπέρι  λίγο ρίγανη 1 δόση  Μπεσαμέλ Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος, τις χαράξουμε σταυρωτά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πασπαλίζουμε με λίγο λάδι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180°.                                                             Έχου...

  Μου είχε περισσέψει αρκετό μίγμα για κολοκυθοκεφτέδες και μου ήρθε η ιδέα να φτιάξω μια τάρτα κολοκυθιού με μια εύκολη ζύμη για τάρτα. Έγινε μια υπέροχη τάρτα!  Την συνταγή μου για τους κολοκυθοκεφτέδες θα την βρείτε εδώ   Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα περίπου Υλικά: Για 12 μερίδες 500 γρ. μίγμα για κολοκυθοκεφτέδες 100 γρ. γραβιέρα ή μοτσαρέλα τριμμένη Για την ζύμη τάρτας: 250 γρ. αλεύρι 10 γρ. μπέϊκιν πάουντερ 100 γρ. νερό 50 γρ. λάδι 50 γρ. βούτρο 1/2 κουτ.γλ. αλάτι Εκτέλεση: Έχουμε φτιάξει το μείγμα για τους κολοκυθοκεφτέδες και από αυτό που περίσσεψε, κρατάμε μισό κιλό. Προσθέτουμε σε κατσαρόλα το νερό, λάδι και το βούτυρο, να πάρει μια βράση για 2'  . Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την μπέϊκιν,  προσθέτουμε και το αλάτι. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα στερεά υλικά μέσα στα υγρά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Η ζύμη ενώνεται πολύ εύκολα και φουσκώνει στα χέρια μας γιατί η μπέϊκιν πάουντερ ενεργοποιείται με τη ζέστη.  Αφαιρούμε την ζύμη από την κατσαρόλα ...

Ένα υγιεινό πιάτο, με γήινες νότες και λίγες θερμίδες. Χρόνος προετοιμασίας: 30'  περίπου                                                                                                                Χρόνος ψησίματος: 30' Υλικά: Για 3 μερίδες 6 μανιτάρια Portobello 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση 1 κρεμμύδι ψικλοκομμένο 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη 150 γρ. σπανάκι χοντροκομμένο 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου αλάτι και πιπέρι  φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη από 3 κλωναράκια 80 γρ. πικάντικη γραβιέρα τριμμένη λάδι για το τηγάνι Εκτέλεση: Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι με λίγο λάδι, τοποθετούμε ανάποδα τα μανιτάρια, και τ...

Τα Νιόκι είναι ένα είδος ιδιαίτερου ιταλικού ζυμαρικού. Τα νιόκι φτιάχνονται από πατάτα, αλλά παρόλα αυτά εξακολουθούν να θεωρούνται ζυμαρικά. Στην ουσία είναι ένα μίγμα από λιωμένη πατάτα, αυγά, γάλα και αλεύρι το οποίο ζυμώνεται και πλάθεται.  Όπως όλα τα ζυμαρικά στην ιταλική κουζίνα σερβίρονται ως πρώτο πιάτο ή ως συνοδευτικό κυρίως πιάτων με κρέας. Εγώ, έφτιαξα αυτό το φαγητό σαν κυρίως πιάτο, παντρεμένο με σπανάκι και μπρόκολο.  Έγινε ένα υπέροχο  φαγητό. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 6 μερίδες 600 γρ. φρέσκα νιόκι σε πακέτο 5 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. αλεύρι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 350 γρ. γάλα 200 γρ. σπανάκι 250 γρ. μπρόκολο σε φούντες 5-6 φρέσκα φύλλα δυόσμου ή 1 κουτ.γλ. ξερό 100 γρ. κρέμα τυρί 4-5 κλωνάρια θυμάρι ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. ξερό 1/2 κουτ.γλ. μοσχοκάρυδο 50 γρ. παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 3 κ.σ. λάδι, σοτάρουμε  το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας για 1'. ...

Ο τραχανάς είναι παραδοσιακό-μοντέρνο Ελληνικό προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά. Είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, μαγνήσιο και φυλλικό οξύ. Ο  τραχανάς έπαιζε σημαντικό ρόλο στην τροφή και μερικές φορές ακόμα και στην επιβίωση της οικογένειας σε περιόδους οικονομικής δυσχέρειας και πολέμων. Χρόνος παρασκευής: 25' Υλικά: Για 4 μερίδες 180 γρ. ψιλό τραχανά 1 λίτρο νερό 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο 2 κ.σ. γεμάτες κατίκι Δομοκού λίγο αλάτι  φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τον τραχανά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 12-15'. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και το κατίκι Δομοκού, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.  Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, προσθέτοντας από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Tip: Αν θέλουμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το κατίκι με φέτα τυρί, επίσης αν μας αρέσει το πικάντικο, προσθέτουμε και μπο...