Γαύρος μαρινάτος

Ο απόλυτος ελληνικός μεζές, που συνοδεύει το ουζάκι και όχι μόνο. Μαζί με τα όσπρια συνηθίζουμε πάντα να έχουμε και λίγο γαύρο μαρινάτο για συνοδεία. Η συνταγή που σας δίνω είναι ενδεικτική για μισό κιλό γαύρο. Περισσότερο θέλω να σας δείξω την διαδικασία.

Χρόνος παρασκευής: 1 μέρα

Υλικά:

1/2 κιλό γαύρο

200 γρ. ξύδι

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

5-6 κ.σ. χοντρό αλάτι

2 κ.σ. ρίγανη

3-4 φέτες κόκκινης πιπεριάς

ηλιέλαιο όσο χρειαστεί

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρώντας τα κεφάλια και τα εντόσθια. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει.

Ανοίγουμε με το δάκτυλό μας τον γαύρο στα δύο και πιέζοντας ελαφρά στο εσωτερικό και κατά μήκος του μεσαίου κόκκαλου, αφαιρούμε το κόκκαλο, βγαίνει με ευκολία.

Όταν τελειώσουμε με αυτή την διαδικασία, σε ένα γυάλινο μπόλ και όχι μεταλλικό πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο αλάτι χοντρό, από πάνω προσθέτουμε μια στρώση γαύρο, ξανά λίγο αλάτι και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο γαύρος. Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι να σκεπάσει τον γαύρο. 

Αφήνουμε εκτός ψυγείου για 8 ώρες. Μετά από τις 8 ώρες, θα έχει ασπρίσει η σάρκα του γαύρου από το ξύδι και το αλάτι.

 Αφαιρούμε τον γαύρο τον ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτήρι για λίγο. 

Κατόπιν, τον τοποθετούμε σε ένα άλλο μπόλ με καπάκι, προσθέτοντας το σκόρδο ή τον πολτό, την ρίγανη και τέλος το ηλιέλαιο, να σκεπάζει τον γαύρο. Ανακατεύουμε ελαφρά, να πάνε τα υλικά παντού. Προσθέτουμε τις πιπεριές, κλείνουμε το μπόλ και φυλάμε στο ψυγείο.

Μετά από 8 ώρες θα είναι έτοιμο να τον απολαύσουμε. Τον σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτουμε λίγη ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο.

Tips: Αν θέλουμε ο γαύρος να έχει μια πιο  πικάντικη νότα, προσθέτουμε στο μπόλ 1-2 καφτερές πιπερίτσες.

Δεν χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο, επειδή πρώτον, το έντονο άρωμα του θα υπερκαλύψει το άρωμα του γαύρου και δεύτερον, το ελαιόλαδο μέσα στο ψυγείο πήζει και δεν το θέλουμε αυτό.

Επίσης εάν χρησιμοποιήσουμε τον πολτό σκόρδου, θα πρέπει να προσθέσουμε το ηλιέλαιο μαζί με τον πολτό και να τα ανακατέψουμε μαζί με ένα κουτάλι, να λιώσει ο πολτός και κατόπιν θα προσθέσουμε τον γαύρο μέσα.