*

Ένας κλασικός μεζές με συνοδεία τσίπουρο, κρασί, ούζο ή μπύρα.   Η χοιρινή πρασοτηγανιά είναι ένα ξεχωριστό πιάτο της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας. Αν και φτιάχνεται με λίγα υλικά, εντούτοις γίνεται πεντανόστιμο, μόνο με ένα μυρωδικό την ρίγανη. Η γλυκύτητα του πράσου και οι όξινοι τόνοι του κρασιού ισορροπούν την γεύση στον ουρανίσκο. Χρόνος παρασκευής: 40' Υλικά: Για 3 μερίδες 700 γρ. χοιρινό κρεας από λαιμό κομμένο σε μπουκιές 2 μικρά πράσα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί 1 κ.σ. ρίγανη 1 κ.σ αλεύρι 1/2 κ.σ. μουστάρδα(προαιρετικά) λίγο λάδι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι και σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει καλά, για περίπου 5'. Αν είναι περισσότερο το κρέας, το σοτάρουμε σε δύο δόσεις και μετά τα ενώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα πράσα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5'. Πασπαλίζουμε το φαγητό με το αλεύρι, ...

Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, επειδή δεν έχω δικά μου περγαμόντα, με θυμούνται οι φίλοι μου. Την μια χρονιά φτιάχνω γλυκό του κουταλιού και την επόμενη χρονιά φτιάχνω ένα αρωματικό λικέρ περγαμόντου. Το λικέρ δεν το φτιάχνω με το ξύσμα, όπως συνηθίζεται, αλλά με λεπτές φλούδες από τα περγαμόντα. Το ξύσμα, όταν φτιάχνω το  γλυκό του κουταλιού  το χρησιμοποιώ για να αρωματίζω διάφορα κέϊκ ή για να αρωματίζω το τσάι. Απλώς το αποθηκεύω στην κατάψυξη, για την κατάλληλη ώρα. Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε το λικέρ, γιατί όπως και να έχει είναι μια διαδικασία που χρειάζεται χρόνος για να γίνει. Χρόνος αναμονής: 7 εβδομάδες Υλικά: 300 γρ. φλούδες περγαμόντου 800 γρ. ρακή ή τσίπουρο 2 ξυλάκια κανέλα 5-7 γαρύφαλλα Για το σιρόπι: 800 γρ. νερό  600 γρ. ζάχαρη Εκτέλεση: Πλένουμε πολύ καλά τα περγαμόντα και τα σκουπίζουμε καλά, να μην έχουν καθόλου υγρασία. Με έναν αποφλοιωτή αφαιρούμε ελαφρά την φλούδα, με τέτοιον τρόπο ώστε μην να αφαιρέσουμε καθόλου την λευκά φλούδα, γιατί θα πικρίσει το λικ...

Μια ιδανική σάλτσα για να συνοδεύσετε το ψητό σας χοιρινό, σε ένα γιορτινό τραπέζι. Από τον ζωμό του ψητού κρατάμε 1/2 ποτήρι και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, έχουμε μια νοστιμότατη σάλτσα, για να περιχύσουμε πάνω από το ψητό μας χοιρινό.  Χρόνος παρασκευής: 30' Υλικά: 10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι κομμένα στα δύο 10 αποξηραμένα σύκα κομμένα στα δύο 2 καρότα χοντροκομμένα  1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο 1/2 ποτήρι νερού ζωμό από το ψητό  1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή κόκκινο κρασί αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο λάδι για το σοτάρισμα 2 κ.σ. βούτυρο Εκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κομμένα υλικά μας, σοτάρουμε για 5'. Σβήνουμε με το κονιάκ ή κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. (Εάν δεν έχουμε ζωμό, μπορούμε να φτιάξουμε ζωμό με 2 σπιτικούς κύβους λαχανικών ή  1 κύβο κοτόπουλου σε 1 ποτήρι με ζεστό νερό και να το προσθέσουμε στο κατσαρολάκι). Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15'.  Σβήνουμε...

Ένα παραδοσιακό, μαμαδίστικο φαγητό. Το όνομα γιουβαρλάκια προέρχεται από την τούρκικη λέξη    yuvarlak   köfte , που σημαίνει στρογγυλός κεφτές. Ένα  φαγητό υιοθετημένο της ελληνικής και κυπριακής κουζίνας από τις οθωμανικές επιρροές.  Η κάθε μπουκιά  του φαγητού, μας  θυμίζει τα παιδικά μας χρόνια.  Είναι τόσο εύκολη συνταγή, όπου μπορεί ο καθένας να την φτιάξει και ας μην έχει σχέση με την μαγειρική. Χρόνος παραασκευής: 1 ώρα Υλικά: Για τα γιουβαρλάκια: 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 2 ασπράδια 100 γρ. ρύζι γλασέ αλάτι και πιπέρι 1 κ.γ. δυόσμο ξερό Για τον ζωμό: 2 κύβους  σπιτικό ζωμό λαχανικών 1 καρότο κομμένο σε χοντρά κομμάτια 1 λίτρο νερό 70 γρ. λάδι 50 γρ. βούτυρο Για το αυγολέμονο: 2 κρόκους χυμό από 2 μικρά λεμόνια 1 κ.σ. γεμάτη άμυλο καλαμποκιού(κόρν φλάουερ) 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μούλτι χτυπάμε το κρεμμύδι και αφαιρούμε τα περίσσεια υγρά. Σε μια μικρή λεκάνη πρ...

Ένα  χειμωνιάτικο πιάτο, συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια της κυνηγετικής περιόδου σε δημοφιλείς περιοχές κυνηγιού, άλλων χωρών. Στην Ελλάδα εκτρέφονται σε λίγες φάρμες και το συναντάμε συνήθως, στους χειμερινούς προορισμούς του τόπου μας και όχι μόνο. Χρόνος παρασκευής: 12 ώρες μαρινάρισμα                                           2 ώρες μαγείρεμα Υλικά: Για 4 μερίδες 1 κιλό ελάφι χωρίς κόκκαλο 12-15  κρεμμύδια για στιφάδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο ή 1 κουτ.γλ. πολτό σκόρδου 1 ξυλάκι κανέλα 7-8 γαρύφαλα 7-8 μπαχάρια 2 δαφνόφυλλα 3 καρότα 3 κλωνάρια σέλερυ μόνο τα κοτσάνια 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί καλής ποιότητας 1 σφηνάκι ξύδι 200 γρ. ντομάτα κονκασέ  1 κ.γ. νιφάδες ντοματόφλουδας 1 κ.σ. ζάχαρη 1/2 νεροπότηρο λάδι 1 κ.γ. πολτό σκόρδου αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μπολ μεγάλο, προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μεγάλους κύβους, το κρεμμύδι χοντροκομμένο,...

Εάν σας έχουν περισσέψει μελωμένα καρύδια από τα μελομακάρονα, κρατείστε τα και όταν κάποια στιγμή φτιάξετε οποιαδήποτε πίτα και σας έχουν περισσέψουν από το γύρω γύρω του ταψιού κομμάτια από τα φύλλα κρούστας, φτιάξτε αυτό το τραγανό γλύκισμα. Το όνομα αυτής της ιδέας το αφήνω σε σας.  Χρόνος παρασκευής: 30-40' Υλικά: Για 4 τεμ. 100 γρ. φύλλα κρούστας από περισσεύματα 100 γρ. καρύδι τριμμένο 4-5 κ.σ. καστανή ζάχαρη 70 γρ. βούτυρο λιωμένο Εκτέλεση: Σε ένα ταψί απλώνουμε τα περισσεύματα των φύλλων, ακανόνιστα, πασπαλίζουμε με το καρύδι και την καστανή ζάχαρη. Ραντίζουμε με το βούτυρο. Ψήνουμε στους 170° για περίπου 30'. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, κόβουμε και συνοδεύουμε τον καφέ μας ή το τσάι, με αυτό το τραγανό, νόστιμο γλύκισμα.

  Πόσες φορές έχουμε πει "πόση θράκα από το τζάκι πάει χαμένη, νάχαμε κάτι να ψήσουμε..." Ορίστε λοιπόν μια ιδέα. Ένα καθαρά χειμωνιάτικο φαγητό, που ακόμα μπορεί να γίνει και στον φούρνο, για όσους δεν έχουν τζάκι.   Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 4 μερίδες 1.2οο γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο σε κύβους 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες  4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 2 κ.γ. πολτό σκόρδου 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες 100 γρ. γραβιέρα ή φέτα σε κύβους 1 κουτ.γλ. πάπρικα γλυκιά ή καφτερή (ανάλογα τα γούστα) λίγο λάδι θυμάρι αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Εγώ, έφτιαξα την μισή δόση. Απλώνουμε σταυρωτά δύο μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτο και μια λαδόκολλα από πάνω.  Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη μέση. Διπλώνουμε την λαδόκολλα με προσοχή με τις άκρες προς τα πάνω και μετά με το αλουμινόχαρτο  διπλώνουμε σφιχτά όλο το δέμα, προσέχοντας να μην έχει κάποια τρύπα, για να μην φύγουν τα υγρά από μέσα. Σε μια εσ...

Σας περίσσεψαν μελομακάρονα και λυπάστε που δεν προλάβατε να τα φάτε; Η λύση είναι εδώ! Ένα γλυκό εξπρές σε 10'. Απλώς τρίψτε τα μελομακάρονα και αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη. Βγάλτε το δοχείο 15' πριν την εκτέλεση της συνταγής. Με αυτόν τον τρόπο θ α έχετε ένα γλυκό, να φτιάξετε  όποτε θελήσετε εσείς, για να απολαύσετε  στους επόμενους μήνες, γιατί δεν θα κρατάει για πάντα το μελομακάρονο! Χρόνος παρασκευής: 10' Υλικά: Για 4-5 ποτήρια ρηχά ή μπολάκια 1 φάκελο κρέμα ζαχαροπλαστικής εμπορίου(117 γρ) 400 γρ. φρέσκο γάλα 12-15 μελομακάρονα Εκτέλεση: Τρίβουμε με το χέρι τα μελομακάρονα. Μοιράζουμε το 1/3 από τα τριμμένα μελομακάρονα στα 4-5 ποτήρια ή μπολάκια σαν βάση του γλυκού μας. Κρατάμε το υπόλοιπο για άλλη μια στρώση και για το πασπάλισμα. Στο μπολ του μίξερ αδειάζουμε το περιεχόμενο του φακέλου και προσθέτουμε το γάλα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, το μίγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει, δεν θέλουμε να πήξει πολύ, γιατί όσο χτυπάμε θα πήζει. Μοιράζουμε...

Αποχαιρετάμε τον χρόνο με ένα γλυκό. Τούρτα ψυγείου με μπισκότα. Ένα εύκολο και ελαφρύ γλυκό, μιάς και αυτές τις μέρες έχουμε επιβαρυνθεί με τόσα γλυκά και φαγητά. Χρόνος παρασκευής: 30' Χρόνος ψύξης: 2 ώρες Υλικά: Για 24 τεμ. 3 πακέτα μπισκότα πτι-μπέρ 200 γρ. χλιαρό γάλα 2 κουτάκια μόρφατ 1 1/2 ποτήρι άχνη(για τις μόρφατ) 1 ποτήρι κρύο γάλα(για τις μόρφατ) (προαιρετικά)1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σας ή κονιάκ 3 βανίλιες κανέλα για το πασπάλισμα Εκτέλεση: Παίρνουμε ένα ταψί (εγώ χρησιμοποίησα ταψί 35×25). Βουτάμε ένα ένα τα μπισκότα μέσα στο χλιαρό γάλα και τα βγάζουμε αμέσως, για να μην μουλιάσουν και απλώνουμε μια στρώση στο ταψί. Χτυπάμε τις μόρφατ, όπως αναγράφεται στο κουτί, προσθέτοντας το γάλα σιγά σιγά, την άχνη και τις βανίλιες.  Απλώνουμε μια στρώση σαντιγί πάνω από τα μπισκότα και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γεμίσει το ταψί μας, αφήνοντας μερικά μπισκότα και λίγη σαντιγί, για το γαρνίρισμα. Τρίβουμε τα μπισκότα σε μούλτι....

Ένα παραδοσιακό φαγητό, νόστιμο που φτιάχνεται με αρνί ή κατσικάκι ή χοιρινό. Μερικοί το τρώνε τις μέρες των χριστουγέννων. Μικρός, δεν μου άρεσε καθόλου αυτό το φαγητό. Τώρα πλέον είναι να μην γίνει η αρχή! Συνήθως, όταν λέμε φρικασέ εννοούμε τον τρόπο που μαγειρεύεται το κρέας, όταν τσιγαριστεί προσθέτουμε τα χορταρικά και στο τέλος όλα μαζί τα αυγοκόβουμε. Από χορταρικά μπορούμε να βάλουμε οτιδήποτε, μαρούλια ή σπανάκι ή αντίδια ακόμα και άγρια χόρτα. Εγώ έβαλα αντίδια και λίγο λάχανο που είχε περισσέψει. Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1.800 γρ. χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 κιλό αντίδια χοντροκομμένο 300 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 2 κρεμύδια ψιλοκομμένα 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες 100 γρ. λάδι αλάτι και πιπέρι 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου  χυμό από 2 λεμόνια Εκτέλεση: Έχουμε πλύνει το κρέας και τα χορταρικά μας. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και όταν...

Ένα φαγητό με άρωμα χριστουγέννων, ένα πιάτο με υπέροχη νοστιμιά! Μέρες πριν τα χριστούγεννα μπαίνει το δίλημμα   χοιρινό ή γαλοπούλα? Εγώ  θα επιμείνω χοιρινό. Και όχι άδικα, αφού είναι το κατεξοχήν χριστουγεννιάτικο κρέας της παραδοσιακής μας κουζίνας.  Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες 30' Υλικά: Για 6 μερίδες 2,5 κιλά χοιρινό σπάλα ή μπούτι χωρίς κόκκαλο 2 κ.σ. γεμάτες μέλι χυμό από 3 πορτοκάλια 3 σκελίδες σκόρδο κομμένα στα δυό ή 2 κ.γ. πολτό σκόρδου αλάτι και πιπέρι Για το δέσιμο της σάλτσας: 2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού( κορν φλάουρ) 200 γρ. κρέμα γάλακτος  1 σφηνάκι κονιάκ Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε μια γάστρα τοποθετούμε το κρέας, κάνουμε 5-6 τρύπες και προσθέτουμε μέσα τα σκόρδα ή τον πολτό σκόρδου , αλατοπιπερώνουμε αρκετά όλο το κρέας.   Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία χωρίς λάδι για 1 ώρα και να ξεροψηθεί απ'έξω, κάνοντας μια κρούστα. Αφού έχει περάσει 1 ώρα, προσθέτουμε πρώτα το μέλι επάνω στο κρέας και μετά τον χυμό. Χαμηλώνο...

Στην Ζάκυνθο συνηθίζεται τις μέρες των Χριστουγέννων να φτιάχνουμε "αυγολέμονο", με διάφορα κρέατα όπως κότα, μοσχάρι και γαλοπούλα μαζί στην ίδια κατσαρόλα. Δεν γίνεται σούπα ζουμερή όπως ξέρουμε, αλλά γίνεται μια παχύρρευστη σούπα, μάλιστα λένε χαριτολογώντας ότι " έφτιαξα ένα αυγολέμονο που κολλάει γάιδαρος".  Η παραδοσιακή συνταγή λέει 1 αυγό για κάθε άτομο  και 1 ποτήρι χυμό λεμόνι για κάθε έξη άτομα!  Στη συνταγή αυτή που θα  φτιάξουμε θα είναι για έξη άτομα και θα βάλουμε 6 αυγά  και μάλιστα χωριάτικα, για να έχει έντονο κιτρινωπό χρώμα το αυγολέμονο,  μην σας φοβίζει ο αριθμός . Και φυσικά δεν νοείται αυγολέμονο ζακυνθινό χωρίς τριμμένο λαδοτύρι και μπόλικο πιπέρι! Χρόνος παρασκευής: 3 ώρες Υλικά: Για 6 μερίδες 1/2 κότα χωριάτικη 1 μπούτι γαλοπούλα 500 γρ. μοσχάρι για σούπα 2 καρότα  2 κρεμμύδια 3-4 κλωνάρια σέλινο 6 αυγά χωριάτικα σε θερμοκρασία δωματίου 6 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι για σούπα 1 ποτήρι του νερού χυμό λεμόνι(4-5 λεμόνια) αλάτι κ...