Μελιτζάνες παπουτσάκια με μανιτάρια και πληγούρι

Για να αποφύγουμε τα κρεατικά, μια παραλλαγή για μελιτζάνες παπουτσάκια, αντί για κιμά χρησιμοποιούμε φρέσκα μανιτάρια και πληγούρι.

Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα και 40'

Υλικά:

Για 8 μερίδες

8 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

400 γρ. μανιτάρια κομμένα σε κυβάκια

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου ή 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

100 γρ. χυμό ντομάτας

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

1 κ.τσαγιού πάπρικα γλυκιά

5 κ.σ. πληγούρι

200 γρ. γραβιέρα τριμμένη

100 γρ. φέτα χοντροκομμένη

αλάτι-πιπέρι 

λίγο ρίγανη

1 δόση Μπεσαμέλ

Εκτέλεση:

Έχουμε πλύνει καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος, τις χαράξουμε σταυρωτά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πασπαλίζουμε με λίγο λάδι. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' στους 180°.

                                                           

Έχουμε κόψει τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με λάδι, πρώτα τα μανιτάρια για 5' και μετά τα υπόλοιπα. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις νιφάδες αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'.

                                                

Τέλος, προσθέτουμε το πληγούρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε,εκτός φωτιάς τα λαχανικά μας να κρυώσουν για λίγο και μετά προσθέτουμε τα τυριά (κρατάμε την μισή γραβιέρα για το πασπάλισμα στο τέλος) και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

                                                

Με ένα κουτάλι, πιέζουμε το εσωτερικό κάθε ψημένης μελιτζάνας, να σχηματιστεί ένα κοίλωμα και γεμίζουμε με την γέμιση. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ανάλογο ταψί, χωρίς  κενά μεταξύ τους για να μην απλώσει η γέμιση.

Για να δείτε την συνταγή της μπεσαμέλ πατήστε εδώ: βελούδινη μπεσαμέλ

 Απλώνουμε σε κάθε μελιτζάνα από πάνω μπεσαμέλ, όσο χρειάζεται και πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45' στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε για 1ο' το φαγητό μας να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.

Tip: Μπορούμε, αντί για μπεσαμέλ να φτιάξουμε πουρέ, προσθέτοντας τυρί τριμμένο μέσα στον πουρέ και λίγο μοσχοκάρυδο, για γεύση. Απλώνουμε τον πουρέ επάνω στις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο και ψήνουμε.