Μελιτζανοσαλάτα με γιαούρτι και μαγιονέζα

Έχω φτιάξει μελιτζανοσαλάτες με διάφορα υλικά, αλλά με γιαούρτι και μαγιονέζα πρώτη φορά. Κατ' εμέ η καλύτερη εκδοχή, για επάλειψη σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε πίτες για σουβλάκια, ακόμα και συνοδεία με κριτσίνια. Με τις τελευταίες μελιτζάνες από τον κήπο μου, έφτιαξα αυτή την εκδοχή και έγινε ανάρπαστη.

Χρόνος παρασκευής: 45'

Υλικά:

6-7  μικρές μελιτζάνες ή 2 μεγάλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1κουτ.γλ. πολτό σκόρδου

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε χοντρά κομμάτια(προαιρετικά)

4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

3 κ.σ. μαγιονέζα

1/2 ποτηράκι κρασιού λάδι

1 κ.σ. λευκό ξύδι

1/2 κ.σ. ρίγανη

1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. καρύδι τριμμένο(προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι.

 Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 30' περίπου. Δέκα λεπτά πρίν, τις τρυπάμε σε διάφορα σημεία με πιρούνι, για να φύγουν τα υγρά από μέσα.

Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την σάρκα από μέσα, αν έχουν σποράκια αφαιρούμε όσα μπορούμε.

Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε την μελιτζάνα και με λίγο λάδι πολτοποιούμε, να γίνει σαν κρέμα. Εάν χρησιμοποιήσετε τις σκελίδες σκόρδου αντί του πολτού, θα τις προσθέσετε τώρα να πολτοποιηθούν.

Αδειάζουμε την πολτοποιημένη μελιτζάνα σε μια μικρή λεκάνη προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί.

 Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι αρκετά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα.

Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται και άλλο αλατοπίπερο ή ρίγανη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξει. Σερβίρουμε σε μια πιατελίτσα, προσθέτοντας προαιρετικά καρύδι τριμμένο από πάνω.