Αυγά με φρέσκια ντομάτα και λαδοτύρι Ζακύνθου

Ένα άκρως καλοκαιρινό φαγητό. Πολλά χρόνια πριν, οι κάτοικοι εδώ στο νησί, έτρωγαν αυτό το φαγητό για δεκατιανό, το σημερινό brunch, μόλις γυρνούσαν από τα κτήματα. Μαγειρεύοντας την φρέσκια ντομάτα και προσθέτοντας φρέσκο δυόσμο, όλο το σπίτι μοσχοβολάει, αλλά προσθέτοντας και το λαδοτύρι, η γεύση απογειώνεται!!!

Χρόνος παρασκευής: 15-20'

Υλικά:

Για 2 μερίδες

4 αυγά

2 ντομάτες ώριμες

1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1/2 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

2 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 1 κουτ.γλ. ξερό

50 γρ. λαδοτύρι Ζακύνθου

50 γρ. λάδι 

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Τρίβουμε σε τρίφτη τις ντομάτες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι, τις τριμμένες ντομάτες, τις νιφάδες για έξτρα γεύση και το σκόρδο ή τον πολτό.  Σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5' να απορροφηθούν λίγα τα υγρά. Τέλος προσθέτουμε τον δυόσμο και αλατοπίπερο.

Χαμηλώνουμε αρκετά την θερμοκρασία και προσθέτουμε προσεκτικά τα αυγά να μην σπάσουν. Αφήνουμε να πήξουν λίγο τα αυγά, τα αλατοπιπερώνουμε και τέλος προσθέτουμε το λαδοτύρι χοντροτριμμένο. Αφήνουμε λίγο να λιώσει το τυρί και αποσύρουμε από την φωτιά.

Tip: Αν θέλουμε, μπορούμε να σπάσουμε τα αυγά μέσα στην σάλτσα, να τα ανακατέψουμε και να φτιάξουμε την γνωστή Ζακυνθινή στραπατσάδα.