Πέννες με σάλτσα μελιτζάνας

                                       

Φτιάχνουμε σήμερα ένα άκρως γευστικό πιάτο. Ιδανικό για την περίοδο νηστείας και για όσους ακολουθούν μια βίγκαν διατροφή. Η φέτα είναι προαιρετική εάν δεν νηστεύουμε, δίνει μια υπέροχη νότα στο φαγητό μας.

Χρόνος παρασκευής: 45'

Υλικά:

(Για 3 μερίδες)

300 γρ. πέννες ολικής άλεσης

1 μελιτζάνα μεγάλη κομμένη σε κύβους
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 1 κ.γ. πολτό σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες
100 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.γλ. κόλιανδρο (η μελιτζάνα αγαπάει το κόλιανδρο)
αλάτι - πιπέρι
50 γρ. λάδι για το σοτάρισμα

70 γρ. φέτα τριμμένη(προαιρετικά για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε την  κομμένη μελιτζάνα για 5' και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον κόλιανδρο και τον πολτό σκόρδου ή τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σοτάρουμε για άλλα 5'. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά για 20', προσθέτοντας λίγο νερό κατά διαστήματα, αν χρειάζεται.

Προσθέτουμε νερό ζεστό και ρίχνουμε τις πέννες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας νερό ζεστό και αλάτι αν χρειαστεί, μέχρι να βράσουν οι πέννες και μείνει μόνο με την σάλτσα.

Σβήνουμε την φωτιά, εάν δεν νηστεύουμε, προσθέτουμε φέτα τριμμένη ή προσθέτουμε την φέτα στο πιάτο μας! Καλή σας όρεξη!