Γλυκό περγαμόντο

Κατά την γνώμη μου το γλυκό περγαμόντο είναι από τα πιο γευστικά γλυκά του κουταλιού. Το άρωμά του μένει στο στόμα. Τρώγεται μόνο του σαν γλυκό του κουταλιού, μπορούμε να το προσθέσουμε στο γιαούρτι, ακόμα και μέσα στο κέικ σε μικρά κομματάκια, δίνει ένα υπέροχο άρωμα. 

Χρόνος παρασκευής συνολικά: 2 μέρες

Υλικά:

 10 περγαμόντα καθαρισμένα

1.150 γρ. ζάχαρη

1 λίτρο νερό

χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα και τα στεγνώνουμε. Στον ψιλό τρίφτη τρίβουμε ελάχιστα. Το ξύσμα το φυλάμε για μελοντική χρήση για να αρωματίσουμε κέικ ή να φτιάξουμε λικέρ. 

Από κάθε περγαμόντο αφαιρούμε το πάνω μέρος και το κάτω μέρος, χαρακώνουμε κάθετα σε 4-5 σημεία περιμετρικά και με προσοχή αφαιρούμε τις φλούδες. 

Το εσωτερικό του περγαμόντου δεν τρώγεται, αλλά δεν το πετάμε. Μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα περγαμόντου.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τις φλούδες και τις σκεπάζουμε με μπόλικο νερό, τοπετώντας από πάνω ένα πιάτο για να μην βγαίνουν στην επιφάνεια. Τις αφήνουμε για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές ενδιάμεσα.

Μετά από 12 ώρες σε καθαρό νερό, βράζουμε για 10' από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες δυό φορές. 

Την τελευταία φορά δοκιμάζουμε λίγη φλούδα, αν πικρίζει επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά το βράσιμο, εκτός και αν σας αρέσει να έχει λίγο πικράδα, οπότε σταματάμε. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

                                        

Στίβουμε ελαφρά με τα δάκτυλά μας την κάθε φέτα, για να φύγουν τα πολλά υγρά και την κόβουμε σε λουρίδες, αν θέλετε τις αφήνετε όπως είναι τις φέτες ολόκληρες, αλλά στυμμένες.

Στην ίδια κατσαρόλα, την έχουμε ξεπλύνει και προσθέτουμε την ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε το σιρόπι για 10' από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει. Προσθέτουμε τις λουρίδες και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για άλλα 10', ανακατεύοντας την κατσαρόλα, χωρίς κουτάλα. Σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. 

 Αν δεν έχει δέσει το σιρόπι, θα  βράσουμε το γλυκό ακόμα για 10' περίπου και λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Σε περίπτωση που έχει δέσει από την προηγούμενη, προσθέτουμε τον χυμό και αφήνουμε να βράσει μόνο για 5', μέχρι να ζεσταθεί το γλυκό, για να γεμίσουμε τις γυάλες.

 Έχουμε αποστειρώσει 3-4 γυάλες και όπως είναι ζεστές τις γεμίζουμε με το ζεστό γλυκό και σιρόπι. Σφραγίζουμε και τις τοποθετούμε ανάποδα, μέχρι να κρυώσουν. Φυλάγονται εκτός ψυγείου και όταν ανοιχτούν, εντός ψυγείου. Καλή επιτυχία!

Tip: Το περγαμόντο,εκτός από το να το φάμε σαν γλυκό, μπορούμε να στολίσουμε τα κέικ μας από πάνω, ακόμα και μέσα στα κέικ μπορούμε να το προσθέσουμε κόβοντάς τα σε μικρότερα κομματάκια., δίνουν ένα υπέροχο άρωμα!

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για το γλυκό λεμόνι.